自欺欺人的益生菌飲料

近年來，「益生菌」這一概念頻頻出現在酸奶或飲料的宣傳廣告中，大量食品產商掀起了菌類大戰。各種酸奶和飲品包裝上總有著一堆令人眼花繚亂的各種菌類，這些飲料的價格有時能達到普通產品的3倍。對於這些連名字都難以表達的菌類，幾乎所有人都對龐雜的益生菌種類及相關的規範並不了解，「僅從廣告上得知對身體有益」。事實上，市場上大多數的「益生菌」僅是產商宣傳的幌子，並非像廣告宣傳中說的那麼神通廣大。而真正意義上「益生菌」對人體的保健功效，目前世界上的學術界尚無定論。酸奶的必需成分被當「個性」炒作近年來益生菌類酸奶或飲料在國際上很流行，為迎合消費者的需求，各種品牌的酸奶包裝越來越花哨，如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12雙歧桿菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e 菌等等。事實上，很多令消費者眼花繚亂的「菌」類，其實只是產商用以宣傳產品的幌子，不少產商甚至混淆概念，將酸奶的必需成分作為概念進行炒作。

為迎合消費者的需求，各種品牌的酸奶包裝越來越花哨，

現在市場是多把乳酸菌等同於益生菌，他們不是一個概念，不是所有的乳酸菌都可以稱為益生菌。乳酸菌為酸奶必需成分，並非「額外添加」在市場上，通常宣稱「添加」了特殊菌群的酸奶，比普通酸奶售價要高出3倍左右。目前市場上益生菌產品名目繁多。有很多產品過分吹噓、有意誇大了產品功能。乳製品專家指出，種種概念的「菌」，都是酸奶發酵所必需的成分：傳統的酸奶本來既是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成。目前各種產品給自己所添加的益生菌冠以各種動聽的名稱，其實都是這幾種常用菌。生產廠家為酸奶所含的「菌」造概念，是拿「必需」成分當「個性」炒作。所含的這些菌類的酸奶也並不像廣告宣傳的那樣，比普通的酸奶具有更特別的功效。概念混亂：乳酸菌不全是「益生菌」另一方面，市場商品「益生菌」概念也很混亂。內蒙古農業大學「乳品生物技術與工程」教育部重點實驗室博士張和平說：「現在市場是多把乳酸菌等同於益生菌，他們不是一個概念，不是所有的乳酸菌都可以稱為益生菌，或用做益生菌及其產品。」益生菌與乳酸菌的概念完全不同。國際營養學界普遍認可的益生菌定義是：指對人、動物有益影響的那些活性微生物，可直接作為食品添加劑服用，在通過攝入一定的數量後，對宿主產生一種或多種特殊的能產生超越其固有的基本營養價值的保健作用。益生菌有上百種菌種，而中國規定可納入日常食品使用的只有十幾種，而國內商家常用的只有十種八種，包括乳酸菌、雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌等；國外常用的菌種也只有十幾種。而乳酸菌是指能發酵碳水化合物產生50％以上乳酸一類細菌的總稱。因此，並不是所有的乳酸菌都有益於人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如有害的利斯特氏菌。另外，並不是菌種中的每一株菌都可以作為益生菌，發揮健康功效。只有經過科學驗證的菌株才可以作為益生菌。而且，國外的益生菌菌株並不一定適合中國人群生理特性。從生物進化、生理學及其人體微生態的角度來看，人與益生菌菌種、菌群，環境與益生菌菌種、菌群都要適應；食物及飲食習慣也與要攝入的益生菌協調。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株並不一定完全適合亞洲人群的腸道，因此在用於開發生產銷售於亞洲人群的產品應該具有在銷售區域或國家完整科學的人群臨床研究數據。益生菌：喝下去也未必有用國際營養學界普遍認可益生菌是一種對人體有益的細菌，它可以促進體內菌群平衡，從而讓身體更健康。但益生菌畢竟是屬於細菌的一類，必需要經過科學的補充方式才可能對人體起到保健作用。目前市場上宣稱的益生菌酸奶的功能很大一部分沒有得到認可，進入人體後很難起到預期的保健作用，很可能你吃下的只是一堆沒用的「死菌」。

常用的益生菌耐酸性比較弱，在胃酸膽汁的作用下，能存活到達腸道的已經不多。

營養學家們將食品打包後等待通過管道運送至井下的幾分鐘時間，對食品進行高溫加熱，以防它們受到細菌感染。大部分「益生菌」未得到醫學界功能認證如果宣傳所含的菌對人體有改善腸道的功能的益生菌酸奶，應是在普通酸奶的基礎上，人工添加了雙岐桿菌或其他對身體有益的菌種作為發酵菌種。而這些添加的對身體有益的菌類就是功能菌，需要向衛生部門申報功能。醫學界認可且經過國家驗證、批准使用的益生菌，安全性可靠的。目前中國市場上大部分的酸奶廠家菌種的來源都是由專門的菌種公司提供，這些公司主要還是以提高發酵能力、改善風味為主，比較少專門做功能菌。因此這些所謂「益生菌」的功能，並未得到驗證。目前中國酸奶行業，添加了益生菌、而且功能宣傳得到國家認可，取得保健食品生產批號的產品僅有寥寥數款，但是市面上大推益生菌功效、又不屬於保健食品行業的酸奶大行其道。比如達能、蒙牛、伊利、光明等酸奶品牌均有多款產品以添加益生菌為宣傳賣點。其中經過認證的有風靡世界的養樂多。據稱，養樂多菌不同於普通酸奶常用的菌群，屬於乳桿菌中的乾酪乳桿菌種代田株型，是養樂多集團獨家開發註冊的菌種，具有耐酸性強的特點，能活著到達腸道，並得到國家食品藥品監督管理局認可的保健認證，具有免疫調節、腸道菌群調節的功效。一般菌類難以活著到大腸即便是功能獲得認證的菌類，你喝下去也未必有用。中國乳品行業協會理事長王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在「活」性菌。而益生菌能否起作用，要看益生菌能不能活著到達腸內。首先要經過胃和十二指腸。為了保護人體，胃酸和膽汁很重要的作用就是殺菌。但它們殺菌是無差別的，只要是活的都要殺，所以一般的所謂益生菌是很難活著到達腸內的，也就起不到作用了。正如上文中提到，目前市場上大部分的酸奶最常使用的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等。而這幾種常用的益生菌耐酸性比較弱，在胃酸膽汁的作用下，能存活到達腸道的已經不多。其次，益生菌要保持活性，對其保質期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠時活菌數量達到標準，但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月，時間太長，「活」性將降低；保存溫度應是在低溫，4℃至7℃。市面上的酸奶如果沒有保存在這個溫度下，那麼人們在飲用的時候，只是喝下了一堆沒有用的「死菌」。益生菌「益生」功能科學界尚無定論對於益生菌對人體有益的作用，其實在學術界也並沒有定論。早年英國食品標準局(Food Standard Agency)的有關研究曾指出，益生菌對人體免疫系統的影響以及是否有益健康，仍有待科學家進行全面的研究和認證。目前國際上對益生菌有益健康的功能也沒有肯定的說法。

日本企業養樂多（YAKULT）作為全球性益生菌飲料的巨頭，多次成為歐盟質檢機構指責的對象。

添加了益生菌的酸奶與傳統的酸奶無論在口感，還是營養上，並無太大的區別，酸奶的主要營養價值其實不在益生菌。荷蘭實驗稱益生菌酸奶可能致命2008年有報道，荷蘭烏得勒支大學醫學中心發現益生菌會影響胰腺炎。在這家醫學中心的研究人員對296名胰腺炎患者進行臨床實驗，結果其中24人死亡。據介紹，病人被分成了兩組，一組病人的腸道被用滴管直接注入益生菌，另一組則只給予不含益生菌的安慰劑。結果顯示，被注入益生菌的一組病人共24人死亡，佔16%%，而對照組的這一數字則是9，佔6%%，前者是後者的近3倍。 據此，研究人員提請歐盟有關部門調查含益生菌的乳酸產品的安全性，其中「養樂多」產品也赫然在列。專家估計：病人自身免疫力很低，這時益生菌並不能使病人免疫力提高，相反，卻很可能會因為新菌種的引入而破壞體內菌群平衡，引發新的感染，使病情進一步惡化。研究人員因此警告說，病情嚴重者應避免飲用益生菌產品。對於這一實驗結果，日本乳酸菌飲料巨頭養樂多集團在反駁中質疑了荷蘭研究人員的實驗方式。發言人稱:「那些實驗對象病情嚴重，而且益生菌飲品被直接用導管注入他們的腸道，這種『喝法』和普通消費者口服的方式迥然不同。」2008年荷蘭政府已經向歐盟提出要求，要求徹底調查含有益生菌牛奶製品的安全性和有關益生菌的科學鑒定。歐盟質檢機構稱益生菌飲料無任何健康益處而近日英國媒體亦有報道，在益生菌產品評估中，歐洲食品安全局研討小組認為，益生菌企業提交的支持其聲明的數據並不具有代表性，缺乏論證其產品對健康有益的證據。歐洲食品安全局並沒有使用「益生菌」一詞，並認為，「益生菌」在科學上名不副實。歐盟質檢機構駁斥了800多個有關這些益生菌增強人體自然抵抗力，減少胃腸疾病宣傳，認為這些宣傳要麼過於籠統，要麼無法得到科學實驗證實。酸奶主要價值不在益生菌 人體自身能調節菌群平衡歐盟的營養學家指出，添加了益生菌的酸奶與傳統的酸奶無論在口感，還是營養上，並無太大的區別，酸奶的主要營養價值其實不在益生菌。牛奶在發酵成酸奶的過程中能把乳糖發酵掉，發酵後的牛奶中蛋白、乳糖會水解，牛奶變得容易吸收，但其他營養成分依然保持，喝酸奶就不存在乳糖不耐受問題。這才是酸奶的真正價值所在。而且，人體自身本來就具有調節能力，可調配菌群之間的平衡。人體任何菌種都要保證一定的比例平衡，如果一旦失衡就會給身體健康造成危害。假設益生菌確實對人體是有好處的，但過量補充對人體也未必會有積極的效果。中國益生菌考查標準缺失中國市面上許多酸奶都會在產品包裝的顯著位置標明一定單位內的活性益生菌數量，從每千克10億個到每千克20億個，甚至還能見到每千克富含50億個、100億個、200億個活性益生菌的。專家介紹，如果單從名稱來看，應該是有其相應的作用的，但問題是，對於這些酸奶中是否真的含有這種菌、數量是多少，卻沒有相應的考查標準。而在美國，益生菌由食品藥品監督管理局（FDA)管理的，在進入市場前必須通過「公認安全使用物質」(GRAS)的認可。在加拿大、歐盟等地區，益生菌也是由相關部門做安全驗證後才能進入市場的。

中國還沒有制定過相應益生菌的標準。益生菌國家標準尚未出台，廠家自說自話中國還沒有制定過相應益生菌的標準。目前只有衛生部2001年出台的「可用於保健食品的益生菌菌種名單」的有關規定；在益生菌發酵乳製品方面沒有規章可循，而含乳飲料的國家標準GB/T21732-2008隻是規定了乳酸菌飲料的含菌量, 無論是未殺菌(活菌)型發酵型含乳飲料還是未殺菌(活菌)型乳酸菌飲料，乳酸菌活菌數在出廠期要求達到1×106cfu/ml（菌落單位），保質期前需要活菌數按產品標籤標註的乳酸菌活菌數執行。這低於國際標準1×107cfu/ml的要求。同時，乳酸菌標準也並未對乳酸菌在人體腸道是否能存活，而且存活多少有硬性規定。上文提到，目前中國市場上僅有少數幾款酸奶添加了益生菌、而且功能宣傳得到國家認可，取得保健食品生產批號。按照國家法規的規定，普通食品是不能在包裝上宣傳功效的。但是市面上大推益生菌功效、又不屬於保健食品行業的酸奶大行其道。乳品生物技術專家張和平說：「由於沒有相關法規，也沒有一套完整的體系進行監控，一些酸奶品牌包裝上雖然標註著高科技益生菌群，但到底有無添加、添加了多少都是廠家自說自話，實際上可能與普通酸奶並無多大差異，一些商家涉嫌炒作。」甚至出現在益生菌發酵乳製品中檢驗不出該益生菌的以假亂真現象。雖然現在普遍認可益生菌對人體有益，能起到保健作用。但由於中國尚沒有系統地研究和制定益生菌和益生菌發酵乳製品標準，由此導致市場上益生菌名稱叫法五花八門，益生功能被誇大宣傳等現象嚴重，甚至很多商品僅有和普通酸奶一樣的菌類成分。消費者不能受廣告的誤導，迷信益生菌飲料或酸奶的功效。而另一方面，益生菌對人體免疫系統是否真的具有保健功能，對人體是否有害，國際尚沒有定論，這還有待科學家進行全面的研究和認證。
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