在蒙古包里大口喝酒大塊吃肉

離開了陝西榆林，離開了綏德老黃家之後，我們《舌尖上的中國》西北美食之旅的第二站就是前往內蒙古的鄂爾多斯。北方的冬天來總是來的格外早，一到達鄂爾多斯，就感覺到這裡已是秋風蕭瑟寒意濃。一看見這些蒙古包，就知道我們已踏上了內蒙古大草原的土地了。

雖然因季節關係，這次《舌尖上的中國》西北之旅來到內蒙大草原，沒能領略到「風吹草低見牛羊」的美麗牧場風光，但是香濃潤滑的熱奶茶，天然醇香的手抓肉，鮮嫩多汁的羊肉串，還有那許許多多純正的西北草原美食，都讓我們狠狠地吃過了癮，確確實實地感受了一把草原上大口喝酒大塊吃肉的豪爽！

到了鄂爾多斯，怎能不先去祭拜一下成吉思汗陵？成吉思汗陵是內蒙的標誌性建築，是到了鄂爾多斯的必去之地。著名的金戈鐵馬，神秘的人文景觀，顯示著草原帝王陵的雄姿，讓前去的遊覽者深刻地感受到一代天驕的豐功偉岸。

昔日的金戈鐵馬，如今場景重現，栩栩如生的景物，實在令人震撼。

精彩的那達慕賽馬錶演也著實讓我們領略了草原游牧民族的矯健與彪悍。

來到鄂爾多斯，除了遊覽草原風光和風土人情，我們的《舌尖上的中國》西北美食之旅，首要目的是要尋找西北天然、綠色、營養、健康的優質食材，了解西北菜保證食材本色本味的傳統工藝做法，當然最少不了的就是品嘗當地的特色美味。這裡最有名的要算是各種羊肉各種吃啦。西北的羊肉，無論是煮的、烤的、燒的，都有一個共同特點，就是充分發揮羊肉自然的清香而不用太多的調味料。

羊肉的各種做法中，西北人最擅長也是最健康的做法，要算是手抓肉了。傳統的手抓肉做法是將羊分成7大塊清水下鍋，先大火煮，再中火燉，2個小時出鍋即可。只要肉煮透煮爛出鍋一定鮮香撲鼻。如今西北人在傳統做法的基礎上進行了改良和創新。取羊肉羊排、前腿、肩胛骨、羊脖、羊肚分別用水洗凈，將肉放入鍋內加涼水，加入鮮姜、花椒、鹽煮90分鐘，煮好後開蓋將湯收濃即可。這樣既保證了手抓肉原汁原味，天然醇香，又更增加了手抓肉汁多肉嫩的特點。

小浪你急不可待地跳上桌來，是不是也想啃一啃這鮮香四溢的羊棒骨？

好原料造就好味道，做手抓肉最好的原料有三種：錫林郭勒草原的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊，以及鄂爾多斯草原上的阿爾巴斯山羊，烏珠穆沁羊和蘇尼特羊的最大特點是鮮嫩多汁無膻味，而阿爾巴斯山羊肉則以「老香」而著稱。

草原羊天然醇香的口感與羊的生長環境密切相關。我們這次吃到的手把肉，就是來自錫林郭勒草原的烏珠穆沁羊。在素有「中國四大草原之一」之稱的天然草場生長, 生態環境保護好，採用完全自然放養的方式，食用草原上百種天然牧草，尤其是沙蔥與野韭菜，可以去除膻味，使羊肉帶有一種自然的香味。

除了手抓肉，羊雜湯也是西北地區最常見的傳統風味小吃之一。西北人喜歡在秋冬的早晨吃羊雜湯，用來驅寒暖胃。所謂羊雜就是羊下水，包括羊的腸、心、肝、肚等等。羊雜湯的製作工藝很精細，據介紹要先將生的羊雜煮制35分鐘；然後用羊油將花椒、蔥頭爆出香味後下羊腸炒出香味；再下其他熟羊雜，加入花椒面、乾薑面、蔥姜蒜末慢火炒出香味，隨後烹入醬油、醋煸炒並加入辣椒面；最後將土豆條下入炒，加清水中火熬制50分鐘至部分土豆化入湯中，以鹽調味即可。這樣熬出的羊雜湯咸鮮香辣，味道醇厚，入口順滑。撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，再和五穀雜糧米飯拌在一起，絕對令人垂涎欲滴。

而在羊肉的做法中，最好吃最惹人愛，傳布也最廣泛的，要算是醇香自然的生烤了，這也是西北羊肉的經典做法之一。早在1800年前，中國就已有了烤羊肉串的記載。生烤的發源地可追溯到西北兩個地區：新疆和內蒙。而如今烤羊肉串可以說是風靡了國內外。新疆的生烤品種呈多樣性，除了肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤，而蒙式生烤，則以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩。

我們這次《舌尖上的中國》西北美食之旅來到內蒙草原，當然要吃蒙式生烤。蒙式生烤羊肉串選用的是6個月大的烏珠穆沁羊羔肉，做法是將羊肉切成塊，然後先腌煨，後將羊肉串用炭火烤制至金黃色，撒孜然、辣面即可食用。肉質鮮嫩入味，肉色紅潤焦香，口感咸鮮微辣，帶有一股草原羊的特殊香味。

來到草原，一定還要嘗嘗最具當地特色的熱奶茶，這也是草原上的一大特色美味。用磚茶加上鮮奶熬制的濃郁奶茶，奶茶裡面還泡著乳酪乾和油撒子，喝一口，熱騰騰香噴噴，帶著微微的鹹味，口感很是醇香馥郁。

濃香的奶茶里，加些炒香的糜子米，兩種香氣融合在一起，怎一個香字了得！

綠色天然的內蒙老酸奶，手工發酵，沒有色素，也沒有添加劑，味道純正濃稠。

炒沙蔥，內蒙羊就是吃了這種生長於西北草原上特有的植物後才沒有膻味。

沒有這碗鮮香濃稠羊肉粥的夜晚，最難將息。

晚上，篝火點起來啦！《舌尖上的中國》西北美食之旅讓我們有緣相聚一堂，歡聲笑語、歌舞飛揚，難忘今宵，盡情狂歡！

激情四溢的篝火晚會，在夜空中美麗的煙火照射下完美落幕。！《舌尖上的中國》西北美食之旅也就此告一段落，再見了，大西北，明天我們將離開這裡分赴各地，但各種各樣的西北美食，以它美妙的口感，感動了我們的味蕾，也以其獨特的魅力，將深深地留在了我們心中。