教你做屬於冬天的火鍋；一家人的火鍋

07-06

現在屬於天寒地凍的時節，一家人圍在一起吃火鍋，真是最最幸福的事情了，冬天的火鍋越吃越開心和越暖和，下面介紹10款超經典美味的火鍋，嘗試在家裡自己做吧，經濟、安全又健康

酸菜魚火鍋

材料：一個雞蛋清、酸菜魚調料包1包、鮰魚1條、姜1小塊、胡椒粉少量

做法：第一步；先用粉料和蛋清把魚腌一下，第二步；熱鍋入油，將姜爆香，下酸菜包，炒香，加入熱水，燒開；第三步；下魚片，撒上一些白鬍椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開就熟了，倒入火鍋器具中，上火（或者通電）先吃魚後燙菜（各種素菜）

羊蠍子火鍋

材料：羊蠍子1000克、小米椒4個、蔥姜各3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、食鹽適量、冰糖10顆、香辣火鍋料2湯勺、香料包、花椒1茶匙、茴香1茶匙、桂皮1片

做法：第一步；羊蠍子清水浸泡出血水，然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片，撈出羊蠍子瀝干備用；第二步；羊蠍子大火燒開去血沫，中間加料酒去腥味。第三步；放入約1勺香辣底料，潤一下鍋，放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒，再放入冰糖入鍋，香料混合倒在香料包中，把香料包投入鍋中，最後放入小米椒；第四步；加入熱水，要加多一點熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概1個半小時左右，待肉質軟爛即可，放入火鍋器具中，準備各種想吃的小菜，燙在裡面吃

筒骨火鍋

材料豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4隻、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(干)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許

做法：第一步；準備材料，筒骨洗凈剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈後打結；第二步；砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續煮2至3分鐘，將血沫去乾淨，將玉米、薑片、蔥結加入鍋中一起煮開;煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右；第三步；燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌

肉丸什錦火鍋

材料：豬肉餡300克、魚丸、白菜、豆腐、豆泡、油菜、蔥姜

做法：第一步；豆腐切成片，豆泡一切2瓣，白菜洗凈切成大塊，準備好魚丸，油菜摘洗乾淨，把白菜塊鋪墊在鍋底；第二步；將豆腐魚丸豆泡油菜逐個碼放在白菜上面待用；第三步；肉餡加入蔥姜、料酒、醬油、鹽、雞精、香油攪拌均勻，一點一點的加清水使肉餡上勁；第四步；鍋中注入水燒開，用小勺把肉餡揉搓成圓球，放入開水中，肉丸全部放完後稍煮一會，將煮好的肉丸和湯汁一起倒入什錦鍋中，再繼續加熱，即可享受美食

泡菜肥牛火鍋

材料：韓國泡菜(帶湯汁)、豆腐1塊、大白菜1棵、番茄1～2個、香菇數朵、金針菇1把、肥牛1盒、蟹柳

做法：第一步；將食材洗凈，切好；第二步；鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、水、豆腐、蟹柳、番茄，煮滾後再陸續放入其他食材即可享受大餐

魚頭火鍋

材料：雄魚魚頭1個(約800克)、嫩白菜心200克、嫩豆腐4塊、豆腐泡10個、韭黃60克！熟冬菇6朵、胡蘿蔔、姜、花生油、料酒、食鹽

做法：第一步；魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹乾，嫩白菜心、韭黃洗凈，切段，姜拍破，豆腐泡每個切成兩半，豆腐切咸二厘米見方的塊；第二步；熱鍋放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出，放入盤中；第三步；原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鐘後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃和其它配菜

三鮮豆腐火鍋

材料：嫩豆腐1250克、黑魚500克、海米25克、新鮮肉塊250克、水發香菇50克、冬筍、白菜心、黃酒25克、食鹽、味精、蔥薑末、肉湯

做法：第一步；嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍成凍豆腐，然後自然化凍待用，白菜心洗凈瀝干，冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈；第二步；海米洗凈後放入碗內，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用；第三步；將大黑魚斬去魚頭，剔除脊背骨，將魚肉切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中；第四步；燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱鍋，蔥薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、新鮮肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘；第五步；用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放白菜心，即可上桌，點燃火鍋食用

海鮮火鍋

材料：螃蟹、草蝦、魷魚、新鮮香菇8朵、蛤蜊、大白菜、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克、高湯5杯、食鹽、酒少許

做法：第一步；大白菜洗凈、切成大片;凍豆腐切塊;牛蒡去皮、切片，螃蟹剝開洗凈;魷魚、香菇切花備用；第二步；大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。第三步；茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻，可以享受美味了

雞肉火鍋

材料：雞肉、洋蔥、青菜、麵包一片、雞蛋一個、胡椒粉、醬油、砂糖、料酒

做法：第一步；先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分，然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻；第二步；將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，第三步；準備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗；第四步；將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內，把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯；第五步；加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了

老鴨火鍋

材料：老鴨1隻(鴨齡1年以上)、陳年酸蘿蔔(泡了1年以上的)、泡姜、泡椒、干老薑10克、大蔥、食鹽、雞精、胡椒粉、味精、色拉油、雞油、骨頭湯

做法：第一步；將老鴨宰殺乾淨，沖凈血水，在沸水中氽10分鐘左右去血水，第二步；酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用；第三步；炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒爆香，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至1個半小時左右，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌，鴨子吃完後可涮鮮菜(如大白菜、芹菜等等)，也可邊吃邊喝湯。