「粉紅甜美少女系」法式馬卡龍 | 內附多款餡料做法

喜歡馬卡龍，更喜歡這款有著誘人裙邊的粉色馬卡龍～

喜歡在下午茶時來一份，配一杯普洱，午後就會在這樣的日子裡沉積～

原創作者 新浪@四月微雨HandMade

食材

步驟

1.準備好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉適量。糖漿：糖粉75g、純凈水21g備用～

2.糖粉90g、杏仁粉90g混合過篩備用。加入蛋清33g，壓拌均勻成團，不要過力壓拌勻。

3.拌好的麵糊比較干，覆蓋保鮮膜一邊備用。

4.蛋清33g加入細砂糖16g蛋白粉0.5g，打發

5.打發至硬性發泡

6.糖漿：細砂糖75g、純凈水21g攪拌均勻

7.小火煮至冒小泡，加熱至115度左右，細砂糖全部溶解

8.糖漿沿著容器邊緣緩緩倒入加色粉的蛋白霜內，打蛋器高速打發

9.打至這個狀態，倒置三角狀態即可。

10.蛋白霜分三次加入杏仁糊內第一次，隨便拌，拌均勻即可。第二次切拌均勻至蛋白霜混合均勻。第三次「J」字法拌勻

11.這時呈現細膩光滑厚重的麵糊。

12.大號裱花袋套在寬口杯子上，將馬卡龍杏仁糊舀入裱花袋中

13.前端剪1厘米左右的口，烤盤鋪硅膠墊。

14.垂直擠出大小均勻的圓，直徑2.5厘米左右

開始涼皮：擠好的馬卡龍胚，涼皮至表明不粘手即可

15.涼好皮的小馬錶明富有彈性，不粘手

16.烘焙：烤箱預熱160度上下火，中層烘焙16分鐘

17.烘焙五分鐘就這麼漂亮

18.出爐，成功的小馬，基本6分鐘左右開始出裙邊

19.冷卻後取下小馬胚，找相應大小的餅胚碼好

20.做內陷，我做的甘納許巧克力內陷，裝入裱花袋

21.甘納許裱花袋剪口，在馬卡龍餅胚擠出小圓，碼入另一隻即可（甘納許詳細配比請看下面小貼士）

22.合上就是完美的小馬～

23.打包～

小貼士

1、蛋清需要提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏保存。2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾焙友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。

甘納許巧克力內陷做法：巧克力50g，淡奶油50g，黃油10g；

淡奶油小鍋煮開，加入巧克力攪拌至巧克力融化，黃油打發，倒入晾至室溫的巧克力淡奶油液，拌均勻，裝入裱花袋即可使用。

「黃油餡」內陷做法：

配方：雞蛋3枚，細砂糖200克， 無鹽黃油230克 ，香草精兩滴雞蛋3枚加細砂糖打發成兩倍大，打發後的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮，不斷攪拌，直到濃稠狀，全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室，黃油軟化，用打蛋器高速打發至蓬鬆狀，混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻即可。

「奶油餡」內陷做法：

配方：蛋黃30g，牛奶50g，無鹽黃油100g，糖40g黃油軟化，蛋黃加糖打至發白，牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀，用打蛋器打發，液體滴落可以划出線，然後把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結。黃油分成兩到三次打入蛋黃糊，奶油餡做好後可以放冰箱冷藏，需要用的時候挖一塊出來，回溫後加入香草精或者其他味道的調料，泥，粉末，果仁粒。從少量開始加，用打蛋器混合攪打均勻即可。

「甘納許（巧克力醬）」內陷做法：

淡奶油為主體，其他成分加起來和淡奶油重量相等。比如：配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克配方二：淡奶油10克，無鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻即可。

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