葡萄酒百科

匯聚正能量 完美創輝煌

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一.葡萄酒的分類

按酒的色澤分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒(玫瑰紅葡萄酒)

二.葡萄酒的儲存

貯存溫度：25-30°C，25°C以下最佳;溫度過高或過低都將影響酒的質量。

最佳濕度：50%-70%;過干容易蒸發掉瓶塞水分，過濕容易發霉。

宜水平或倒立放置於黑暗、安靜的地方：水平或倒立放置能讓瓶里的酒浸濕橡木塞，阻擋空氣的進入;黑暗的地方能防止紫外線的照射。

三.葡萄酒與酒杯的搭配

1.紅葡萄酒-鬱金香型高腳杯

鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

高腳的理由：持杯時，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

2.白葡萄酒-小號的鬱金香型高腳杯

鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯。

小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升，為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。

四.葡萄酒的用途

喝葡萄酒最好是每天適量飲用，這樣更加有利於健康，每人每天150ML為宜。葡萄酒中含有多種特殊的活性成分—其中白藜蘆醇、單寧，能有效預防心腦血管、癌症等疾病。而葡萄酒中的原花青素則具有抗氧化、清除體內自由基、促進新陳代謝等作用。

五.開酒方法

1、用開瓶刀去掉瓶頭塑封

2、將起酒器旋入木塞中心

3、將卡口頂住酒瓶瓶嘴

4、以瓶嘴為支點拔出木塞

六.常見酒具的使用方法

1.開瓶器

一般軟木塞的長度約4-5公分左右，少部分長度在5公分以上。鑽入軟木塞時，首先需要將螺紋尖對準軟木塞的中心點，手掌握拔塞器的把手，螺紋位置於食指和中指之間，鑽入後應在正上方形成垂直角度。一般的做法是：先鑽人幾圈(約3.5公分左右)拔出一部分軟木塞;然後再鑽入一圈(留半圈)。切勿整個鑽入，以免軟木塞穿透，導致木屬掉人瓶中。

2.倒酒器

倒酒器可以讓飲酒時更有氣氛，酒塞則可以用來短暫保存未喝完的葡萄酒。

好酒每漏掉一滴都是令人心痛的事，倒酒時，酒經常會從瓶口側漏出，沾到桌布，因此好酒倒出時，經常可以看到侍者一邊轉動酒瓶，道理即在此。裝上特製的倒酒器，不但可以輕鬆倒酒不外漏，同時增添高雅的氣質與情趣。

3.醒酒器

一瓶佳釀通常是封塵多年的，剛剛打開時需要「喚醒」這瓶酒，再將酒倒入精美的醒酒器後，葡萄酒開始逐漸被「喚醒」。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化後，濃郁的香味便會流露出來了。

4.酒杯

一個好的酒杯的設計需要涵蓋三個方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感受極為重要;其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強度及複雜度;最後，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素(例如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺。

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