【配圖細解】如何片魚片

07-06

草魚魚肉細嫩，但是有亂刺，吃時也格外小心。

草魚最常見的吃法是片魚片，做水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等。

今天介紹草魚的另一種吃法——番茄魚片。

這道菜也考驗了我的刀工，為了給刀工還不如我的童鞋一個明晰的參考，我請弟弟給我拍了個全程！（*^__^*）嘻嘻……

1.草魚洗凈，剖去內臟，挖去魚鱗。（圖1）

2.將頭剁掉。（圖2）

3.用手按壓住魚身子，將刀子放在魚骨上方，進刀，慢慢將魚肉片下。（圖3、4）

4.片下的魚肉上面還帶有少許魚刺，將其剔除。（圖6、5）

5.自魚肉的一段開始，刀和案板呈30度角，斜著將魚肉片下，使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。（圖7、8）

6.將片下的魚肉均勻碼在盤內。（圖9）

烹飪技巧

1、魚片越薄越好。

2、魚皮最好是片掉，不要保留。