現在麵包機越來越普及，因其操作簡單、快捷省時、使用方便的性能深得大家喜愛，也特別能滿足如今快節奏的生活，只要掌握好使用方法，把稱量好的材料放入麵包機中，基本上一個按鍵，機器就能交給你個好吃的大土司。今天的這篇帖子可能有點長，圖片也有點多，親們耐心閱讀哈，我用3個麵包作為例子，說下我使用麵包機的一些心得，希望能給剛剛購買麵包機的親們做個參考，少走彎路。這3款麵包的含水量都比較大，做出的土司也是特別柔軟，口感很好，如果怕掌握不好成品的品質，最好根據自家麵粉吸水情況，減少10%的水量。一般情況下做麵包最好不要一次將水都加進去，根據情況做些調整。我的麵包機是東菱DL-100，動力較大，揉面效果很棒，很快出膜，整個揉面過程麵糰始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各家麵包機品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據自家機器性能進行適當調整。【蜜棗土司】這款土司我使用『麵包機的一鍵式』，除了加黃油和投果料，其它的操作都交給麵包機，我就該幹啥幹啥，時間一到機器就交給我個口感柔軟，顏色正點，樣子也好看的大土司，太省事啦。原料：金像高粉320克、酵母5克、糖48克、鹽4克、奶粉13克、蛋液32克、水184克、黃油32克、蜜棗50克做法：1.將所有液體倒入麵包機中（水和蛋液）。2.將糖倒入麵包機的任意一角。3.再將鹽倒入麵包機的另外一角。4.將麵粉和奶粉倒入麵包機中，注意麵粉最好能將液體掩蓋住。5.再麵粉中間挖一個淺淺的小坑，將酵母放入坑中，然後再用麵粉將酵母蓋上，這樣做是避免酵母和糖、鹽接觸影響發酵效果。6.用筷子將所有原料稍微攪拌一下，這樣可以防止機器啟動時乾麵粉被濺的到處都是，也能延長揉面時間，使麵糰儘快達到做土司所需要的完全階段。
7.取出麵包機桶，在桶外包上錫紙（注意：錫紙亮的一面朝外），這樣做可以解決麵包機土司外皮硬、上色深的問題，這也是所有品牌麵包機都存在的問題，這麼處理後烤好的土司外皮和烤箱土司沒有太大差異，表面也沒刷蛋液，上色均勻，我覺得側面上色比烤箱土司的更好看一些。現在咱們開始做土司，先啟動機器的『和面程序』（此時LED屏顯示0:30），機器默認的一個完整『和面程序』是30分鐘，因為後面的操作我準備採用機器的『一鍵式』自動做麵包，『一鍵式』的和面時間是30分分鐘，所以添加了這額外的15分鐘揉面，加上『一鍵式』的30分鐘和面，整個和面時間為45分鐘，這個時間揉出的麵糰剛好能達到做土司的完全階段。8.和面15分鐘後，停止機器（此時LED屏顯示0:15）。9.啟動機器的『標準麵包2』程序（LED屏顯示3:15），表示整個標準麵包程序需要3小時15分鐘結束，燒色選『深』，重量為機器默認的900克，蓋上麵包機蓋子，按『啟動』鍵，機器開始工作。10.『標準麵包2』程序的和面時間為機器默認的30分鐘，揉面15分鐘後（LED屏顯示為3:00），拿起麵糰，可以輕鬆拉出較薄的膜，此時暫停機器，這個時候就可以加黃油了。11.將室溫軟化的黃油掰成小塊，放入麵包桶中，啟動機器繼續揉面。12.繼續揉面10分鐘，機器會發出『嘀嘀』的提示音（LED屏顯示2:50），暫停機器，這個時候可以加果料（如果不加果料就不用管它，機器會保持工作狀態）。
13.此時檢查麵糰，能很輕鬆的拉出光滑且有韌性的手套膜。14.倒入蜜棗碎，啟動機器繼續揉面。15.5分鐘後揉面階段結束（LED屏顯示為2:45），果料已經和麵糰很好的混合在一起，蓋好麵包機的蓋子，剩下的所有工作就都交給麵包機了。16.2小時45分鐘後，機器發出『嘀嘀』的提示音，整個『標準麵包』程序結束，打開蓋子，機器就交給我一個漂亮又柔軟的大土司。
經驗分享：1.採用『一鍵式』做麵包提前先用『和面』程序揉面10-15分鐘是很關鍵的一步，否則麵糰無法達到完全階段，麵筋得不到完全擴展，容易造成麵糰發酵不理想，做出的土司個頭小，口感差。2.麵包桶外如果包錫紙，燒色最好選『深』，選『淺』面包容易烤不透，選『中』側面上色很淺，頂部上色也不好。3.如果選擇『一鍵式』做麵包，重量最好選機器默認的900克，750克的整個程序時間會縮短，容易造成麵包揉面、發酵和烤制時間都不夠，烤好的土司品相口感都不會達到理想狀態。
【基礎白土司】這款土司除了手工加黃油以外，其餘都由麵包機完成，而且是直接『一鍵式』沒有提前揉面,燒色『中』，重量選了750克，全程耗時比900克的少17分鐘，選750克我覺得是比較失敗的選擇，揉面階段只有25分鐘，再加上並沒有提前揉面的動作，雖然麵糰也揉出了薄膜，但是韌性差一些，沒有達到做土司的完全階段，由於時間縮短，發酵的也不充分，所以烤好的土司個子稍微矮一些，但是口感還不錯，內部很柔軟，因為麵包桶沒包錫紙的緣故，所以烤好的土司外皮稍微有點厚但是不硬，不如內桶包錫紙並且提前揉面15分鐘選900克烤出來的品相好，但是口感還是挺好滴。
原料：金像高粉310克、酵母5克、糖47克、鹽4克、奶粉12克、蛋液31克、水178克、黃油31克做法：1.把所有液體（水，蛋液）放入麵包機中。2.糖放入麵包機的一個角落。3.鹽放人麵包機的另外一角。4.然後放入麵粉和奶粉，麵粉要將液體全都遮蓋住。5.在麵粉中心挖一個淺淺的小坑，然後把酵母倒入坑中。6.用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有乾粉，防止啟動麵包機時乾麵粉四濺。
7.蓋上蓋子，選擇麵包機的『標準麵包』程序，燒色為機器默認的『中』，重量我選了750克（LED屏顯示2:58）表示整個程序需要2小時58分鐘，啟動機器進入第一步的和面階段。8.和面15分鐘後，拉起麵糰，能很輕鬆的拉出較厚的膜，然後加入軟化黃油，繼續揉面。9.待揉面階段結束，檢查麵糰，能拉出薄薄的膜，韌性差一些。10.蓋上機器蓋子（LED屏顯示為2:32），表示剩下2小時32分鐘結束本程序，以下所有操作都交給麵包機完成，中途我連看都沒看一眼，就這麼簡單，很快麵包就出爐啦。11.烤好後機器會『嘀嘀』發出提示音，取出麵包，放烤網上晾涼就可以了。
經驗分享：這個土司最大的失敗在於沒有提前揉面，『一鍵式』的25分鐘所揉出的麵糰根本達不到做土司的要求。選750克也是錯誤之一，導致全程時間縮短，發酵的不充分，烤好的土司不長個子，燒色『中』，頂部上色較淺，與側面的深色形成鮮明對比，不是很好看。
【超軟甜土司】這款土司我是分步操作的，完全按照烤箱土司的製作過程操作，和面—基礎發酵—手工整形—整形發酵—烤制，從外表來看完全失敗，樣子實在太難看了，原因是用了過量的麵粉（400克），麵包在烤的過程中膨脹的太高，頂部頂在機器蓋上，四周被擠出去，麵包桶包了錫紙以後我選了『中』色，側面上色比較淺，非常接近烤箱土司的效果，外皮非常軟也很薄，出爐後軟的都塌下來，但是口感是這3款中最好的一個，內部組織看著也是最舒服的一款，也是最能和烤箱土司媲美的一款。方子來自愛和自由。
原料：金像高粉400克、酵母6克、糖60克、鹽5克、奶粉16克、蛋液40克、水230克、黃油40克做法：1把所有液體（水，蛋液）放入麵包機中。2糖放入麵包機的一個角落。3鹽放人麵包機的另外一角。4.然後放入麵粉和奶粉，麵粉要將液體全都遮蓋住。5.在麵粉中心挖一個淺淺的小坑，然後把酵母倒入坑中。6.用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有乾粉，防止啟動麵包機時乾麵粉四濺。
7.先啟動機器的『和面』程序，進行第一步的揉面階段，機器默認為30分鐘。8.30分鐘揉面結束後，麵糰已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油了。9.將軟化的黃油掰成小塊，放入麵包機中，再次啟動機器的『和面』程序，繼續揉面10-15分鐘，停止機器。10.檢查麵糰，此時麵糰已經到了完全階段，能很輕鬆的拉出薄薄的手套膜。11.蓋上麵包機的蓋子，進行基礎發酵，我是室溫發酵，我家室溫21-22度，發酵時間約2小時多。12.發酵至原來的2倍大。
13.取出麵糰，按扁，排氣，分割成4等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。14.案板上撒少許高粉，把麵糰擀開。15.上下對摺。16.旋轉90度。17.擀成長條狀。18.捲起，依次做好另外3卷。
19.取出麵包機的攪拌棒，將麵包卷放入桶中。20.蓋上保鮮膜，室溫里，進行整形發酵，至原來的2倍大，我的有點發過了，在麵包機桶的外邊包上錫紙。21.啟動麵包機的『燒烤程序』，時間選擇10分鐘，先將麵包機預熱10分鐘。22.然後把麵包機桶放入麵包機中，麵糰表面刷上蛋液。23.蓋上蓋子，再次啟動『燒烤』程序，時間設定為40分鐘。24.烤好後機器會發出『嘀嘀』的鳴叫，取出麵包，放烤網上涼透。
經驗總結：以上3款土司都採用了直接法，配方也基本相同，只是原料的重量做了調整，可是做出來的土司卻大不相同，除了麵粉的重量能影響土司的高矮胖瘦以外，手工干預也是非常重要的一步。『一鍵式』雖然操作簡單、方便、快捷，成品的口感也非常不錯，但是比手工干預做出來的土司還是稍微有所遜色，所以建議親們如果時間寬裕最好選用手工整形、發酵、烤制，這樣做出來的麵包機土司幾乎和烤箱土司沒啥差別，有些甚至更好，但是需要注意的是我的麵包機如果重量選擇750克，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，重量選擇900克，在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了『一鍵式』一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麵糰就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麵糰拿出來進行手工整形。關於麵粉的用量我家麵包機個人覺得320克-350克很合適，做出來的麵包大小適中，品相也不錯。如果採用『一鍵式』標準模式，最好提前揉面10-15分鐘為好，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。我還是那句話，各家麵包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做麵包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的麵包機土司。
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