自製紅米酒

07-06

糯米1公斤，山泉水2公升，紅酒麴（乾貨調料市場有賣）100克。糯米泡12個小時，清水洗凈，蒸熟，放到不燙，放入酒麴攪拌。山泉水煮開，晾涼。將混合的米和酒麴放入水中，蓋上蓋子，放置陰涼庇蔭處，每天攪拌1次。30天後就可以飲用了。紅米酒和甜米酒（酒釀）做法相同，這種紅米酒不象酒釀甜得發膩，也不象白酒般濃烈嗆喉，比平時烹飪用的料酒更香更醇。用這種紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。用來燉雞，平時燒魚，燉湯放上一點，則有去腥提香的作用。