輕輕鬆鬆聊喝茶

07-06

喝茶是普通百姓日常生活中的一件尋常之事，但喝法卻有所不同。關於喝茶，清代文人梁實秋曾說過「上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯。」上焉者細品觀摩，喝的是理念、意境、歷史和文化;下焉者則起於身體的需求，豪飲酣暢，讓自己覺得有了片刻的輕盈和迷醉。

其實，不管是上焉者的喝法，還是下焉者的喝法，在我看來都是人們自己的生活。蘿蔔青菜各有所愛，因每個人長期生活習慣的差異，其生活方式也就各不相同，這本無可厚非。但就茶葉本身的特點來說，喝茶確實還是有些講究的。

從季節上來說，不同的季節應選擇不同的茶類。從茶樹上採摘下來的鮮葉，按照加工方法的不同，分為紅茶、綠茶、青茶(通常也稱烏龍茶)黃茶、白茶、黑茶六大茶類。另外，以加工後的茶葉為原料窨制各種花香之後，統稱之為花茶。其中茉莉花茶、桂花茶等為人們所熟悉。因加工的方法不同，茶葉中的內含物質也不相同，對人體的作用也不一樣。所以，比較會享受生活的人們不同季節飲用的是不同的茶類。春天，溫度適宜，鳥語花香，宜喝花茶。茶葉沖泡之後，花香四溢，除了解渴之外，也盡情享受大自然的美麗和溫馨的氣息。夏天因為比較炎熱，喝綠茶和白茶除了具有解渴、補充人體水分之外，還具有清熱解毒之功效。同時綠茶也是花色、品種最豐富的茶類，外形似干茶，沖泡後芽葉上下起伏，具有靈動的美。秋天的時節比較乾燥，青茶和黃茶是比較好的飲品。青茶是介於綠茶和紅茶之間的茶類，屬於半發酵茶類，既有綠茶清熱解毒的功效，又對人體消化器官刺激不大。而黃茶雖然不屬於半發酵茶類，但它在加工過程中有一個悶黃工序，也具有青茶同樣的效果。冬天天氣比較寒冷，紅茶、黑茶則是比較適宜的飲品。紅茶是全發酵茶類，黑茶具有一個渥堆的工序，同樣都屬於比較溫和的飲品，對胃刺激性都很小，特別適宜有胃病的人群。因此，不同季節喝什麼類茶是有道理的。

從水質上來說，不同的水質泡茶的效果不同。就水的種類而言，其品種很多，其性質也各不相同，基本可分為兩個大類，即天然水和人工處理水。天然水有泉水、河水、井水、江湖水、天落水等。處理水有自來水、蒸餾水、純水、太空水等。同一種茶葉，用不同的水來沖泡，其香氣和滋味不同。根據研究結果證明，泡茶用水以泉水、蒸餾水、純水為佳，自來水、江湖水、井水最差。因為自來水一般都用氯化物消毒，泡茶時仍帶有味道，直接影響茶葉的香氣和滋味;江湖水也就是地面水容易污染，泡茶時，也影響到茶葉的原有香氣和滋味;井水中一般礦物質含量較高，礦物質與茶湯中的物質發生化學反應，試驗結果表明對茶葉原有的香氣、滋味影響最大。

從水溫來說，不同等級的茶葉對沖泡水溫有不同的要求。一般嫩度較高的茶葉，沖泡水溫不宜過高，過高的水溫會把茶葉燙熟，影響葉底色澤的顏色和亮度，水溫過低，茶葉中的水溶性物質沒有充分溶解在茶湯中，使香氣變低和茶湯滋味變淡。試驗結果表明，嫩度較高的茶葉，如高檔碧螺春等，水溫宜在90℃左右;中低檔茶葉水溫應力求達到100℃，這樣才能使茶葉中的水溶性物質充分溶解在水中，使茶葉的香氣和滋味更多的透發出來，得到新鮮高長的香氣和醇厚的滋味。

從茶水之比上來說，也是泡茶好壞的關鍵。首先茶葉本身檔次的高低是基礎，決定了茶葉質量的好壞，但沖泡的茶水比例不對，即使是高檔的茶葉也不會沖泡出好的香氣和滋味的。從標準的角度來說，茶水之比為1：50，這樣的比例沖泡比較合理，這種合理性是茶葉審評專家從實踐中得來的。就現實生活中的習慣而言，我們大多數的消費者在泡茶時，沖泡高檔茶葉時，往往超過這個比例。主要原因是高檔茶葉價格高，不捨得多投。而低檔的茶葉因價格低廉，沖泡的比例往往小於這個量。其實，這兩種比例均違背了茶葉沖泡的客觀規律。高檔茶葉因一般芽葉非常嫩，內含物質較少，一般茶水之比應小於這個比例，而中低檔茶葉雖然價格低廉一些，但茶葉中的水浸出物含量不一定少，茶水之比應稍大於這個量。所以茶水之比要因人、因茶而異，可以適當減少或增加茶水之比。

從沖泡次數的多少來說，隨著地區和生產的季節以及茶類的不同，茶葉的耐泡程度一般是不同的。早春的綠茶、紅茶、白茶，或較嫩的茶葉耐泡度稍差一些，也就是說沖泡的次數不宜多，一般沖泡2~3次，夏秋茶也不宜超過4次。此外，續泡時不宜將前次沖泡的茶湯全部喝乾，宜在喝去一半左右時續泡，這樣不會使茶湯一下子變得清淡;黑茶、青茶耐泡度要好一些，一般可續泡4次以上，但也不宜過多。不同茶類加工環境不同，其表面衛生狀況也不一樣。一般來說，高檔紅茶、綠茶、黃茶、白茶加工衛生條件較好，特別是高檔手工加工的茶葉，茶灰沉積在茶葉表面很少，沖泡時不用「洗茶」。中低檔茶葉，特別是大宗精製紅、綠茶應將頭泡茶直接倒去，不飲用，但沖泡時間要短，不宜超過20秒，其目的主要是去除茶葉表面的灰塵，沖泡時間長會影響茶湯的滋味。黑茶(包括普洱茶)、老白茶必須要經過「洗茶」，一則去除表面的灰塵，二則去除茶葉表面的霉花。從而使後續沖泡的香氣更純、茶湯更清澈衛生。綜上所述，喝茶雖因人、因茶而異，但還是有規律可循，要考慮自身因素和茶葉特點，做到科學飲茶，使茶飲料能給廣大消費者帶來健康和享受，不斷提高喝茶者素質和茶文化的內涵。