巧選食物，「鐵」定健康

07-06

有些孩子缺鐵性貧血，是由於食物結構不合理造成的，究竟該怎麼吃？

　　補鐵，營養師的建議

　　多吃富含鐵元素的食物

　　如肝、腎、血、心、肚等動物內臟，含鐵特別豐富，而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃、河海產品，如魚子、蝦子等動物性食物。植物性食物中，以紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等含鐵高，但吸收率沒有上述動物性食物高。植物性食物，如能同肉類或富含維生素C的蔬菜、水果共同進食，可大大促進鐵的吸收。

　　多吃富含優質蛋白質食物

　　如瘦肉、蛋等，可促進鐵的吸收。

　　適當吃些富含維生素C的蔬菜和水果

　　如韭菜、芹菜葉、柑桔、獼猴桃、番茄、大棗、柑以及其他各種新鮮蔬菜等。維生素C可大大促進鐵的吸收。

　　食用「鐵」強化食品

　　例如「鐵」醬油，強化「鐵」的豆漿、奶粉、米粉等。這些食品，在營養標籤或標識上都有說明，應注意細心選擇。

　　在烹調方法上需注意的問題

　　葷素、果蔬搭配

　　能提高植物性食物內鐵的吸收率，而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C，也可以增加鐵的吸收。如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的鐵吸收率；將豬血與豆腐加醋做成酸味湯，血和醋均使豆腐中的鐵吸收率增加。

　　用鐵鍋、鐵鏟烹調食品

　　可以使脫落下來的鐵分子與食物結合，增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋炒菜時，可適當加些醋，使鐵成為二價鐵，促進鐵的吸收利用。