你不可不知的泡茶秘訣

引言

一般我們都有這樣的經驗，在茶館，別人的茶空間里，茶藝師，善泡茶的人泡茶，我們品鑒，體驗感非常的好，衝動之下買茶回去獨品，同樣的茶，卻總喝不到之前的感覺。這是為什麼呢？

首先，情境變了，一般空間里的陳設雅緻，茶器精美，泡茶人的氣場，綜合起來影響了你的感覺。

其次，最重要的是你的技術不行，茶器你選的合適嗎？泡茶的水你選的對不對？泡茶水溫，時間有沒有控制好？

這一些都會影響你的茶湯品質。

今天我們就來說說泡茶的這些影響因素以及如何控制，然後我會給出各種茶泡法的一些參考。

1

茶器

· 器為茶之父

· 常用茶器質地的密度高低排名為：玻璃、瓷器、紫砂、陶器。密度越低，孔隙率越大，透氣性和吸附性越好。

· 一般來說，密度高的茶器泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶器泡出的茶香味比較低沉、含蓄。

1

高級細嫩名優茶適宜玻璃杯沖泡

· 玻璃器質地透明、導熱快，可以更好地觀察到茶葉的優美姿態以及茶湯的色澤。

· 綠茶、白茶、黃茶中的高級細嫩名優茶一般多選用玻璃杯沖泡，如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。

2

紅茶可選用白瓷茶器沖泡

· 白瓷器沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶器產生強烈的色差對比美，茶湯顯得更加紅艷亮麗，使紅茶的色香味得到綜合體現。

3

烏龍茶、普洱茶多用紫砂壺沖泡

· 烏龍茶、普洱茶的沖泡，由於水溫要高，茶器要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具沖泡。當然瓷質蓋碗亦可。

2

投茶量

· 投茶量：紅、綠、黃、白茶的茶水比一般1:50、紅茶1:30、烏龍茶1:22 、黑茶一般1:15;

· 參考投茶量一般為綠茶3克，紅茶5克，烏龍茶7-8克，黑茶、普洱茶8-10克。

3

浸泡時間

· 現實中泡茶，根據投放的茶葉量調節，茶葉放多了，時間短些；茶葉少了，時間則可稍微久一些（一般以5秒為一個節點）。

· 如果不熟悉某款茶，儘可能前三泡浸泡時間在5秒左右，防止將茶泡壞，試出來此款茶的茶性。

· 紅茶四五道以後，岩茶七八道以後、普洱、黑茶十一二道以後，適當悶泡兩分鐘左右，茶湯能出效果。

4

水質

· 水為茶之母

· 唐 陸羽《茶經》：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。」

· 清 張大復《梅花草堂筆談》：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳」

好水五字決

· 清——對濁而言，水清潔「澄之無垢，撓之不濁」。

· 活——流動的水，含有一定氣體。

· 輕——對重而言，鈉鉀離子等物質元素相對少。

· 甘——指水含口中有甜美味，無咸、苦、澀感。

· 冽——指水含口中有清涼感。

· 現代泡茶用水低礦化度、低硬度和中性或微酸性水，盡量少沸騰。

5

水溫及其他

· 嫩度高的茶（如西湖龍井、白毫銀針、君山銀針等），用較低水溫（85℃、90℃）；

· 越成熟的茶（如大紅袍、普洱、鐵觀音、茯磚茶），用較高水溫（95℃、100℃）。

· 燒水壺開蓋1.5到2分鐘95℃，3到4.5分鐘90 ℃ 。6到7分鐘85 ℃ 。

· 開水倒出到公道杯，0.5分鐘就能95 ℃ ，1.5分鐘就能90 ℃ ，3分鐘左右就能85 ℃ 。

· 出水速度和力度一般相關，拉高水線、出水量加大，適宜高溫沖泡的烏龍茶、普洱和黑茶，如楚留香。

· 對於小龍女、嫣譽、西門吹雪等相對細嫩的茶，適宜纖細的、小的出水量，力度輕柔一些。

6

注水方式

01

環形注水法（輕柔型）

· 左手提開水壺，手腕順時針迴轉（右手提，逆時針），令水流沿茶壺（杯）口或蓋碗內壁沖入茶壺（杯）或蓋碗內，力求1周注滿。

02

定點高沖法（剛猛型）

用左手提壺注水（前胸到肩這裡，不可高過下巴），水滿後提腕斷水。高沖可以利用衝力使茶葉在蓋碗、壺內翻滾，促使香氣和滋味得到充分發揮，所以沖泡烏龍、普洱茶時常用此方法。切記水滴不可四處灑落。

肆玖泡茶秘籍

風格清秀玻瓷器，細嫩嬌弱水溫低。

注水環繞輕與柔，分半品鑒正適宜。

（名優綠茶、黃茶、白毫銀針、花茶、細嫩紅茶）

風格雄健陶瓷器，皮糙肉厚高溫沏。

注水高沖香入水，五秒出水莫遲疑。

（粗壯紅茶、壽眉、烏龍茶、普洱茶、黑茶）

·END·

文 /嫣譽君

圖 / 網路

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