營養品補充原則

面對如此繁多的營養成分，不管是營養素和非營養素、抗營養素，都讓我們有了比較清晰的看法。

食物的營養成分，如何攝取才是比較科學的呢？

現在，營養補充的保健品遍地開花，咄咄逼人，大有「不補充就不健康」的氣勢。但是，很多人補充了這些產品，反映不佳者多，無知者也多。結果，失望了，放棄了，不理睬了。為什麼？不了解營養成分是盲目補充的根源。

那麼，營養成分到底是補好還是不補的好呢？

按照我們的臨床發現，營養成分的補充需要注意以下幾個問題。

首先，營養素和非營養素也會「打架」。親兄弟也「打架」，更何況營養成分？它們「打架」的現象，我們叫做「抗營養素現象」，惹起事端的成分，我們就叫它做「抗營養素」。抗營養素來源有營養素成分，也有非營養素成分，或者二者綜合產生。

它們之間是怎樣地「打架」的呢？

由於營養成分之間存在著拮抗作用、排斥作用（有你就沒我有我就沒你）、競爭作用（比比誰最快被人體吸收）等作用的存在，「打架」就必然產生了。如補鈣過量影響鐵的吸收，鈣就是抗營養素；海鮮吃過多，又吃維生素C，會產生含砷（砒霜成分）的化合物，維生素C就成為抗營養素。而維生素B₁、B₂、B₆需要同時補充，缺一都會影響效果，它們誰缺乏誰就相對成為抗營養素。油也一樣，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝取比例以「1：1：1」為佳，如果都是飽和脂肪酸那就肯定得心腦血管病，但是，如果沒有飽和脂肪酸肯定也不行，人會衝動、極端、有強烈反社會的暴力傾向。

中醫食療總結出一些食物的相生相剋的現象是存在的。由於科學研究不多，竟然成了一些人攻擊中醫的理由。他們認為食物不就是蛋白質、維生素、礦物質罷了，這些人可笑得很，那你用蛋白質、維生素、礦物質給我創造一樣這1000多種人類食物出來吧。事實上，目前為止，人類還沒有創造出一種能夠和自然產生相媲美的食物。人無知不可怕，可怕的是連自己無知都不懂這才是可怕的。拿個博士、教授名稱，不謙虛不學習不看書，興緻所到，信口開河，指點江山，其實是胡說。

朝鮮古代的一位名醫說得好：

「同樣的藥材，既能救人一命，也能置人於死地。因此，大夫絕不能無知，也不能有任何失誤。尤其，我更無法容忍自滿的態度，還有自以為什麼都懂的人。自滿會讓你倉促斷定病情，大夫的決定會左右一個人的性命。」

「沒有名醫。要做一個對病症謙虛的人，完全清楚病症的大夫；要做一個對人謙虛，完全清楚了解人類的大夫；要做一個對自然謙虛，完全清楚自然的大夫。這就是謙虛的態度。」

食物相剋，是指食物之間（包括各種營養素、非營養素成分）存在著相互抵抗、相互制約的關係。如果搭配不當，會引起「中毒」或過敏反應。「中毒」反應大多呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養物質的生物利用率，從而導致營養缺乏，代謝失常，產生疾病。過敏反應表現在食物不耐受方面，關於這方面的機理，在談到飲食方面的章節我們再詳細討論。

由於在生物進化與物種演變的過程中，各自所處的生態環境和生活條件不同，這就決定了畜禽的品種複雜，秉性各異。從中醫角度來講，畜禽肉類，各有其食物藥性。也就是說，它們對人體而言，有寒熱溫涼之分，如羊肉屬熱性，兔肉屬寒性，牛肉屬溫性，鴨肉屬涼性；也有滋陰壯陽之別，如豬肉滋陰，鹿肉壯陽。於是在共食同餐之時，就不得不考慮它們的合理配伍與食物相剋了。凡性質相反，如大寒與大熱；或功能相反，如滋陰與壯陽，補氣與破氣，食物最好不要同烹或同食；又凡大寒與大寒、大熱與大熱的食物，最好也不要同食。偶爾或短期內食之也許無妨，若多食久食，必然有害，因為人體的調節能力畢竟是有限度的。特別是對於有陰陽偏盛素質的人們，其不良作用可能格外明顯。

從現代營養學角度看，畜禽肉類皆屬高蛋白食物，其所含營養成分極為複雜。動物機體中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素外，尚有各種礦物質，包括人體必需的多種微量元素，它們多數參與酶或輔酶的合成與激活，具有高度的生物活性。由於元素之間的結合和反應，都會產生抗營養成分，形成了相生相剋的關係。有時新鮮肉類所含的酶並未激活，若將相剋食物配伍，混合而食，在爆炒過程中即會發生複雜化學反應，有時產生不利於人體營養的化合物。

有許多食物，混合進食就會在人體內引起一系列的反應，使人體內必需的微量元素和維生素吸收受到影響。

有礙鈣吸收的食物。鈣多含於蝦皮中，與含豐富維生素的食物如黃豆、菠菜、莧菜、菲菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

有礙鐵吸收的食物。鐵在黑木耳、海藻類、動物肝臟中含量比較多，進食這類食物同時飲用含有單寧酸的咖啡、茶、紅酒等，就會降低人體對鐵的吸收。

有礙鋅吸收的食物。鋅多含於瘦肉、魚、牡蠣、穀類食物中，與高纖維質的食物同食，就會降低人體對鋅的吸收能力。

酒有礙維生素的吸收。酒精具有干擾身體多種維生素吸收的特點，故飲酒時，食物中維生素D、B₁、B₁₂等的吸收就受影響。

在補充營養成分的時候，我們還要注意一些對維生素、礦物質等營養成分的吸收帶來障礙的因素。經過臨床測試，刺激類食物和因素成為最主要的原因。

以下因素都會對維生素吸收帶來障礙：

高溫烹調、油炸、茶、咖啡、壓力、酒精、鹼性製劑、如發酵粉、二氧化碳（防腐劑）、吸煙、污染、鈣製品、光照、蛋白質過量及胃酸缺乏。以及避孕藥、抗生素、磺胺類葯、安眠藥、鎮靜葯、雌激素、降壓藥、阿司匹林；以及嬰兒時期缺乏母乳餵養；烹制過程以及食物加工過程。

以下因素都會對礦物質吸收帶來障礙：

元素攝入過量。鐵、鎂、鋁、鋅、銅、鉀、鈣、磷、糖、脂肪以及硫酸鹽、蛋白質不足或過量。

食物成分。生蛋清中抗生物素蛋白以及煎炸食物、甘藍類蔬菜、氟含量高的動物性食物和魚、肉食過多、精細加工食品、海產品吃得少、現代農業技術產品以及大量飲用牛奶、以及麥麩和麵包。

其他因素。激素失衡、茶、咖啡、壓力、酒精、鹽酸缺乏、草鹽酸（波菜與大黃）、鞣酸、肌醇六磷酸、磷酸鹽、抗酸劑、添加劑、殺蟲劑、抗生素、利尿劑、輕瀉劑、皮質激素類藥物、含汞類藥物、石油原料產品及有毒的金屬缺乏鍛煉。

在保健食品方面，我們的建議是：

1. 維生素方面

以化工類為原料生產的維生素，日常保健絕對不要補充。

以天然植物、植物性食物提取合成的維生素，每年只能連續強化補充3個月。

以植物性食物為原料、去除不良成分的維生素，每年只能連續補充6個月。

2. 礦物質方面

以化工類為原料生產的礦物質，日常保健絕對不要補充。

以天然植物、動物、動物性食物提取合成的礦物質，每年只能連續強化補充3個月。

以植物性食物為原料、去除不良成分的礦物質，每年只能連續補充6個月。

3. 蛋白質方面

不需要任何額外補充。

4. 水方面

看前面建議。不要相信什麼「神水」「離子水」「純凈水」等炒作。

5. 非營養素方面

一類是植物性保健酒類，通過酒餅發酵而成。每年連續補充不超過3個月。

二類是動物性保健酒類，通過炮製等方式獲得。每年連續補充不超過2個月。

三類是植物性提取的非營養素成分，雌激素類絕對不要補充，人體不可能對之結構對等。

四類是植物性提取的非營養素成分，抗氧化成分每年連續補充不超過3個月。

6.綜合營養成分方面

一類是含營養素、非營養素的植物性來源的保健品，每年連續補充不超過4個月。

二類是含營養素、非營養素的動物性來源的保健品，正常人可有可無，疾病人群每年連續補充不超

過3個月。

三類是含營養素、非營養素的動植物來源的保健品，需要經過過敏測試才能補充，如果過敏應立刻

停止，如果不過敏，每年連續補充不超過3個月。

7. 其他必須配合的條件

所有的化工合成的保健品一律不補，避免「保健綜合症」的出現。

不得在晚上8點之後補充以上保健食品，不然功能減半。

不得與飲食同時補充以上保健食品，否則引發過敏反應。

睡眠配合不得晚於晚上11點，不然保健品成「毒品」。

補充以上保健品必須多吃蔬菜水果配合，否則效果不明顯。

補充以上保健品必須減少紅色肉類，甚至不吃（如豬、牛、狗、羊、馬、驢等），否則浪費。

不使用任何磁場類治療儀器、電場類治療儀器，除非是病人，也要在專業醫生指導下使用。

8. 如果補充以上保健品，不得超過三類。

以上的原則方法，是我們數年間在臨床4000多人的應用中總結出來，是最安全的用法。其間，一共對7000多種保健品進行分類、調查、記錄、反饋，並得出結果，部分還在完善中。

因此，營養成分補還是不補，不是非專業的你隨意能決定的，是需要專業的營養師、營養專家，經過測試、診斷、設計、跟蹤、反饋等流程之後才能決定的。

我們目前最擔心的莫過於是那些不懂任何營養知識，卻到處購買保健品，並為成為保健品的「托」的人們，害人之外也害己。無知當休，專業當敬。

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