[轉] 百變「美人水」——絲瓜菜譜

絲瓜簡介：絲瓜屬於雙子葉植物葯葫蘆科植物，以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入葯。絲瓜的藥用價值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。它起源於熱帶亞洲，原產於印度尼西亞 (另有一說，原產印度)。大約在宋朝時傳入中國，成為人們常吃的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。前者大江南北均有栽培，後者主要在華南栽培。英文名：fruit of Towel Gourd, Suakwa Vegetablesponge別名：天絲瓜、天羅、蠻瓜、綿瓜、布瓜、天羅瓜、魚鮫、天吊瓜、純陽瓜、天絡絲、天羅布瓜、虞刺、洗鍋羅瓜、天羅絮、紡線、天骷髏、菜瓜、水瓜、縑瓜、絮瓜、砌瓜、坭瓜。絲瓜的功效和食療：絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效，還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。絲瓜絡味甘、性平，通行十二經，可通絡活絡，清熱化痰。抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症；健腦美容：由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺；抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，感染病毒前注射Lo43，保護率可達60％～80％在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。絲瓜完全老化成熟後晒乾，可用於刷鍋洗碗。絲瓜為葫蘆得植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實，又稱吊瓜，原產於南洋，明代引種到我國，成為人們常吃的蔬菜。絲瓜的藥用價值最高，全身都可入葯。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。絲瓜菜譜翠綠玉鐲

材料：絲瓜1/2個（約225克），牛肉餡75克，料酒1小匙，醬油1小匙，香油1小匙，澱粉1小匙，蔥蒜末各1/3小匙，糖1/2小匙，黑胡椒粉少許，澱粉少許。做法:步驟1、絲瓜縱切成兩半，將絲瓜中心約1/3部分的瓜肉挖出；步驟2、將挖出的瓜肉剁碎，與牛肉餡、調味料一起拌勻即為內餡；步驟3、內餡填回絲瓜中塞緊，在封口表面抹上薄薄的一層澱粉，並將封口朝下倒扣在碗中；步驟4、將絲瓜放入電鍋中蒸熟，鍋內放入1碗水，蒸好後即取出，將絲瓜切段裝盤，最後淋上蒸出的源汁即可。XO醬蒸絲瓜

菜譜材料：絲瓜400克，XO醬2湯匙。芡汁料：醬油1茶匙，生粉1茶匙，水（蒸絲瓜水）4湯匙。菜譜做法：1絲瓜去皮，洗凈切粗條，排列在碟中，加入XO醬在瓜面上，蒸約7分鐘後將瓜水倒出，留作勾芡。2芡汁料煮滾，加入1茶匙油，淋在絲瓜面，即成。功效：絲瓜含 有豐富的維生素，其核所含有的脂肪質亦高，對便秘有食療之效。素炒絲瓜

做法：1、絲瓜去皮洗凈切斜刀片備用2、鍋中放油，冷油下入紅椒段，慢慢煸出香味後加入大蒜同炒3、下入絲瓜片快速翻炒至軟，加入鹽和雞精即可出鍋註：冷油下入辣椒慢慢加熱，可以將辣味都炒出來，如果不喜歡太辣的朋友可以在油熱後下入辣椒，只取它的香味。香糯甜美的鹹蛋絲瓜湯

材料：鹹蛋兩個、絲瓜一大條豬油做法：1、先將鹹蛋煮熟剝去蛋殼，放到小碗里用勺子隨意壓成小碎塊；2、絲瓜去皮切成1厘米左右的厚片；3、坐鍋燒熱豬油，倒入鹹蛋碎塊翻炒，炒出蛋黃起泡泡後，倒入絲瓜片繼續翻炒；4、等絲瓜炒軟後，加一菜碗水，大火燒開轉中小火煮幾分鐘即可。小貼士：1、鹹蛋一般都很咸，這道湯能夠將鹹蛋的鹽味釋放出來，絲瓜又無需再調鹽，絲瓜本身甜美，也無需加雞精了。2、鹹蛋一定要先炒出香味，鹹蛋黃都是很沙的，香糯的味道溶入湯里，滋味妙不可言。絲瓜水分很重，不要切太薄，會不耐煮，切厚片粗條都可以。絲瓜蛋湯

材料：大紅豆 1 杯，洋蔥 1/2 個，胡蘿蔔 1 條，西洋芹 2 根，蒜 2 瓣，高湯 500cc ,沙拉油 1 匙，鹽、胡椒粉少許。做法：1.大紅豆洗凈以清水泡軟。2.洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹和蒜切小塊後，以油炒香，再加入豆子和高湯。3.所有材料煮軟後，以鹽、胡椒粉調味，即可。鮮蘑絲瓜煲

【主料】: 取絲瓜500克、鮮蘑菇200克、熟火腿末20克、精鹽5克、生菜30克【配料】： 黃酒15克、味精2克、精製植物油300克、濕澱粉5克、雞油8克、鮮湯250克。【做法】:1、先將絲瓜削去皮一剖二爿，去掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細。鮮蘑菇剪去根，用冷水洗凈，撈出瀝干水。2、炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，用鐵勺推拌拉油，拉至變色收縮，倒入漏勺瀝油。3、原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精，用旺火燒滾，改溫火燜一燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火，淋濕澱粉著薄芡。4、煲上火加底油燒熱，放入生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜，淋入雞油，撒上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成。【製作要訣】: 絲瓜不要炒久失去鮮味。【特色】:盛夏時節，很容易上火，吃上一盤用絲瓜做成的湯菜，可去暑清心，醒脾開胃，免除苦夏之煩惱。此外，它還可使氣血暢通，對女性月經不調能起到治療作用。
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