酸奶里隱藏的「復原乳」秘密，99%的人都不知道!

酸奶的好處非常多，除了可以維持腸道消化系統健康，還能夠預防及改善腹瀉，增強免疫力，降低膽固醇，控制體重和抗老化。

尤其是對 乳糖不耐症人群，他們無法食用牛奶，但酸奶卻非常適合他們。

但你真的懂酸奶嗎???

為什麼有的酸奶擺放在常溫貨架上，

有的擺放在 冷櫃 里?

慕斯、布丁是酸奶做的嗎?

酸奶包裝上註明的「復原乳」究竟是什麼意思?

你知道嗎?

酸奶的誤區和真相

在超市裡，我們經常發現有的酸奶擺放在常溫貨架上出售，而有的卻擺放在冷櫃里。這是為什麼呢?

真 相:

你以為它們都是酸奶?可事實是:

常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。

那些包裝在盒中的酸奶，能夠在室溫下存放好幾個月。它們實際上屬於「滅菌」酸奶，裡面根本沒有活性乳酸菌。

簡單說，生產者先將牛奶發酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光了，然後在無菌條件下灌進了包裝，趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。

別指望它們幫你補充乳酸菌。

那口感像酸奶的布丁、慕斯是酸奶嗎?

真 相:

口感像酸奶，但它不一定就是酸奶哦。

現在，市面上有各種新式的產品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等，讓人眼花繚亂。

但這些產品並不屬於酸奶類型。它們的特點是 蛋白質低於普通酸奶，而 脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%~8%(普通酸奶不超過3%)，糖分也很高。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多。

那什麼樣的酸奶才是好酸奶呢?

酸奶界的終極PK

澳洲酸奶V.S.中國酸奶

讓我們先來看看一瓶酸奶在中國是如何生產出來的。

首先，中國生產酸奶主要有兩種方式:「復原乳沖泡」和「超高溫殺菌UHT 」。

1 復原乳沖泡

復原乳是什麼?

我們知道，酸奶是用牛奶和乳酸菌進行發酵後的產物，如果其中座位酸奶原料的牛奶是用奶粉沖調「復原」而來的，那麼這就叫做復原乳了。

中國乳製品工業協會規定，企業使用奶粉作為原料生產調製乳、滅菌乳等液態奶的，必須按照《乳品質量安全監督管理條例》和有關標準的規定，在產品包裝上標明"復原乳"字樣，並在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。

我們在國內超市的貨架上，經常看到酸奶的包裝袋是這樣的:

所以在超市購買的酸奶，如果上面註明了「復原乳」字樣，那就是通過奶粉沖泡而製成的，並不是新鮮牛奶發酵而成的。

為什麼企業不選擇新鮮牛奶，而是選擇用復原乳呢?下圖基本就可以解釋清楚了。

2 超高溫殺菌UHT

另一種酸奶製作方法，原料用的是新鮮牛奶，而不是沖泡牛奶。

但是，它需要將新鮮牛奶 超高溫殺菌，而殺菌溫度必須達到135℃，這樣才能把鮮奶中所有的細菌全部殺死。

這樣的弊端在於，殺菌的同時牛奶中的營養會大部分流失，比如維生素 B1、維生素 B6，損失比例為30%。

以上兩種酸奶做法，對牛奶的營養成分都有不同程度的破壞。而澳洲生產酸奶的方法，則是全球營養學家公認的一種最流行的生產工藝--巴氏殺菌法。

3巴氏殺菌法--澳洲酸奶是這樣製成的

澳洲的酸奶大部分都是採用巴氏殺菌工藝，它將鮮牛奶用72℃-85℃的恆溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地保存了營養物質和純正口感。

巴氏殺菌法能 最大限度的保留牛奶的營養成分，完勝超高溫殺菌法。

但巴氏殺菌酸奶也有一個問題--它非常的「嬌氣」:

因為沒有添加任何防腐劑，所以需要全程冷鏈來保鮮。

所以它對儲存、運輸條件極為嚴格，一定要求 冷鏈運輸，冷櫃存放。

這也是為什麼很多酸奶只放在普通貨架上出售，而新鮮酸奶必須保存在冷櫃里出售的原因!現在你明白了吧。

但要注意了!!!

並不是所有放在冰櫃里的酸奶就一定是巴氏殺菌酸奶，很多常溫奶冒充巴氏殺菌奶擺放在冰櫃中。

比如在上海高端超市--久光超市，一些進口常溫酸奶冒充冷鏈乳品擺放在冷櫃里。

那究竟要怎麼區分真 · 冷鏈乳品和冒充 · 冷鏈乳品呢?

其實很簡單，只需要看保質期。真正巴氏殺菌的酸奶保質期比較短，通常在15-40天左右，而非巴氏殺菌酸奶的保質期卻長達6個月。

所以，如果你在超市的冷櫃里看到酸奶保質期長達8個月之久，那毫無疑問，肯定不是真冷鏈乳品。

另外，巴氏鮮奶對奶源還有及其嚴苛的要求。

奶牛的飼養環境直接決定了產出牛奶的好壞細菌的比例。中國的奶牛大部分都是棚內圈養，飼料餵養;因為環境因素，有時還需要給奶牛注射抗生素，防止奶牛生病。而抗生素的成分也會出現在產出的牛奶中。

而在出產高品質牛奶的澳洲，奶牛都是 牧場天然放養，呼吸的是澳洲乾淨的空氣，吃的是澳洲新鮮的綠草。這樣散養的奶牛，產出的奶源品質極高。

我們知道，酸奶其實是通過微生物發酵而成。而所謂的微生物，其實就是細菌。只不過細菌也分好壞，如果牛奶中壞細菌多了，好細菌就不能成長，乳酸菌就不能發酵。當牛奶中出現抗生素的成分，乳酸菌就會直接被殺死。

所以說，好的酸奶，一定要有好的奶源做為質量的保障。

澳洲得天獨厚的自然條件，造就了優質的奶源。澳洲的酸奶質量也是世界首屈一指的。

相比中國生產的酸奶，澳洲的酸奶更加濃稠，口味更香濃。其中超市裡最受歡迎的一款是 焦糖無花果酸奶，在澳洲本地非常火爆。

焦糖的甜度恰到好處，完全不會破壞酸奶 最原始的醇厚奶香。無花果大果粒 飽滿實在，卻絲毫不會搶了醇厚酸奶的風頭。所有的配料都是「點到為止」，完整地突出了主題--酸奶的存在。

口味還有多種選擇，覆盆子椰子，檸檬，藍莓，不同的口味都有各自獨特的味道標籤，分分鐘跪舔酸奶蓋。

這些超市銷量最好的酸奶，它們居然都出自一家乳製品公司--Dairy Farmers。

Dairy Farmers作為澳洲乳製品三大巨頭之一，有著非常悠久的歷史。

Dairy Farmers這個品牌創建於1900年1月15日，是澳大利亞歷史最悠久的食品和飲料企業之一。上個世紀40年代開始，公司向軍隊及學校供應牛奶，是澳大利亞第一家生產長時間儲存牛奶及低脂牛奶的公司，並多次獲得最優質美味牛奶稱號。

Dairy Farmers

Dairy Farmers的農戶在超過115年間，始終專註於供應高品質的牛奶，一直以來，Dairy Farmer的奶粉奶農們都親自完成大部分的工作。Dairy Farmers作為澳大利亞最早的食品公司之一，在100多年間積累了深厚的乳製品生產經驗。他們的各類高品質乳製品已受到了澳大利亞幾代人的認可，並成為了 澳大利亞 最值得信賴的乳製品品牌!

緊跟時代潮流的Dairy Farmer已研製出多種口味的純天然美味酸奶，包括經典香草味、田園草莓味、芒果百香果、焦糖無花果味和血橙葡萄柚味。

Dairy Farmers香醇系列酸奶，真實果肉在裡面，大家只要在超市就能買到來自世界頂級牧場的味覺享受，最大程度保持牛奶營養活性和乳酸菌活性。

好消息!!!

Dairy Farmers 在上海正式宣布進入中國市場，現在國內的朋友也可以品嘗到哦，

Dairy Farmers 表示自己的酸奶100% 來自鮮奶製作，相比很多酸奶其實用奶粉製成，自家產品更天然健康。

在中國大家對品質和健康的要求越來越高的趨勢下，Dairy Farmers 希望建立一個「從自然農場到大眾餐桌」的觀念，「在中國消費者最關心的價格、品質和安全性等各方面都做到高標準」。

為啥Dairy Farmers的酸奶賣得這麼火爆?

當然是質量杠杠有保障!

Dairy Farmers敢於做出承諾，

所有產品均:

不添加任何防腐劑

不添加任何人工色素

不添加任何人工香料

不含明膠

採用巴氏殺菌鮮奶和活性乳酸菌釀製

使用新鮮原果，切碎後放入酸奶

在澳洲鮮奶原產地加工生產

專利冷鏈全程跨國配送到戶

(本文由廣告客戶提供)

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