泡茶是先放茶葉再倒水嗎？這可不見得

KNOWLEDGE《知·識》

老茶客都知道，泡茶的時候什麼時候投茶葉那是很有講究的，一不小心好茶可能就會毀在你的手裡。也許你已經聽說過了「上投法」、「下投法」等專業名詞，但你知道他們的原理是怎樣的嗎？

先來追根溯源一下。

泡茶時，投茶的方法一般被概括為三種，即：

「上投法」、「中投法」、「下投法」。

三種投茶方法源於明代張源所著《茶錄》一書。

「投茶有序，毋失其宜。

先茶後湯曰下投。湯半下茶，複以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。

春秋中投。夏上投。冬下投。」

從原文中可以看出，不同投茶法對應的乃是不同的季節，實則也是對應的不同水溫。滾沸的開水注入杯中，不同環境溫度下所得到的水溫也是不盡相同的。夏季高溫天，沸水入杯可達90℃以上，且降溫慢，故用上投法，以免茶葉燙黃；冬季氣溫低，沸水注入杯中僅得70-80℃，因而直接沖泡茶葉才能將茶完全泡開。

由於明代中原地區以炒青綠茶為主，今天我們常見的普洱、烏龍、紅茶等在那時要麼尚未誕生、要麼未曾廣布，因而張源所說也僅止於綠茶。如果拿到今天的六大茶類來加以應用，則需要更多的變通。但是，其原理是相通的。

下面是我個人在泡茶時的習慣，供大家參考。

上投法（水溫較低）

方法：注水至茶杯容量4/5，待水溫稍低（70-80℃）而後將茶葉由上部倒入，待其緩緩下沉。

適用：極細嫩緊實的茶葉，如碧螺春、都勻毛尖等，鬆散類（比如各種毛峰）茶葉不可用此法。

優劣：水溫較低，可防止燙壞細嫩名茶。但也正因為溫度低，會降低茶葉的香氣。

中投法（水溫適中）

方法：注水至茶杯容量1/4，先投入茶葉，待其稍稍潤開後再注水加滿。

適用：易浮於水面的扁形茶和鬆散型茶葉，比如西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰等。

優劣：可防止密度較低的茶葉大量漂浮於水面影響觀瞻，水溫也不至於太高，但略顯繁瑣。

下投法（水溫較高）

方法：先投入茶葉（也可先用沸水燙杯），而後以沸水直接注滿。

適用：葉質相對較老，需要高溫激發茶性的茶葉，例如紅茶、烏龍茶、普洱茶、花茶、中低等級綠茶等。

優劣：水溫高可充分將茶葉泡開，並激發芳香物質揮發，對細嫩茶葉絕不可適用此法。

下投法溫潤泡（水溫較高）

方法：先投入茶葉（也可先用沸水燙杯），而後注水至茶杯容量1/4，待其稍稍潤開後再注水加滿。

適用：該方法主要是防止等級較低的茶葉中片茶、茶末浮於水面影響品飲，故先以沸水將其溫潤後，再注滿水。

對於不同的茶，要將其泡好，還是需要多用心觀察才行，以上經驗僅供大家參考，歡迎多多交流。

來源：壹茶網用戶Kimi成均館；編輯：壹茶；圖片來自互聯網

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