除了紅燒排骨，還有哪些好吃的排骨做法？

【無錫排骨，油而不膩，外酥里嫩，咸甜調和，肉美汁鮮！】

菜名: 無錫排骨

小貼士：

無錫排骨是江蘇省無錫地區特色傳統名菜之一，具有地方風味，名聞中外的旅遊食品。無錫排骨，傳統名稱叫「無錫肉骨頭」。無錫排骨（肉骨頭）興起於清朝的光緒年間（1872-1909年）。20世紀80年代，為了方便作為旅遊食品來推廣而改名「無錫排骨」。許多肉店聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先後出現了「老三珍」，「陸稿薦」，「老陸稿薦」，「真正陸稿薦」等牌號。

無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。以草排為原料，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨，並保持其特色。

材料:

仔排300克、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、生抽1大勺、老抽1小勺、雞精1小勺、米酒2大勺、細砂糖1大勺、番茄醬3大勺、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量、蔥姜蒜適量

提示：

口味：咸鮮適合季節：任何時候 時間：50分鐘

要點：

仔排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此，炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。

熱量：無錫排骨-275千卡/100克

做法：

準備食材

仔排放在冷水鍋中，燒開後瀝干水分

加入料酒、生抽0.5大勺抓拌腌制10分鐘

熱鍋放油，放入仔排，炸成金黃色後盛出

再放入油鍋中復炸1次，外酥里嫩

熱鍋放油，桂皮、八角、香葉爆香

放入仔排翻炒

加入0.5勺生抽和水以大火煮滾，轉中火煮30分鐘

去除湯和調料

調汁：雞精1小勺、米酒2大勺、細砂糖1大勺、番茄醬3大勺、老抽1小勺、鹽適量

熱鍋放少許油，放入蔥姜蒜爆香

放入煮好的仔排翻炒

放入調汁混勻翻炒

收汁

撒上芝麻油出鍋

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