做面點必學

剛剛在家做麵包的時候，覺得手工揉面很累，又花力氣又粘手，時間上也會揉很久，但如果用麵包機做的話雖然揉面不會那麼累，可是就少了自己動手做的樂趣了，還是自己動起手來吧。

經過一次次的鍛煉，現在我揉面已經不怕了，很輕鬆的就可以完成，而且揉的過程中也不會那麼粘手了。其實只要你多做多練，自然會有揉面的技巧的和經驗，這種經驗要自己親手去實踐才可以體會到的，不多說了，開始吧

材料:高筋粉145克，細砂糖25克，鹽1克，奶粉3克，乾酵母3克，溫水80克，雞蛋液15克，黃油15克

表面及內餡：雞蛋液少許

（先加乾性材料再加濕性材料，黃油先不加，等麵糰揉到不粘手的時候再加入黃油一起揉，這稱為後油法。）

製作過程：

1、準備材料：黃油事先取出放在一旁軟化備用，分別稱好其他干，濕材料的分量，使用35度左右的溫水來溶解酵母並靜置10分鐘（如配方使用80克水，則用30克的水來溶解酵母）

如果酵母是即發的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接與乾性材料混合放在一起。

利用靜酵母的時間，把稱好的麵粉、糖、鹽、奶粉這些乾性材料混合在一起拌勻。

2、把溶解後的酵母水、溫水、雞蛋液慢慢的加入到麵粉中，邊加邊攪拌，直到乾濕材料完全混合在一起

加入濕性材料時要一點點的加，不可以一次性加入，同時要邊加邊攪拌，讓麵粉吸收到濕性材料

3、這時除油外所有材料都混合在一起了，把麵糰全部倒在案板上，準備揉面

開始加入濕性材料，邊加邊攪拌，慢慢的麵粉呈片狀，這時再加入剩下的濕性材料繼續攪拌，等材料完全混合在一起成團狀的時候開始揉面，所有濕性材料都是配方中的，不可以另加哦

4、揉麵糰的時候會很粘手，麵糰表面也不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉哦

開始揉面湖非常粘手，根本沒辦法揉成團，可以用切面板幫忙

用切面板來代替手，翻拌麵糰，再壓麵糰，慢慢的你會感覺到麵糊會越來越緊

繼續用刮板翻壓慢慢的可以合在一起，勉強成為麵糰了

有了刮板的幫助麵糰的表面慢慢會變的不怎麼粘手了，但是裡面還是有點拈手的，不過沒關係，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了

現在可以放心大膽的用手去揉麵糰了哦

5、揉著揉著，麵糰會變得有彈性，表面也變得光滑起來。

麵糰不粘手放開揉麵糰時注意不要去用手壓，扯的方法，可以用摔麵糰或邊推邊打圈的方法揉

6、這時候的麵糰雖然表面光滑，但是麵糰拉開後麵糰裡面還是比較粗糙的，有顆粒狀的感覺，並且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就會被拉破，這時就可以加入黃油揉了，而且這時的黃油也已經軟化了。嘗試著慢慢拉開麵糰檢查，不要硬拉哦

如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰里分散得更均勻但是比較難揉而且會阻斷麵筋的形成，所以我們還是先揉面等麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，這樣也比較容易揉

7、不管加黃油還是加色拉油，開始揉面時，麵糰會變的一塊塊的很稀的樣子，但是不要緊，堅持揉下去，很快黃油被麵糰吸（大概揉3分鐘）麵糰會變得光滑有彈力

8、再次慢慢拉開麵糰檢查，這時拉開的麵糰裡面已經不粗糙了，比較光滑了，並且可以拉出一層薄膜了（和第6步的那張圖對比很明顯一個粗糙一個光滑）如果拉破，破的洞呈不規則形狀，這個時候麵糰就達到了擴展階段，一般麵包或是包子饅頭的麵糰揉到擴展階段就完成揉面了

9、揉到擴展階段如果再繼續揉下去就會達到完全階段了，揉完全階段，麵糰會變的很堅韌，手指也不容易把薄膜頂破，即使頂破了，破洞也是很整齊很光滑的圓形洞，（一般做土司麵包需要揉做擴展階段）

按照自己需要做的麵包揉到不同階段後就不要再揉了，否則揉過頭麵糰會失去彈性一拉就斷

10、揉成需要的階段後，把麵糰搓成圓形放在盆里蓋上濕毛巾或是保鮮膜開始發酵麵糰，發到麵糰是原來的2-2.5倍大或是呈蜂窩狀。（第1次發酵）

天氣熱，溫度高發麵時間會快點，一般1個半小時，相反溫度底自然發的會久點，發好的麵糰會比原來大2倍，或者是呈蜂窩狀。

發到2倍大時候用手指在麵糰中間捅一洞，這個洞口邊的麵糰不塌陷，洞口不回縮說明發好了

有時候也會發成蜂窩狀一樣算髮成功

11、開始麵糰排氣（用手把麵糰壓扁，把麵糰里的氣體給壓出，當然這樣是不夠的，再用擀麵杖來會擀，一直到麵糰被擀的扁扁的，再重疊反覆幾次擀壓，止到面里的空氣完全被排出) 如用大的擀麵杖排氣是不可以完全排出的,因為大的擀麵杖不能完全的貼合麵皮,最好再換個小的擀麵杖排氣

把壓扁的麵糰邊邊在壓一下，因為邊邊的積壓的氣最多

12、排氣後把面揉成團,根據自己需要做的麵包平均分成所需的份數，分別滾圓蓋上保鮮膜蓋放在室溫下靜置鬆弛15分鐘。（醒發15分鐘）

稱一下麵糰的總分量然後平均分成自己需要的份數，這樣做出的麵包大小就比較一致，如果只做一個就可以省略這步了

13、醒發好的麵糰就可以開始整形了，自己要做什麼形狀的麵包就整成什麼形狀

14、把整形好的麵糰放在烤盤上，然後在溫度38度，濕度85%的情況下，進行最後一次發酵，發到麵糰變成原來的2倍大。大概45分鐘。

把烤盤裡整形好的麵糰連同烤盤一起放進烤箱的上層，然後下層放一盤開水，關上烤箱門，這就是等於在溫度38度，濕度85%的環境下發酵了