年糕做法（步驟）大全圖 —— 家常美食主食

07-06

菠菜肉絲湯年糕的做法

美食材料

年糕，豬瘦肉，菠菜一把，醬油，干澱粉，鹽，薑絲，味精少許，高湯。

美食做法

1、年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗凈切成段，豬瘦肉切成絲加料酒，干澱粉拌勻上漿.

2、炒鍋置旺火上，熟豬油燒熱，薑絲爆香，下肉絲，翻炒片刻後，就可以下菠菜了，加高湯（或清水都可），加年糕片，加鹽燒沸，關蓋略滾，年糕已軟，最後加味精（或雞精），起鍋裝碗即可。

美食特點

色白，糯口，肉鮮，菜嫩，味香。有湯有菜有主食。

年糕有個好彩頭--"年高"，再加上有著變化多端的口味，是過年必備的食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀；也有條狀的寧波及福州年糕，造型模仿銀條；都是以形狀寄寓新年發財的意思。

椰汁年糕的作法：

回憶兒時關於春節的味道，最先聞到的是年糕的味道。「年糕」有發財、步步高、甜蜜的意義，寄意新的一年圓滿甜美的生活。在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家裡擺上一塊，圖個「好意頭」。

下面介紹椰汁年糕的作法，如果加入鮮榨椰奶，嘗起來會有種淡淡的椰子味，清新滑爽。

材料：

1. 1.5磅糯米粉

2. 0.5磅米粉

3. 1罐椰奶

4. 1 cup 白糖

5. 3-4片生薑

過程：

1. 薑片加一碗水煮沸5分鐘, 姜水待用.

2. 將材料1-4倒入一個大容器內, 加入姜水, 再慢慢加溫水攪拌調勻, 直至米粉糊較稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它攪勻化開。

3. 將闊口又比較淺的碗的碗底輕抹一層油, 再將米粉糊裝入碗中, 隔水蒸一小時左右直至筷子插入年糕再拔出是乾淨的.

4. 蒸好的年糕室溫下冷卻, 再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上.

5. 將冷藏過的年糕切片. 吃時如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.

一點發揮：

以上是最簡單的椰汁年糕做法, 如果要花哨一點,可以有以下增強版

1. 加一點綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕.

2. 用紅豆湯調米粉糊可以是赤豆椰汁年糕

3. 加一點紅薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.

4. 切好的年糕可以裹一層烤過的芝麻,椰絲或杏仁碎.

糯米面蒸牛頭糕：

黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為「土地上長出的牛肉」。

　　在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。

　　材料：

　　糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個

　　做法：

　　1、把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取，放鹽搗成面。

　　2、栗子去皮，大的切半。

　　3、大棗去核切成2—3份，柿餅切好。

　　4、把小豆煮熟，黃豆泡好。

　　5、在米面里混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖，並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。

　　6、冷卻變硬後切成四角形，因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

心太軟（另類年糕）：

配　　料:糯米粉、紅棗、冰糖

操　　作:糯米粉小半杯用溫熱水和成麵糰，無核紅棗洗凈，用剪子剪開一下（發現一顆有核的，被我給當場消滅），然後，把糯米麵糰搓成條，用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒，然後塞進紅棗里。

2）全部塞好以後，準備一些冰糖，根據自己喜好的甜度來調整數量吧。我用了1/4杯，覺得有點兒太甜了。

3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時候，把棗子倒進去。

4）轉小火，慢慢燉上半個小時左右，我沒有嚴格看錶，反正，我覺得，就是把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了。

營養價值: 糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元... - 棗呈長圓形，晒乾或烘乾，以肥大甘美者為良，故有紅棗、大棗、干棗、美棗、良棗諸名。棗營養豐富，既含糖類、氨基酸、鐵、鈣、磷、鎂、鉀．冰糖 - 性味：甘、平、無毒。歸經：入肺、脾。功效：養陰生津，潤肺止咳。主治：肺燥咳嗽，乾咳無痰，咯痰帶血。

松糕:

原料：粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽

調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

做法﹕

1)把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成面。

2)粳米面加白糖10%﹐濁酒15%﹐水45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。

3)用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取﹐炒黑芝麻。

4)把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里﹐並將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面。

5)冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分鐘以上。涼後切成菱形和四角形。

蒸年糕（精簡版）:

　材料：黃米面200~300克(參考價格4.60元/千克)、糯米面200~300克(參考價格5.60元/千克)、雲豆150克(參考價格5.00元/千克)、無核大棗100克(參考價格2.50元)^_^(起始這裡用糯米面和黃米面也是一種城市裡做年糕的方便方法，傳統的年糕是要用將糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然後瀝干，將米放入石臼，用碓舂成細粉。不過那樣實在是太麻煩 )

　　首先是煮雲豆，要煮三開，知道煮麵了為止，但要小心別煮開花了。大棗要用開水泡上。糯米面和黃米面都是加少量水進行攪拌。注意水不要放的太多了，慢慢地調和漸成顆粒狀即可。然後找一乾淨的屜布，鋪在屜上，先鋪一層大棗。然後，就是一層黃米面，一層豆，再鋪一層糯米面，就這樣一層一層的鋪。這樣蒸出來的年糕就會有層次感。不過注意不要鋪的太厚了，否則是蒸不熟的。下一步將屜布收攏就可以上鍋蒸了。

　　這時只要慢慢的等待就行，不時還會漂來一陣香香的味道，水開鍋後，在蒸上30分鐘一般就熟透了。接下來要幹什麼？當然是吃了。

韓國小吃"辣炒年糕"做法！

準備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。

烹調方法：

將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。

預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。

加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。

最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

製作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風味特點：

1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易腐發霉，可以終年食用。年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。

韓式「抄年糕」

朝鮮時代也有倍受歡迎的1號抄年糕？當然，炒年糕是倍受歡迎的料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營養炒年糕。

材料

[主材料]500g白糕，200g蘿蔔，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。

[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。

[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法

1. 把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。

2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。

3. 蘿蔔是按糕的長度切成1－4cm大小。

4. 把平菇在陽光下曬半天烘乾後洗凈，照糕的長度撕成絲。

5. 把木耳泡浸水裡，洗凈。