營養食物有「替身」

營養食物有「替身」

豆製品含有很多蛋白質 蛋白質是維持健康的重要營養素，如果攝取不足，就會使體力下降，抵抗力也隨之減弱。瘦肉是蛋白質的優質來源，但吃太多會增加患高脂血症和肥胖症等慢性疾病的風險。用富含大豆蛋白的豆製品替代肉是很好的選擇。豆製品含有豐富的植物蛋白，屬於完全性蛋白質，可與動物蛋白質相媲美，而且不含飽和脂肪酸。 堅果、豆類都能補充脂肪 脂肪是維持人體生理機能的重要營養，不能缺少。但過多攝入動物脂肪會對人體產生不良影響。因此，不妨用植物性脂肪來代替，如植物油、豆類、豆製品、堅果等。不僅能避免上述擔心，而且其還富含不飽和脂肪酸，一定程度上可預防心血管病等疾病。此外，豆類中還含有「異黃酮」，有助預防更年期癥狀。 芝麻、魚乾全含鈣 說到補鈣，不少人就會想到牛奶。但其實不少食物的補鈣作用不輸牛奶。如20克魚乾約含250毫克鈣；150克熟菠菜約含225毫克鈣；280克豆腐約含295毫克鈣；一勺芝麻約含100毫克鈣；一杯牛奶含有300毫克鈣。 五穀雜糧都補鐵 缺鐵會對人體造成多方面危害。鐵主要存在動物性食物中，如瘦肉、肝臟等，但對於不愛吃肉和肝的人，可吃些五穀雜糧，不過其吸收率確實比肉類要低。此外，維C可以促進鐵的吸收，可以多吃些同時富含鐵質和維生素C的食物，如葡萄乾、紅棗等。 花生、核桃含鋅不輸魚和肉 鋅是微量元素的一種，能促進兒童大腦和智力的發育，還可促進淋巴細胞增殖和活力的作用，防禦細菌，促進傷口癒合。肉類和魚類中鋅的含量較高，不過，一些豆子和果仁的鋅含量與其不相上下，如花生、杏仁、核桃、榛子等。 摘自《生命時報》