濃縮的都是精華的，三大「袖珍」蛋讓你吃出健康好營養

雞蛋以其蛋白質中的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式最為接近，而被作為參考蛋白質，衡量其他食物蛋白質的價值高低。其實在生活中除了雞蛋，還有三種比較「袖珍」的蛋類營養價值也比較高，並不低於雞蛋。

①鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的味道鮮美，是禽蛋中的上品，備受大家的喜愛。古時就有把鵪鶉蛋作為宮廷珍品的記載，在春秋時期，鵪鶉蛋已「為上大夫之禮」。鵪鶉蛋的營養價值甚至超過雞蛋，鵪鶉蛋中含有的維生素（A、B、D、E、K）比雞蛋高1~3倍。鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼，可以提高記憶力。特別是蛋黃中的膽固醇低於雞蛋，對於小兒面黃肌瘦、營養不良有明顯的食療效果。鵪鶉蛋的特別之處還有其中的維生素D是其他禽蛋所不可比擬的，而維生素D是一種類固醇化合物，可以促進鈣的吸收，被稱為抗佝僂病營養素。鵪鶉蛋所含有的賴氨酸、胱氨酸均比雞蛋高，特別是含有豐富的腦磷脂和卵磷脂，適合處在大腦發育期的嬰幼兒和長期從事腦力工作的人。

②鴿子蛋

好的鴿子蛋除了蛋黃都是透明的，一隻鴿子一年只下24個蛋，且營養價值極高，有「動物人蔘」之稱，歷來是中國民間傳統的的營養補品，鴿蛋的脂肪含量較低，適合高脂血症患者，且鴿蛋中的鈣磷含量比例適當，利於吸收，鐵含量也高於其它禽蛋。嬰幼兒多吃鴿蛋可以防治小兒佝僂病，成年人吃鴿蛋可以防治骨質疏鬆、軟化症等。

③麻雀蛋

麻雀蛋又稱雀蛋或雀卵，在生活中不常見，含有豐富的優質蛋白質、卵磷脂、腦磷脂、維生素（A、D、B1、B2）、鐵、磷、鈣等。麻雀蛋有補腎壯陽的作用，是有性功能障礙男性的滋補妙品。對女性貧血也有較好的療效。《本草綱目》中說：「今人知雀卵能益男子陽虛，不知能治女子血枯，蓋雀卵益精血耳。」麻雀蛋每天吃2~4個，就有一定的治療效果。

不管是鵪鶉蛋還是鴿蛋、麻雀蛋，他們的蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素屬於類胡蘿蔔素，具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用，能夠幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的衰老，預防老年性視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

這三種「袖珍蛋」營養保留最好的烹調方法為蒸、煮或者做湯，煎和炸雖然口感、味道更好一些，但一方面營養會有所損失，另一方面會增加脂肪的攝入量，對我們人體健康不利。