我喜歡的江南傳統點心【骨湯菜肉糰子】

我是地道的江南人，對於家鄉的一些傳統點心也十分喜歡，糰子便是其中之一！

記得小時候，奶奶平時就常會做些糰子來當早飯吃，青菜肉的，蘿蔔絲肉的，豆沙的，芝麻的。一般鹹味的就做成白色，而甜味的糰子則做成綠色，綠色是和進了一種綠色的葉子，所以吃進嘴裡滿口的清香。這也是我最喜歡吃豆沙糰子的原因之一。到了過年，更是要做上好多的糰子，因為糰子寓意團團圓圓，是個好兆頭！大概糰子也是因此而得名吧！蒸熟放涼的糰子可以吃上一段時間，過年那段時間的早飯就全是它了！

糰子看上去好像就是元宵或湯糰的升級版，但其實還是有一些不同的。元宵一般是用水磨糯米粉做的，而我們傳統的糰子卻是用普通的糯米粉做的，有時甚至會加些粘米粉，我們這邊叫做粳米粉，也就是普通大米磨成的粉！所以糰子和元宵的口感也是截然不同的！元宵十分的軟糯細膩，而糰子的口感更粗一些，也更有嚼勁些！

糰子原先只是我們尋常百姓家的一道傳統小吃，而現在，糰子已經成為我們這邊好多飯店的招牌菜了。家裡吃糰子，一般都是清水煮的。而飯店的糰子卻是加了老鴨湯或骨湯什麼的煮,口感和造型都使糰子，由小家碧玉躍身成為大家閏秀了！在原料上也有所改進，加了一部分的水磨糯米粉，口感更軟糯，也更符合現在人們挑剔的口味了！

現在家裡只有過年才會吃些糰子，平常很少吃！偶爾做些來吃，伴著小時候的回憶，還是很香的！

幾種米粉的區別：

粘米粉：普通大米磨成的粉，也叫粳米粉，黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕等點心

糯米粉：糯米干磨成的粉，黏性比粘米粉好些，口感更糯些，適合做煎餅之類的

水磨糯米粉：通過水磨這種特殊工藝磨成的糯米粉，顆粒比普通糯米粉更細，口感也更軟糯，香滑，

適合做元宵或湯糰！

【骨湯菜肉糰子】

1.材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相間的豬肉（兩種米粉各

半，也可根據口感添加，水磨糯米粉越多，口感越軟糯，也更

黏牙）

2.青菜入開水鍋焯1分鐘左右3.焯好的青菜用冷水沖一下，擠干水份，剁成菜末（過冷水可保持青菜

的碧綠）

4.5.剁好的菜末再擠掉一些水份

6.豬肉洗凈瀝干水份，剁成肉末

7.8.肉末和菜末加鹽，糖，雞精，料酒，蔥姜水拌成糰子餡（餡料不要太

干，也不要太濕，太干影響最後的口感，太濕包的時候比較難包）

9.兩種糯米粉加適量開水，和成柔軟且不沾手的粉團（一定要用開水和，

冷水不容易和成團，也比較容易開裂，粘性沒那麼好。）

10.和好的粉團分成大小均勻的劑子

11.12.把劑子搓成圓形按扁，捏成碗狀，放入餡料，再用虎口慢慢收好並

搓圓。（沒做和做好的糰子都要用保膜蓋好防乾裂）

13.做好的糰子

14.事先煮好並調過味的骨湯煮開，下入糰子，煮至糰子浮起，再蓋鍋燜

幾分鐘。（糰子的餡和皮都是生的，不要急著出鍋。燜一會保證全熟）

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