二九三九食人蔘

大洋新聞 時間: 2013-01-10 來源: 廣州日報

　　優質食活

　　歷年天氣都告訴我們，小寒其實是最寒冷的節氣。二九、三九天（冬至後第九日為二九，冬至後第十八日為三九）是一年中最冷的，也是「夏病冬治」的好時機，也是用防治未病、養生調理之時。歷代醫家都認為，人蔘是中藥三大滋補成藥之一。

　　佘自強表示，乾燥後的紅參顏色紅潤、氣味濃香，較白參相比組織緻密、儲藏性好。中國東北有產，包括邊條參、石柱參等，其中以吉林參最為有名。

　　紅參性平、味甘、微苦，歸脾肺心經，有大補元氣、復脈固脫，通經活血、安神生津的功效，常用於冬日調理養生，適用於體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、驚悸失眠、心力衰竭等癥狀。在中醫上，紅參更是老人和久病體虛者強補的良方。

　　文/記者 吳婉虹

　　雙參燉大魚頭

　　功效：益氣養陰、養心安神、補脾生津。加入西洋參使湯性更溫補平和，不燥熱，適合全家一起飲用。

　　材料：紅參和西洋參各10克、紅棗6個、大魚頭（鱅魚）半個或1個（約500克）、豬瘦肉50克、生薑4片。

　　做法：紅棗去核；魚頭去腮洗凈，可切對半或切塊，起油鍋爆香薑片，煎到微黃，再蘸進少許清水，加冰水1250毫升（約5碗量），與雙參一起下燉盅，然後加蓋隔水燉2小時。飲時下鹽。

　　分量：3~4人

　　紅參鹿茸燉雞

　　功效：適合女性和中老年人冬日進補。

　　材料：紅參12克、鹿茸10克、杞子桂圓各20克、小母雞1隻（約500克）、生薑2片。

　　做法：鹿茸人蔘不用洗，杞子桂圓略浸洗凈，小母雞允洗凈去臟雜和尾部，一起放進燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時，食時才下鹽。

　　分量：3~4人

　　廣東省中醫院藥師 佘自強

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