十道黃瓜家常菜

一、黃瓜泡菜

　　原料:

　　黃瓜2根，調料：韭菜50g，辣椒粉30g，大蔥5g，蒜5g，姜5g，白糖5g，鹽15g

　　做法:

　　1.黃瓜洗凈，切成５CM長的段，豎起，在上面切十字，不要切到底。

　　2.用５g鹽純凈水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時。

　　3.韭菜切丁，大蔥、蒜、姜切末後與辣椒粉、白糖、鹽10g,加少量純凈水拌勻做成調料。

　　4.腌好的黃瓜用乾淨的布擦乾水分。

　　5.按壓黃瓜的兩端，添進調料後，將黃瓜入小罈子。

　　6.將浸泡黃瓜的鹽水倒入調料碗中，再倒入小罈子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。二、黃瓜炒蝦仁

　　原料:

　　黃瓜2根，蝦仁適量，調料：蔥姜沫蒜。

　　做法:

　　1.把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。

　　2.在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發蔫了。

　　3.蝦仁提前用料酒拌勻。

　　4.熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。

　　5.蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下後，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水澱粉，收汁即可。三、黃瓜熘肉片

　　原料:

　　黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水澱粉30克，蔥絲，青蒜段，薑末各少許，高湯150克。

　　做法:

　　1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。

　　2.豬肉片用雞蛋清、水澱粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味精、精鹽、料酒、水澱粉對成芡汁。

　　3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透後，撈出瀝凈油。鍋內留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起後攪勻，出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散後立刻撈出。四、木耳雞蛋炒黃瓜

　　原料:

　　蛋，姜，黃瓜，木耳，白鬍椒面

　　做法:

　　1.先把打散的蛋炒好，用鍋鏟或刀搗城塊；

　　2.熱油下鍋，放幾片姜，等片刻，倒入蛋塊、黃瓜塊和木耳，爆炒一會，加鹽和白鬍椒面，兜勻，可撒幾滴料酒在上面，這樣更加香。上鍋。五、拍黃瓜

　　原料:

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1個青檸檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉

　　做法:

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

　　3.將1和2混合均勻即成腌漬料；

　　4.最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；

　　5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。六、黃瓜炒五花肉

　　原料:

　　黃瓜，豬肉，姜，蒜，鹽，雞精

　　做法:

　　1.姜五花肉焯熟切片.

　　2.黃瓜亦去囊切片待用。

　　3.起油鍋，下姜、蒜爆香、將肉片炒香。

　　4.下黃瓜一起翻炒。

　　5.待黃瓜斷青後，下鹽、雞精調味，下一些紅椒絲使其顏色好看些，也增加些香味，然後就可以上菜了。七、涼拌黃瓜雞絲

　　原料:

　　醉雞胸250公克，小黃瓜絲200公克，紅蘿蔔絲30公克，蘋果1/2顆，辣椒絲適量，蒜末5公克，鹽1/4小匙，糖1/2大匙，糯米醋1/2大匙，香油少許

　　做法:

　　1.醉雞胸撕成絲狀，備用。

　　2.取一容器，加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，用少許鹽（份量外）拌勻，腌漬約5分鐘後搓揉拌勻，接著再用冷開水沖洗去鹽分，撈起瀝干水分，備用。

　　3.另取一容器，放入蘋果絲、辣椒絲、蒜末、作法2的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，與所有調味料一起攪拌均勻，最後加入作法1的雞絲略拌勻，取出盛盤即可。八、臘腸炒黃瓜

　　原料:

　　臘腸2根，黃瓜1根，淡醬油適量，姜適量，蒜適量

　　做法:

　　1.將臘腸切片。

　　2.黃瓜切片。

　　3.起油鍋，爆香姜蒜，下臘腸煸炒。

　　4.加入黃瓜，炒至斷青。

　　5.加入淡醬油調味，起鍋。九、黃瓜雞蛋湯

　　原料:

　　黃瓜一根，澱粉，雞蛋兩個，鹽，香菜

　　做法:

　　1.黃瓜一根，要選外皮比較硬實的，這樣的剛摘下來不久，比較新鮮。

　　2.取半根，削去外面的硬皮。

　　3.黃瓜一切兩半，去掉裡面的籽。用削皮器把老黃瓜刮成長條。圖上的手是我家老肖的。

　　4.看又寬又長又薄的黃瓜條，晶瑩剔透，讓人喜愛。我刮的條又快又長，可憐的老肖，怎麼也弄不好，只好甘拜下風。

　　5.取兩個雞蛋，打到碗里，加少許澱粉，用筷子攪勻。香菜一綹洗凈。

　　6.鍋里添湯，燒開。你也可以用高湯，比如骨頭湯。但是因為天氣炎熱，這次我家就想喝特清談的，所以加的是清水。

　　7.水燒開後下黃瓜條

　　8.待再次燒開後打進攪蛋液。

　　9.最後撒點鹽和香菜末這個湯就ok了，非常簡單，非常快捷，非常美味。十、木須肉

　　原料:

　　黃瓜2條，油菜3棵，木耳，黃花（事先發好），雞蛋3個，五花肉，蔥花，薑末適量，鹽2勺，醬油10ml，雞精2勺。

　　做法:

　　1.雞蛋打好，黃瓜切片兒、油菜切段，五花肉切片兒、木耳黃花用水清洗乾淨，不要有硬的東西。

　　2.熱鍋倒油，先將肉片兒在鍋內滑熟。用底油把蔥花、薑末爆香，盛出備用。

　　3.雞蛋打好，熱鍋放油，油熱後，把雞蛋下進去，做成炒雞蛋，備用。

　　4.木耳黃花一起下鍋，不停的翻炒，然後下剛才爆香的蔥花、薑末，炒到木耳、黃花有些油光的時候，倒入雞蛋和肉片，繼續翻炒，放一點醬油，悶一下，最後把黃瓜片兒和油菜放進去翻炒幾下，放入鹽和雞精，出鍋即可。

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