打臉！香不過肉桂，醇不過水仙都是騙人的

【一】

有茶友來問村姑陳，武夷山的老話，不是說「醇不過水仙，香不過肉桂」嗎？但我為什麼感覺肉桂的香氣，不如黃觀音，不如奇蘭，不如金牡丹呢？

講真，黃觀音的透天香，奇蘭的蘭花香，都是十分有代表性的香氣。這兩種香，奇在它的高揚，它的獨特，它的不可替代。

那麼，這兩種香氣明明比肉桂來得霸道而猛烈，為什麼武夷人又老說「醇不過水仙，香不過肉桂」呢？

難道在武夷山人的心中，只有肉桂的香氣才算香氣，黃觀音和奇蘭的香氣都不是香氣？

這就得講講歷史了。

要學喝武夷岩茶，懂點兒歷史，真的很有必要。

要不，你就算再懂茶，也是個糊塗人。

喜歡查歷史的村姑陳，帶著你來追根溯源一下，看為什麼武夷人為什麼忽略掉黃觀音和奇蘭，只認肉桂是最香的岩茶。

【二】

首先，村姑陳要論證，「醇不過水仙，香不過肉桂」這句話的歷史。

先來查一查肉桂和水仙這兩種武夷茶當家花旦的歷史。

武夷肉桂茶，原名玉桂，公共教科書所示，它被發現己經有一百多年的歷史。由於肉桂茶的品質優異，遺傳性狀相對穩定。

它現在不但是武夷岩茶的當家品種，而且也被外地廣泛引種（這些被引種到外地的肉桂，被統稱為「外山肉桂」，每年產量比武夷山所產肉肉高N倍）。

而武夷水仙茶 ，它的出現巳經有一千多年的歷史，它來到武夷山，也有幾百年的歷史。

最早，它是宋朝皇室北苑貢茶園裡的一顆明珠，是龍團勝雪這些知名茶餅的主要原材料。頂著天之驕子的桂冠，藐視群茶。

宋朝亡了後，元朝在武夷山設御茶園，水仙才遠嫁來到武夷山。

根據著名的《木桶理論》，一個桶能裝多少水，是由這個桶里最短的那塊木板決定的。

水仙在武夷山出現的時間比肉桂早了幾百年。那麼，以發現時間最短來論，「醇不過水仙，香不過肉桂」這句話，至少是在一百多年前，武夷肉桂茶被發現後，才會出現的。

由此可以推定，「醇不過水仙，香不過肉桂」這句俗語，至少出現在距今一百多年前。

【三】

接著我們再來查黃觀音和奇蘭的歷史。

公共教科書顯示：

黃觀音 ，1990年由省農科院茶葉研究所從鐵觀音與黃旦人工雜交後代中選育而成的無性系新品種。小喬木型，中葉類，早芽種。植株較高大，樹姿半開張，葉色黃綠，葉形長。1998年獲省級審定。2002年獲國家級審定。

武夷奇蘭，是上世紀90年代從閩南平和引進的品種，經過十餘年的進化以融入武夷山茶種類，再經過按武夷山岩茶的製作工藝進行製作，形成了現在的武夷奇蘭。

由上述資料可以得知，黃觀音是由福建省農科院雜交出來的新品種，是閩南烏龍茶的後代。奇蘭是直接從閩南引進的烏龍茶品種。

對於水仙和肉桂、大紅袍、半天腰、水金龜這些土生土長的武夷岩茶來說，黃觀音和奇蘭，一個是外來務者，一個是外地務工者生下的孩子。

它們是混血茶，品種並不是武夷系的主脈。勉強算做旁支。

就像皇帝封的異姓王，在奪嫡大戰里，是沒有資格染指皇位的。

【四】

黃觀音出生的年份，是上世紀90年代。奇蘭到武夷山的年份，是上世紀80年代。

它們都是年輕的茶樹品種，與出生於幾百年前的水仙，與發現於百多年前的肉桂，完全不是一個重量級。

結論己經呼之欲出了！

「醇不過水仙，香不過肉桂」這句老話，是在武夷山還沒有黃觀音和奇蘭這兩個品種之前，就提出來的。

在「醇不過水仙，香不過肉桂」這句俗話出現的時候，武夷山還沒有黃觀音，奇蘭這些以香氣取勝的茶。

那時候武夷山最香的茶，是肉桂。

肉桂里含有豐富的橙花叔醇，這種呈香的物質，是肉桂辛銳桂皮香的來源和基礎。

水仙里含有的醇類物質，含量最高的是乙醇，乙醇的香氣比橙花叔醇低了2倍。所以，人們才會說，「醇不過水仙，香不過肉桂」。

【五】

單就肉桂與水仙相比，自然是肉桂香過水仙。

但要把新來的品種「黃觀音」、「奇蘭」也一塊兒算上，那肉桂的香氣自然是比不上這兩種以香聞名的茶。

肉桂與黃觀音、奇蘭相比，香氣不如後二種茶高揚，霸道，但香得凜冽，高雅，純正。猶如擁有貴族血統的十四皇子。儒雅卻擅打硬仗。

在醇厚度和湯水柔和方面，肉桂更是賽過黃觀音奇蘭良多。

故而，現今的武夷岩茶圈，再提「醇不過水仙，香不過肉桂」，那真是在翻老黃曆了。

增加了新品種之後的武夷岩茶界，巳經不再是肉桂一香獨大的局面。

如同增加了祺貴人和寧貴人的後宮，巳經不再是甄嬛獨霸專寵的格局。

時移則事易。

試看今日的岩茶圈，該是誰家的天下？

如果想要了解更多關於喝茶知識，可以私信小陳微信號：lanxiaoping1988