談營養與運動

據美國的古德教授說，每一個平常人每天在體內都可能會產生一百到兩百個癌細胞。以這樣看來，每一個早晚都會致癌；但事實上，致癌的不到全人口百分之十五、為什麼？董教授認為，有下列兩個原因：第一、我們身體內有解毒的機能，進入體內的毒素在肝臟會被分解成為無毒的東西，然後排泄到體外；毒素進入體內對身體還沒有發生毒性作用以前，就被解毒，結果就不會致癌。如果沒有這種解毒的能力，人類可能已經在地球上滅絕了。第二、我們身體還準備有另外一個機能，使我們不會隨便引起癌症，那就是細胞性免疫機構，也就是白血球里的一個淋巴球，具有破壞癌細胞的能力。一般健康的人就是靠這個淋巴球破壞癌細胞而保護自己的身體，使癌症不會發生、。我們身體有這兩個機能可能救了很多人，雖然有致癌的機會，卻不會罹患癌症。住在同樣的環境里，有些人會致癌，有些人卻不致癌，主要與這兩種能力的強弱有關係。是什麼因素使解毒與免疫有強弱之分？此問題相當複雜，現在還不完全明白，但與先天性的遺傳因子有關係，則是一定的；還有一個後天性的因素也有關係，那就是營養。近年來，針於營養和這兩個能力有密切關係的，已經有很多實驗根據。董教授介紹了用白鼠實驗解毒的例子：給白鼠吃白米，同時每天飼以少量黃酪素（一種色素），經過數月，全部白鼠都因肝癌而死亡。如給白鼠吃的白米中添加少量維他命B2時，白鼠即沒有一隻得肝癌。即系因B2在肝內會產生破壞黃酪素（毒素）的輔酵素，而將黃酪素分解為沒有毒性的東西，結果白鼠就不會得肝癌。董教授指出，主持細胞性免疫的淋巴球會破壞癌細胞，使它不會在體內生長，這個淋巴球是和紅血球一樣在體內自己做出來的。它的壽命比紅血球大三倍，即三百六十天就要換新。受到特殊抗元刺激時，淋巴球的數目就會增加，當淋巴球的新生作用增加時，它所需要的材料（即淋巴球的化學成分）就是蛋白質，維生素等，相當於我們的各種營養素。因此，有了充分的營養供給，就可以製造機能完全的淋巴球；如果缺乏一種營養素，做出來的淋巴球數目會不夠，機能也不完全。由此可知，細胞性免疫的產生和每天的營養是有關係的。換句話說，和癌症的預防有關係的解毒機能和免疫機能，都是與每一個人的營養狀況有關。營養對疾病的預防既是如此的重要，要保持健康，一個人的營養一定要改善，一定要科學化，合理化。但是如何做起？董教授針對台灣一般營養狀態的共同缺點，提出下列各項改善建議：（一）、補充動物性蛋白質。最有效、最簡單的方法是：每天早晨喝一碗加有雞蛋的豆漿。從雞蛋和豆漿中，可得到良質的蛋白質，來補充只吃澱粉、糖質的缺點。董教授說，他本人每天固定要吃兩個雞蛋。有人怕雞蛋提高血液膽固醇，但許多人體實驗已證明，正常人長年累月繼續每天吃一個雞蛋，他的血液膽固醇是不會提高的。只有在卡路里太多，如脂肪、澱粉、糖吃太多而且沒有運動時，血液膽固醇才會提高。對膽固醇的吸收有阻害作用的植物性固醇，和對膽固醇的代謝有促進作用的不飽和脂肪酸，都存在於豆漿裡面，這是非常有利的，是牛奶中所沒有的；因此把雞蛋和豆漿一起吃，比單獨吃雞蛋對身體更好。（二）、每天要吃一個多種維他命片。（三）、多吃一些蔬菜或水果、或吃糙米代替白米。糙米含有百分之十二的纖維，對預防便秘有相當幫助。糙米多加一點水用電鍋煮，如果吃習慣的話，味道也不算太壞。（四）、副食品的味道不要太鹼，食物中的食鹽應盡量減少。本省居民的死因中腦血管出血占第一位（編者按：現在已被癌病超越了）。董教授說，其原因尚未完全明白，但食物中含鹽太多，經證明確是原因之一。一輩子喜歡吃鹼性高的食物之人，較易罹患高血壓和腦血管出血症。預防之道，是烹調時不要使用太多食鹽。一個人每天食鹽攝取量不要超過三公克。（五）、攝取充分的氧氣，即每天要運動。食物中的熱能來源如醣和脂肪，在體內須有氧的存在，才能燃燒而產生熱能，以供給細胞利用，如果缺氧的話，這些熱能都將變為沒有用的東西，身體因此無法產生熱能而死亡。人類每天從食物中所得熱能，約有兩千二百到三千卡洛里，每天也要消耗這麼多才能維持健康。現在一般人所攝取的熱量，很容易達到這個數目，但都市人因運動少，以致消耗不了，而造成器官機能不全，變為肥胖症，甚至發生糖尿病、心臟血管病等現代病。要解決這個問題，最簡單就是用運動來消耗卡路里。運動又是充分供給氧氣的有效方法，並維持身體機能與加強機能。要消耗約一百卡洛里的熱量，慢跑只要十分鐘，普通走路需要卅分鐘，散步（一小時一公里的速度）需要一小時。白飯一碗約有兩百五十卡洛里，至少要慢跑廿五分鐘才能消耗它。所以只靠運動和來減肥並不容易，需要配合節食同時進行，才能達到減肥目的。總結來說，營養和運動，就好像火車的兩條鐵軌，促使人體健康，缺一不可。編者註：本文節錄自董大成六十六年十月六日講、陳春木執筆的講稿。全文見中央日報編印『名醫談保健』一書。董大成教授，高雄市人，民國五年生，留日醫學博士，曾任台大醫學院生化學研究所教授，現任台北醫學院院長，美國威斯康辛大學醫學院研究員，及中華民國食品衛生營養研究基金會董事長等。他的『養生之道』一書，很值得一讀。社會上常遇到一些健行或喜好運動的人，但仍然是大腹便便，體重超群。根據董教授的說法，應該再從節食著手。各種運動所消耗的卡洛里，列記如下：（括弧內是一位六○公斤的人每小時運動後所耗熱量；括孤外則是一公斤體重每小時所耗熱量。單位均為『卡』。）睡眠　0.8（35）　跳舞　4.53（272）　作筆記　1.71（103）午餐　1.87（112）　撞球　8.5（510）　沐浴　3.28（197）走路　3.78（227）　編織　1.54（92）　走快步　5.63（338）上下樓梯　8.2（497）　洗衣服　2.67（160）　打麻將　1.78（107）坐在車中　1.34（80）　掃地　4.71（283）　擦地板　3.30（198）烹調　2.31（139）　投球　9.0（540）　打高爾夫　5.0（300）
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