商業綜合體發展為何日漸偏向餐飲

2014-6-10 10:28:14 | 來源：洛陽日報

[摘要]過去，商業綜合體中購物、餐飲、娛樂等的比例通常為7：2：1。隨著零售業受到網購的殘酷衝擊，這個傳統的業態比例被悄然打破，取而代之的是購物、餐飲、娛樂的5：3：2消費模式，有的商業綜合體中餐飲更是佔到了整個業態的40%至50%。

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過去，商業綜合體中購物、餐飲、娛樂等的比例通常為7：2：1。隨著零售業受到網購的殘酷衝擊，這個傳統的業態比例被悄然打破，取而代之的是購物、餐飲、娛樂的5：3：2消費模式，有的商業綜合體中餐飲更是佔到了整個業態的40%至50%。業內人士表示，如今的商業綜合體可形容成「舌尖上的綜合體」，不是賣出來的，而是吃出來的。為何商業綜合體這麼偏愛餐飲呢？商業綜合體未來的發展方向在哪裡？

1 綜合體中餐飲佔比大幅攀升

開業不久的泉舜購物中心，每天中午與晚上都能迎來大批的顧客，而多數人都是前來「覓食」的。

工作單位在開元大道與厚載門街交叉口的趙女士和她的同事，把泉舜購物中心親切地稱為「食堂」。「有時一天兩頓，我都和同事一起來這裡吃。」趙女士說，走路10多分鐘就能到「食堂」，很方便，而且它的餐飲店選擇面很廣，泉舜購物中心地面一共4層樓，其中三層、四層幾乎被餐飲店佔據。她和同事不僅工作日來，雙休日也喜歡來這裡。

其實，不僅是泉舜，近年來，為了迎合消費者的消費習慣，我市許多商業綜合體和百貨商家紛紛大幅提升餐飲的佔比。

去年年底開業的建業凱旋廣場，在五層、六層、七層都設有餐飲店，餐飲店有50多家，其中不僅有快餐、中餐還有西餐等。「該廣場餐飲營業面積近2萬平方米，約佔總營業面積的四成。」該廣場負責人說。

今年年初，中央百貨也完成了升級改造，增加了餐飲、娛樂等。該商場負責人表示，之前中央百貨以單一購物為主，但為了滿足消費者多元化的需求，在升級改造中，特意進行了調整，在七樓、八樓增設了餐飲區域。

而萬達廣場作為洛陽開業較早的商業綜合體，餐飲占室內廣場業態的37%。「接下來，我們還會對餐飲的形式進行調整，會逐漸淘汰快餐，取而代之的是一些檔次較高，能滿足全家人聚會需求的品牌餐飲店。」該廣場相關負責人說。

以前，在商業綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1，而如今這一比例被悄然打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新開的商業綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%，餐飲成為商業綜合體名副其實的「主打牌」。

2 聚客效應有效應對電商衝擊

業內人士表示，對商業綜合體的經營者而言，服裝等業態的盈利主要取決於營業額，營業額越高其利潤就越大，這種盈利模式是擴張型的；而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對服裝等百貨來說，利潤要小得多。那麼，為何如今的商業綜合體這麼偏愛餐飲呢？

「餐飲對於提升商業綜合體的人氣，有著明顯的聚客效應。」建業凱旋廣場負責餐飲管理的一名負責人說，對於商業項目來說，生存的關鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長顧客的停留時間，餐飲無疑是法寶。現在，每到節假日，建業凱旋廣場的餐館就出現排長龍等候就餐的場景，餐飲在給商場帶來收益的同時，也提高了商場的人氣。同時，餐飲業可以消化大型商場里的高層空間，並向上承接更高樓層的娛樂體驗業態，成為上下互動式的客流「發動機」。

另外，隨著電商的快速發展，消費者在實體店試衣在網上購買的現象也越來越多，為了應對此衝擊，商業綜合體不得不改弦更張，減小服裝的佔比，增加餐飲等體驗式消費的比例。

「今後，我們還會減小服裝的比例。」萬達廣場相關負責人表示，電商對服裝行業的影響最大，特別是不少服裝品牌，已將網上作為主要的銷售陣地。但是餐飲等項目，消費者必須到場才能體驗，是網路無法提供的。

而一些餐飲商家選擇在商業綜合體開店，則看重的是綜合體的優越環境與穩定客流。「在路邊開店，若遭遇颳風下雨、酷暑、寒冬等惡劣天氣，勢必影響客流量。」泉舜購物中心一家經營湘菜的餐館老闆說，商業綜合體的環境、配套設施等優於街邊商鋪，能延長消費者為某個餐飲品牌等待的時間。此外，品牌進入高端的綜合性商場，對品牌形象的提升也很有幫助。

3 餐飲與購物、休閑等業態相輔相成

百貨業轉型引入餐飲業，主要是靠餐飲業積聚人氣，隨著餐飲在各大商業綜合體中的佔比越來越大，聚客功能越來越強，有業內人士提出：難道如今辦商業綜合體，就是為了搞餐飲？購物、娛樂成為附屬品？

「餐飲確實是能在最短時間吸引人氣的業態之一，但這並不是說綜合體的未來就在餐飲業上。」建業凱旋廣場餐飲管理相關負責人表示，雖然商業綜合體增加餐飲業態的佔比是一個發展趨勢，但並不意味著只有餐飲業才是商業綜合體運營的出路。餐飲對於綜合性百貨來講是配套設施的一部分，是不可或缺的，但它畢竟不是百貨商場的主打特色，它的作用還在於給消費者提供良好的購物、就餐環境和服務。

萬達廣場相關負責人表示，對於商場來說，引進餐飲不單純是從租金上考量的，而是從商城整體布局上考慮的。餐飲、兒童娛樂等休閑業態能豐富體驗，延長顧客的滯留時間，這個是商場更看重的。但由於餐飲消費具有一次性的弱點，如何通過餐飲拉動相關行業是未來商家考慮的重點。

「餐飲成為商業綜合體最重要的一道防線，與購物、娛樂休閑相輔相成，共同抵抗網購大潮。」洛陽師範學院商學院院長劉玉來表示，一個商業綜合體內餐飲業態增多，會產生極好的聚客效應，而商業綜合體內的其他業態也能為餐飲帶來更多的客流量。因此，餐飲與購物、休閑等業態應是一種相輔相成、共同成長的關係。

4 從購物中心向生活中心轉變

業內人士表示，目前，我市建成和在建的商業綜合體越來越多，如果未來陸續建成的綜合體繼續複製現在的模式，那不僅僅是其中的餐飲業，恐怕商業綜合體本身也將面臨激烈的廝殺。因此，對於商業綜合體而言，努力打造規模大、功能全、服務周到的多元化大型購物場所將是未來的趨勢。

「傳統的百貨業只能提供單一的購物功能，隨著大型商業綜合體在洛陽越開越多，單體商場的競爭力明顯下降。」河南科技大學區域經濟研究中心主任高延軍表示，很多時候，購物的顧客看重的是周邊配套的美食。如果消費者節假日去商場購物，購物完了還要再走出商場找吃飯的地方，消費者一定會選擇各種業態都集中的商業綜合體，傳統商場增加餐飲，能豐富顧客的購物體驗，積聚人氣。

劉玉來表示，各商場不斷調整，吸收良好餐飲企業，推出面對消費者的餐飲、休閑服務的原因，主要是商家在激烈的市場競爭中越來越注重一站式服務和多元化服務。在國外，這種多功能一體化的購物場所是消費者的首選購物場所，商場紛紛推出餐飲服務恰恰是向這一商業模式發展的體現。

「餐飲進駐商場能與百貨業態形成互補，豐富傳統百貨業的內容。」劉玉來說，從國際上看，購物中心向生活中心轉變是一種趨勢，能增加傳統百貨的競爭力，不過配套餐飲作為大型購物場所的輔助服務，定位只有與商場消費群體相適應，才能取得良好的經濟效益，商場也才能從中得到客流量的增加，不能單純因為餐飲企業獲得收益較快，就盲目地加大餐飲所佔的比例。