食物防氧化 身體不「生鏽」

食物防氧化身體不「生鏽」

身體要健康，首先要「防氧化」，也就是不要讓自己的身體「生鏽」。什麼是氧化？金屬與氧結合，我們說生鏽了（學名「氧化」）。食物與氧結合，就叫氧化了。人的身體里經常會有一些活性氧（學名「自由基」）例如，炸過食物的油會變黑，銷了皮的蘋果或土豆會變黃，就是氧化造成的。被氧化的食物進入身體後，會產生自由基。自由基是怎麼形成的呢？我們知道，空氣中有21%的氧氣，氧氣有好氧和壞氧（自由基）之分。壞氧會氧化很多東西，切開的蘋果變黃、鐵管生鏽等。人體內每天會不斷產生成千上萬個新的自由基。自由基也能夠消減進入體內的病毒和細菌。但，若超過一定數量，就會破壞正常細胞的細胞膜或DNA，而危害身體。少數自由基是對人體有好處的，例如一氧化氮(NO)。大多數自由基都是對人體有害的，因含有不穩定的氧分子，具有強烈的氧化作用，會給組織細胞帶來氧化壓力，人吸入的氧氣也有一部分會變成壞氧。一些現代文明的產物，如農藥、添加劑、污染、輻射、壓力等等因素，更是加劇了壞氧的生成。自由基讓我們的身體生鏽的速度是普通氧的數十倍。壞氧（自由基）氧化血中脂蛋白，可造成膽固醇向血管壁的沉積，就形成血垢（血栓斑塊），堵塞血管；氧化血管，就破壞血管壁，形成動脈硬化；氧化大腦細胞，就記憶力下降，腦細胞壞死；氧化關節，造成關節炎；氧化基因，就會患癌症，所以美國一個叫海利夏瑪的博士說：「過早衰老和90%的疾病的罪魁禍首是自由基（壞氧）」。科學家認為：人類90%的疾病都於自由基(壞氧)有關。心腦血管疾病真正的源頭在於身體中的壞氧（自由基）太多了，壞氧造成動脈硬化和「隱性血栓」堵塞血管，從而形成心腦等病如高血壓、糖尿病、動脈硬化、癌症等100多種。因此，要想「抗氧化」以防止血栓形成或穩定血栓斑塊，就要為身體補充有效的營養成分，正是食物所含的抗氧化劑使曾經震驚的醫學界如今普遍相信，某些食物既能夠滋養身體，還可以促進健康。為了穩定自由基，抗氧化劑放棄一個電子，把自由基的威脅減至最低。穩定的自由基就不再能威脅細胞的健康。經過科學檢驗，能夠產生「抗氧化」效果的營養成分主要分四大類，即：維生素類、黃酮類、多酚類和花青素類。要補充這些營養成分，最好的方法就是「食補」，也就是從食物中獲取。那麼，含有這四類營養成分的食物有哪些呢？含有維生素的食物主要有：辣椒（維生素c)、玉米油（維生素E）、胡蘿蔔、菠菜、橙子等（胡蘿蔔素）、西紅柿（番茄紅素）；含黃酮的食物主要有大豆、竹筍等；含多酚的食物主要有茶葉、葡萄、芝麻等；含花青素的食物主要有紫薯、藍莓、菊花等。只要我們經常食用這些食物，就能使我們的身體不易「生鏽」。此外，可防止身體生鏽的食物還有：紅酒、可可被認為對身體有益，原因之一是含有抗氧化物質多酚，大豆製品中的大豆異黃酮因其有抗氧化作用而受到重視，酵素可以發揮中和自由基的作用，最具代表性的是超氧化物岐化酶SOD。四十歲之後，SOD的量會急劇減少。這也就在一定程度上解釋了四十歲之後，生活習慣病增加的原因。

吃大量新鮮的富含酵素的食物和多吃幾種顏色的食物可以防止身體生鏽。我們每一天，甚至每一秒，身體都在與氧氣打交道，這是新陳代謝的必需。為防止氧氣的副作用，我們需要一個強大的防禦系統。各色水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)是最有效的抗氧化物質來源，四屆全美最佳醫生得主，康寶萊營養與科學顧問委員會主席大衛·赫伯博士曾經撰寫暢銷書《多彩膳食全解碼》，其中提到一個有趣的觀點：「顏色保護你的身體免受氧損害」。

大自然中的植物繽紛多彩，如紅草莓、綠西蘭花、橙色胡蘿蔔、紫色葡萄(葡萄食品)等所有有色物質是用來保護植物免於大氣中氧氣的危害的。他們看起來有顏色，是因為這些物質中的化學結構可以吸收可見光。這種化學性質可以中和自由基的損害。拿蘋果舉例，完整的蘋果可以存放多日，但一旦切開，很快果肉部分就會氧化變成棕色。因為紅紅的蘋果皮中就含有抵抗氧化的有利物質。博士們建議，每天多吃幾種有顏色的蔬菜水果。除了膳食補充，必要的營養品攝入十分必要。建議如果有條件，將你廚房中的原料按照顏色分類，安排你的一周七色食譜，能幫助加強你本身的「抗氧化劑防衛系統」。美國《時代雜誌》選出了最具抗氧化能力的10種食物排序：1、番茄2、葡萄3、綠茶4、鮭魚 5、堅果 6、花椰菜 7、藍莓8、大蒜 9、菠菜10、燕麥。番茄排名第一，因含有豐富的茄紅素，其抗氧化能力是維他命C的20倍。熟吃番茄能使茄紅素的含量增加數倍，抗氧化功能也更超強。可以說，吃對食物防氧化，身體「生鏽」不害怕。

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