炒菜千萬別用這種鍋，很多人都選錯了！

鍋具家家都有，

可是你選對了嗎？

選錯用錯有害物質都吃到肚子里，

一不小心就害了全家，

這些小事你一定要知道！

鐵 鍋：最 適 合 炒 菜

鐵鍋是中國最傳統的鍋具了，耐熱性穩定性都很好，最適合炒菜。中老年人都堅信鐵鍋最健康，不過做錯這些事，可是有害健康的，趕緊看看！

使用原則

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禁忌一 ：剩菜久放

入冬了，不少朋友怕菜盛出來涼得快，放在鐵鍋里保溫。這樣做是非常錯誤的！菜在鐵鍋里放久了，維生素C會被破壞，不僅菜會染上鐵鏽味，還會加速鐵鍋氧化。

鐵鍋氧化，用來做菜就會大大增加人體攝入的氧化鐵，損傷肝臟。所以，做好的菜要及時盛出，吃剩下的也別放在鐵鍋里。

禁忌二 ：熬綠豆湯

綠豆中含有的單寧，加熱後會與鐵發生反應，氣味古怪，顏色也不好看。下次想煮點綠豆粥，可別隨手拿炒菜的鐵鍋來用了。

禁忌三 ：熬藥

鐵鍋是絕對不能用來熬藥的，鐵與藥物中的生物鹼也會發生反應，喪失藥效也就罷了，吃出別的毛病就太划不來了！

怎麼選

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1 ：看鍋面

買鐵鍋要看鍋面是否平滑，有些細小的淺紋沒關係，有小凹坑的很可能存在問題，購買時要特別謹慎。

2 ：聽聲音

鐵鍋厚薄不均的可不好，購買時可要聽聽敲擊聲。買鍋時將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲一敲，聲音越響、手的振動感越強的鍋越好哦。

保養技巧

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1 ：新鍋保養

鐵鍋的壽命很大程度取決於第一次的保養，新鍋千萬不要用水洗！

新買的鍋要一邊燒，一邊用豬油或者其它動物脂肪給鍋裹一層油，裹好後等鍋自然放涼再清洗。

2 ：洗完擦乾

每次用完鍋，清洗過後要用廚房用紙將殘留的水分擦乾，再把鍋掛起來，這樣能減少鐵鍋氧化。

3 ：用醋清洗

鐵鍋銹了一點點不用急著換，用醋洗一洗就能繼續用了。

更換信號

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當鐵鍋生鏽很嚴重了，掉渣又起皮的時候就別再用了，可以換個新的了。

陶 瓷 鍋：最 好 的 湯 鍋

現在生活越來越好了，人們更注重養生和膳食搭配，熬個湯煮碗粥補補身體，可少不了陶瓷砂鍋，煮出來的食物原汁原味，更鮮美。

使用原則

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禁忌一 ：火候突然加大

陶瓷密封性好，可是很脆弱。剛放到火上的鍋較涼，突然加大火候鍋易炸裂，熬煮的過程最好是先文火，再用旺火。

禁忌二 ：隨意加水

隨意加水也容易導致陶瓷鍋溫度驟變產生破裂，熱鍋要加熱水，冷鍋放冷水，下次可別再加錯了。

禁忌三 ：盛放酸性食物

陶瓷鍋中含有少量鉛元素，用陶瓷鍋盛放番茄、醋這類酸性的食材易加速陶瓷鍋中的鉛溢出，對人體不好。

怎麼選

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1 ：選擇正規廠家的產品

買陶瓷鍋最好選擇比較好的品牌，以免存在鉛超標的情況，用來做菜反而不健康。

2 ：看內壁

陶瓷鍋內壁長時間與食物接觸，最好選擇自然色的。鍋的表面光滑平整、敲一敲聲音清脆的更好。

保 養 技 巧

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1 ：新鍋保養

和鐵鍋一樣，新的陶瓷鍋也要保養。將淘米水倒入陶瓷鍋，加入一點鹽浸泡一晚，倒出水後自然陰乾，然後均勻塗抹食用油，放三小時左右即可。這樣做陶瓷孔不易滲水，更加耐燒！

2 ：「解凍」

熬了一大鍋湯一天吃不完，自然要放進冰箱冷藏。如果是連同鍋一起放入冰箱，第二天一定要讓陶瓷鍋「解凍」，放到與室溫差不多時才能加熱哦!

3 ：「溫柔」清洗

清洗陶瓷煲千萬別用太硬的清洗工具，陶瓷本身易碎，最好用海綿刷輕輕刷洗就好。

更 換 信 號

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陶瓷鍋表面破損，出現裂紋，自然就不能再用了。有污漬洗不掉時，也最好別再用了，以免重金屬溢出進入人體。

不 粘 鍋：煎 炒 均 可

近幾年不粘鍋越來越火爆，炒菜不易糊鍋獲得了更多人的青睞，煎炒均可，不過這些小事不注意，也會對健康產生威脅。

使用原則

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禁忌一 ：干燒

不粘鍋的研製經過了重重實驗，它表面的「不粘」塗層在260℃以下是非常穩定的，不過干燒很容易使鍋溫度過高，破壞塗層。

禁忌二 ：長時間油炸

不粘鍋用來油炸是沒問題的，不過長時間的油炸就不好了，長時間的高溫會增加塗層的磨損，還易產生致癌物質，對身體可不好。

怎 么 選

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1 ：選材質

塗層材質已經更新到第五代了，都是合格產品的情況下，自然新一代塗料要比舊的好哦。

2 ：選「厚」的

不粘鍋的材質大多是鋁製的，鍋越厚的導熱越好，對不粘塗層起到更好的保護作用，太薄了可不耐用。

3 ：看塗層

不粘塗層是不粘鍋最重要的部分，買的時候塗層一定要光滑，無氣泡無裂痕。為了防止塗層以次充好，含有毒物質危害人體，還是買大品牌比較安心。

保 養 技 巧

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1 ：新鍋刷油

新買的不粘鍋，最好先在表面刷上一層食用油，可以提高鍋的不粘性。

2 ：放涼再清洗

用完不粘鍋後，最好不要直接放到涼水裡沖洗。冬天水涼，剛用完的鍋溫度很高，直接沖涼水會大大縮短鍋的使用壽命。

3 ：不要用鋼絲球和鐵鍋鏟

不粘鍋的塗層可經不起鋼絲球這樣堅硬的工具摩擦，用鋼絲球清洗會大大縮短不粘鍋的壽命，鐵鍋鏟或是不鏽鋼鍋鏟也最好不要與不粘鍋一同使用。

更 換 信 號

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不粘鍋的塗層會慢慢磨損，失去作用，一般使用年限在1-2年左右。如果發現家裡的不粘鍋開裂了，或是很容易粘鍋，就該更換新的了。

不 銹 鋼 鍋：最 宜 慢 煮

不鏽鋼鍋耐高溫，使用方便顏值高，蒸煮燉都可以，很受年輕人的青睞。

使 用 原 則

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禁忌一 ：接觸刺激性物質

與鐵鍋相比，不鏽鋼鍋不易生鏽，也比較耐腐蝕。不過長時間與酸、鹼、鹽類物質接觸也不好，同樣會與鍋里的金屬成分發生反應，損傷人體。

禁忌二 ：大火烹調

不鏽鋼的導熱性不好，底部散熱慢，所以小火慢煮是最合適的。大火烹調並不會讓食物快速煮熟，相反，既浪費燃料又很容易將底部的食物煮糊，糊鍋的食物吃了可不好呦。

禁忌三 ：長時間存放菜湯

燉好的菜湯最好儘快盛出食用，長時間放在不鏽鋼鍋里也不好，對鍋和菜都是一種損傷，鹽、醬油這些物質也最好不要長時間存放。

怎 么 選

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1 ：看密封性

用來慢煮慢燉的不鏽鋼鍋，密封性是一定要注意的，密封性好可使鍋內熱對流加速，食物迅速均勻受熱，營養水分自然就能更好地保存下來。

2 ：挑大小

不鏽鋼鍋有大有小，購買的時候最好不要選擇太大的，加熱慢還浪費燃料哦。

保 養 技 巧

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1 ：挑選溫和清洗劑

清洗不鏽鋼鍋最好選用溫和的清洗劑，像蘇打、漂白粉這類鹼性強的物質最好少用哦，以免產生過多有害物質。

2 ：不與堅硬物存放

不鏽鋼鍋這麼漂亮，一路哥可捨不得將它和堅硬物放在一起，產生劃痕或是碰撞變形可太心疼了。

更 換 信 號

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不鏽鋼鍋雖然貴，可是用上3-5年是沒問題的，不過底部燒黑了又出現凹凸不平的時候，就別捨不得了，該換新的了。

鋁鍋：最好少用

鋁鍋輕便又便宜，不過氧化快，現在都不推薦用鋁鍋了。鋁元素進入人體後，既損傷大腦，又會影響消化系統，對人體的危害可不小。

家裡有鋁鍋的朋友最好少用，如果家裡還有小朋友或孕婦，那趕緊把鐵鍋扔了吧，千萬別用鋁鍋給他們做菜！

一口鍋竟有這麼多學問，

現在全知道了！

趕緊告訴朋友們，

下次可別再用錯了~