花椰菜的營養價值和功效

花椰菜的營養價值和功效2009年05月22日 作者： 來源：中華素食網 【字體：減小 增大】【推薦給好友】 別名：花椰菜，又名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。形態特徵：花椰菜是由十字花科甘藍演化而來，原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。花椰菜為十字花科植物，它的的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，整體很像一個大花朵。色白美觀。花椰菜肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。 營養分析：花椰菜的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。 鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。 含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。 是含有類黃酮最多的食物之。 含有一種抗氧化劑異硫氰化物。 含水量高達90％以上，在漸漸變熱的五月里，是寶寶補充水分的又一良好途徑。食療作用：花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」呢!1、寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。 2、能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。 3、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。 4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。 6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。7、在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。8、美國和其他國家的科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有「索弗拉芬」能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。9、研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。製作指導：花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農藥，在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農藥。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。相關人群：花椰菜質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。精選妙藏：1、優質的花椰菜清潔、堅實、緊密、具「夾克式」(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質花椰菜塊狀花序鬆散，這是生長過於成熟的表現。 2、保存溫度4～12℃為宜，新鮮食用。轉自：中華素食網 原文地址：http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20090521131510.htm
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