?麻油香辣雞的做法，正不正宗不知道但是味道不錯的，喜歡的也可試試；

雞大腿、姜、料酒、醋、生抽、鹽、糖、辣椒油1；先將雞大腿剁成塊洗凈，姜切片2；鍋中加水放入剁好的雞塊放入薑片和料酒燒開煮熟撈出3；放入冷水中洗凈浸泡一會，這樣口感會更嫩滑，撈出瀝水4；按照2:2:1的比例醋、生抽、料酒調成汁，放入雞塊加適量的水蓋鍋蓋燜煮一會，加少許鹽、糖和適量的辣椒油調味即可5；一道美味的麻油香辣雞就做好了台式麻油雞①雞去內臟頭尾，剁成塊狀，泡去血水，洗凈；老薑去皮切成薄片，干香菇洗去殘泥，泡發；②鍋內倒入黑芝麻油，量可適當多一點，用中火把麻油加熱至5成，改小火，放入薑片慢慢煸香至薑片邊上起皺，表皮黃褐色，讓姜斗完全溶於麻油；倒入雞肉，轉大火爆炒，直至雞肉表皮呈金黃色，肉質緊收，淋入米酒，米酒要延著鍋邊淋入，不可直接淋在雞肉上，翻炒片刻，讓每一塊雞肉滲透麻油香、酒香；③瓮罐（燉罐）洗凈，放入炒好的雞肉，放入香菇及泡發香菇的湯水，湯底沉澱的雜質注意不要倒入，罐內水量控制在沒過雞肉2-3厘米就好，大火燒開改小火慢燉，燉上一個半小時後，加入鹽，即可出鍋。
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