醬汁啤酒雞

將「肚包雞」的搭配與「啤酒雞」的做法結合，配以自制牛肉醬，做出一款全新味型的啤酒辣子雞。這款牛肉醬香味濃郁，味道咸鮮，非常適合製作干鍋菜品

原料：公雞1隻重約1250克。

調料：豬肚20克，胡蘿蔔塊20克,姜塊10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自製牛肉醬20克，啤酒60克。

製作：

1、整雞治凈切塊，沖凈血水，吸干表面水分，加十三香2克、李錦記蒸魚豉油5克、雞汁5克拌勻，腌10分鐘。

2、鍋入寬油，燒至四成熱，下入雞塊，炸成淺黃色，改大火炸至表面金黃結殼，撈出瀝油，下入胡蘿蔔塊、姜塊略炸待用。

3、鍋留底油，燒至五成熱，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、豬肚、姜塊、胡蘿蔔塊、少許干辣椒炒勻，加雞塊略炒，下入自製牛肉醬，炒勻關火。

4、將雞塊盛入石鍋中，向鍋壁上倒啤酒，大火加熱，將啤酒收干即可上桌。

特點：肉質干香，咸鮮微辣。

製作關鍵:向石鍋內加入啤酒時，應烹到鍋壁上，如直接淋到雞塊上，雞塊吸水過多會變軟，無法保持干香的口感。

自製牛肉醬製作：鍋入色拉油2000克，燒至兩成熱，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉變色，下入蝦干碎100克、洋蔥末150克炒香，加入海天黃豆醬680克、柱侯醬240克、花生醬150克、牛肉汁100克、香辣醬200克炒勻，小火熬20分鐘，至醬料濃稠關火。

啤酒變鍋氣雞塊更干香

與啤酒雞將雞塊泡在啤酒里，大火將啤酒燒乾的做法不同，這道菜中將啤酒淋到石鍋上，將石鍋加熱，使啤酒變成鍋氣，這樣既可以為雞塊增香，又可以保持雞塊乾爽的口感，一舉兩得。

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