江浙一帶的名菜里，這個菜應該是名氣最大的了，味道確實不一般！

主料：腌肉200克 帶骨豬肉200克 剝皮後的春筍200克 百頁結若干

調料：黃酒50克 薑片和香蔥適量 鹽少許

筍去外邊硬皮，去老根兒，切成滾刀塊，腌肉切成比紅燒肉小一點的塊，帶骨豬肉剁小塊備用

腌肉洗去表面鹽粒，冷水下鍋燒開撇浮沫後中火煮三分鐘左右撈出

豬骨肉同樣冷水下鍋焯一下撈出

再坐一些水燒開，把春筍放下去煮三四分鐘撈出

大砂鍋內放豬肉骨和腌肉塊，放熱水沒過原料，放黃酒，

小蔥結和六七片厚薑片燒開後關最小火，讓湯表面似開非開的煮一個小時左右

煮夠一個小時後放入春筍再次燒開關小火再煮半小時，最後放百頁結再煮十分鐘左右，

關火撒小蔥花就可以了

後記：

一般來說做這個菜除了放鹹肉還要放鮮的五花肉，不過我覺得有點膩，所以放了帶肉的豬尾肉，或者放排骨什麼的都可以。

三樣原料焯水要注意，有的朋友可以就用一鍋水焯這三樣，這樣是不好的，鹹肉焯水主要是去掉一些鹹味，不然太咸，做出來湯沒法喝，如果您和鮮肉一起焯，那麼鹹肉里的味道又容易被鮮肉吸收，最後湯還是會咸，所以這兩種肉要分開焯，焯完肉的水要倒掉重新燒，春筍也要單獨焯，因為和肉一起焯會吸收肉的腥味，對味道也會有影響，所以這個要注意。

這個菜的煮制其實很簡單，就是黃酒和蔥姜，要的就是原味，沒有太多技巧。

最重要的是火候，如果您想煮出來的湯是清的，那麼一定要小火，否則煮出來湯是混的，就影響食慾了。

春筍不能和肉一起煮，那樣時間太長了，筍的味道都沒了，所以要最後半小時放，百頁結就是豆腐皮打的結，這個煮個十來分鐘就可以了，吸收了湯汁的味道。

煮肉的水量要一次放夠，不能後期再加。

這道菜整體來說鮮氣很足，湯尤其鮮美，肉也香，千萬別放鹽了，腌肉的鹹味足夠了。

這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！