老狼說茶
一，水的問題 要探尋這泡一萬多的牛肉為何不耐泡，第一個要排除的就是水的問題。我親自拿同各種不同的茶做過無數次的實驗，在同一個月份，請同樣一個人泡，分別用的是礦泉水和凈水器凈化過的自來水，結果大吃一驚，兩種水泡出來的茶，味道截然不同。比如老樅：礦泉水泡出來的老樅水仙，樅味更足，蓋子上木質香明顯，而湯水順滑，醇和。純凈水泡出來的老樅水仙，樅味很幾乎沒有，蓋子上香氣很淡，湯水裡還有煙味。水為茶之母，這句話果然是沒錯的。一泡好茶，要是沒有配一壺好水，那泡出來就完全是兩種風味。
岩茶一定要用礦泉水泡，特別是當年的岩茶，火氣未退盡，如果用普通水泡，福建人喝是可以接受的，而外省朋友們，特別是喝岩茶不多的朋友，喝進去就是一股子煙味。同時，還會覺得苦澀。
二，茶器的問題除了水，還有一個，就是泡茶的茶器選擇，很多茶友很喜歡紫砂壺沖泡岩茶。紫砂的屬性，大家都知道，有毛孔，會吸味道，特別會吸茶葉的香氣。且很多茶友一把壺泡很多品種的茶，這壺吸了許多茶的香氣在裡面，被開水高溫沖燙，毛孔自然會析出一些經常泡的茶香來，與岩茶一混合，這酸爽，不是一般人能喝得下去。於是，一泡以香氣取勝的武夷岩茶，如果放到紫砂壺裡沖泡，結果就是，茶的香氣被壺吸走，壺內壁很香，但茶卻沒香氣了，還混了一些其他茶的味道進來，自然聞不到茶葉原來的味道了。所謂的雜味重了。
再者，壺的大小沒有選擇好，比如我山西那位茶友，用的就是大壺（300cc）來泡牛肉，注水量又沒有注意控制，自然就不耐泡，且不香，更別說滋味感了
3，手法的問題如果排除掉上面的兩個問題，那我能想到的第三個會導致肉桂不耐泡的因素，就是泡茶的手法了。正確的泡武夷岩茶的工具，是功夫茶具。用蓋碗，白瓷的，投茶8克，沸水沖泡。而關乎一泡肉桂湯水是否又香又有滋味的首要因素，就是出水時間，也就是坐杯時間。武夷山本地人，味覺偏重。第一泡便開始坐杯。之後每泡增加5秒坐杯時間。用這種方式沖泡，普通的肉桂能泡到8-9泡，而好的山場的肉桂能一直泡到15泡。而外省的茶友，味蕾很嫩，很青澀，不喜歡重口味，對煙火氣特別敏感，故而要加快出水的時間。 第一泡，洗茶，注水之後，蓋上碗蓋，便快快出水； 第二泡，依舊相對快出水；自第三泡起，之後每一泡增加5秒再出水。這樣沖泡出來的肉桂才會香，醇，和，順。當然還需要茶友多摸索，我只能說個大概！這就好比一部充飽了電的手機，如果按照正常的使用頻率可以支撐到晚上，但如果你一直在使用手機，頻繁在玩遊戲，這手機的電量自然就損耗的快，很快就從四格變成一格。肉桂的沖泡也是一個原理。肉桂中香氣、順滑的物質是一個飽和狀態，如果直坐杯，透支了肉桂中的物質，那肉桂也必然變成「五分鐘先生」。
4，茶品質問題 排除掉上面三種可能，那隻餘下最後一種了。就是茶的品質不行。有可能不是肉桂，有可能不是岩茶。岩茶，對產地的要求是很高的，有部分網友說，茶葉的分類，是按製作工藝來分的，普洱茶樹長出的葉子，也能按白茶的工藝製作成白茶，也能按武夷岩茶的工藝製作成岩茶，這是完全錯識的知識！武夷正岩的正岩茶，是有原產地保護的，它只有兩個產區：名岩和丹岩。武夷岩茶名岩產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。武夷岩茶丹岩產區為武夷岩茶原產地域範圍內除名岩產區的其他地區。這是一個絕對不能混淆視聽的學術理念！！！
但確實有部分不走正道的人，以次充好，以次充優，張冠李戴，掛羊頭賣肉狗。這樣的做法，正在傷害著喜歡岩茶的消費者，正在用暴力縮小岩茶的市場份額。
希望大家都能去傳遞以下正確的觀點：
1、正岩茶就是武夷山風景區兩個岩區出產的茶。凡不是這個區域生產的，便不能叫做正岩茶。2、從刑偵學上說，判斷張三倒底是不是張三，並不是看臉，而是驗DNA。3、即使某些制茶鬼才，把鐵觀音茶青按岩茶的工藝製作出來，它也不是岩茶。它只是假岩茶。山寨貨。所謂的外山茶4、鳳姐整容成范冰冰的樣子，難道你便說她是范冰冰嗎？李晨肯定不答應！
部分肉桂特徵
牛肉：開蓋奪香。桂皮香顯。口感內斂而醇厚，舌面辛銳感強，舌底生津，喉底回味持久甘潤爽快。
馬肉：張揚且香氣高揚，帶有辛銳的桂皮香氣。湯水醇厚，入口醇滑甘潤，茶香入水。
龍肉：香氣較馥郁優雅不張揚，持久，滋味醇厚，舒爽，水中香濃，愉悅。
慧肉：香氣幽，桂皮香不是很明顯。綿柔包裹感強，似細幽的糯米湯。
鬼肉：花果香濃郁持久。茶湯順滑，岩韻深厚。
虎肉：香氣淡雅雋永，水中香濃。滋味醇厚飽滿，喉底帶絲絲涼爽感，桂皮香明顯。
竹肉：香氣高銳，香型獨特。入口辛辣味張揚且濃烈，水底含著獨特的乳香。
羊肉：香氣內斂，滋味獨特。辛辣味明顯，岩韻足且茶湯霸氣
茶，需緣，你若喜歡，你我成緣，我便是你最貼心的私人制茶師。你到武夷山來，我是你的朋友，打一個電話；一部破車隨時接送，一杯好茶隨時靜待，一杯水酒淺茗即止。
茶友，入茶，萬般自在；
暢談，一份好的心境並不昂貴，一則銹跡斑斑的茶匙，一方透著婉約與古樸之美的茶席，入席散座，一縷茶煙裊娜，一段輕聊，足以。
陋室有香茗，武夷山上有朋友！我在山上靜待你的到來……
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