超全面20圖教你手工自發健康有根黃豆芽：【附如何辨別「毒豆芽」】【夏季營養番茄豆芽魚片湯】

讓大家久等的一篇博客，終於整理好圖文了

豆芽是家家戶戶少不了的明星菜，而我更是個不折不扣的豆芽控。小時候綠豆芽，黃豆芽幾乎每天都能以各種形態各種滋味出現在餐桌上。而長大後尤其心疼這胖乎乎的黃豆芽怎麼成了水煮活魚的墊底，人家吃魚，而我總是不停的挑著豆芽吃。記憶中的豆芽只要一入油鍋爆炒，那清香味就能讓人垂涎，豆芽也不像現在市場里所見的那樣都像是從韓國整容空運過來的一般，白胖胖、齊整整、重點是它的根也不見了！從08年至今新聞頻頻爆出的「毒豆芽」事件讓每個市民心中都擰著一根弦，而不斷流入農貿市場，學校食堂的幾十噸毒豆芽讓人發怵。這些「毒豆芽」因為使用一些無根豆芽調節劑，豆芽速長劑，增粗劑，必克斑一號，新型保鮮增白粉等對人體有致癌，致畸形危害的化學製品，而使得豆芽在水中快速的生長，不僅不會腐爛賣相極佳，而且產量也會倍增。 當各種問題食品不斷影響著我們的生活，每次糾結的便在「吃與不吃」「毒或不毒」之間，原本舌尖上跳躍的火焰變成在黑暗中披荊斬棘的勇士。越來越多的奔族開始回歸廚房，在廚房揮舞靈感，在陽台種植夢想。如今大家都活得很明白，如果不想成為新一代實驗犧牲品，就必須事事身體力行。做為一直戰鬥在廚房第一線的好煮婦，更應該將那些流傳已久的古方經過改良後造福大家，而我自從迷上各種手工果醬，果醋，香草，果酒，酸奶，酒釀，肉鬆，魚鬆等等之後越發覺得家庭小批量生產的妙處了。關於自發豆芽的方法，網上有千千萬萬都自成派系，而我覺得這個過程充滿樂趣和驚喜，即簡單又清爽。至少，比我要大動干戈養幾頭奶牛，或者下地種非轉基因黃豆要輕鬆得多了。【註：以下的自發黃豆法採用較新式的容器，只是為了更美觀，其實家庭用的圓形漏篩也是不錯的選擇】 【八月。平均溫度30度。黃豆芽】

所需原料：今年的新黃豆（不要陳豆）數量根據盤子碟子大小而定，只要能均勻鋪滿就差不多了。 兩層育苗盤一個，育苗紙一張，乾淨紗布一大塊，噴水壺一個，溫度表一個（可不用）詳細操作：1.選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，關係到豆芽最後的質量。 將有蟲眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來不要。 2.泡豆：黃豆沖洗一遍，放入乾淨無油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時， （放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個小時里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長時間至24小時）

3.溫度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房溫度超過30度會影響出芽，於是移入客廳微波爐內，溫度降至28度 左右，在適宜的溫度下豆子才不會腐敗。 4.沖洗：夏天我只泡了10小時左右，豆子已經長大了很多，這時馬上用流動水將豆子沖洗乾淨，雜豆棄之 5.育苗：將育苗盤清洗乾淨，放入一張浸濕水的育苗紙。

6. 鋪豆：將乾淨的黃豆均勻的鋪滿。 7. 澆水：最為重要的環節。豆子要隨時保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根 我選擇了用噴水壺。鋪好豆子後馬上噴上一層，將盤底多餘的水倒掉。 8. 光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水後，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。 （一般過濾豆渣的布或者白棉布都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。）

9.發芽：將整個育苗盤放入黑暗的房間，或者乾淨透氣的容器中。 夏季必須3個小時澆水一次，我一般摸到上面的棉布乾乾的就準備澆水了。 豆芽要全部澆透，棉布也要繼續噴濕潤後蓋在上面，一般到第二天晚上就能發出細細的嫩芽來了。 10.第四天：豆芽已經差不多5-6公分了，這個長度的豆芽也是營養價值最高的時候，馬上可以吃了。啰嗦一下，幾個要點：

。發黃豆芽一定要選用當年或隔年生產的成熟黃豆，不要選陳豆，不然會發不起來。

。泡豆時一定要注意適宜的水溫在20—23度左右，冬季可延長浸泡時間，夏季8-12小時。

。黃豆和綠豆都是喜溫耐熱的種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃。所以夏季要不斷澆水降溫也不要放在高溫的地方。而冬天氣溫低則可以放在爐盤或暖氣上保溫。

.黃豆芽一般4至5天即可採收，一般胚莖長5-6厘米，根須長1-2厘米。這時候豆瓣是淡黃色的，但如果放入陽光下曬上幾小時或者見光後就會產生光合作用，同時大量產生的葉綠素也會使豆瓣變成淡淡的綠色，這是安全無毒的，可以放心食用。 我們廚房空間很小，要找到透風又完全避光的地方在哪裡呢？大家猜到了嗎？ 只能偷偷放在兒子玩具房的沙發下面了。 不過後來被他發現老偷偷揭開紗布偷看，綠豆就變成紫紅色了。。。。

這是綠豆發芽後龐大的根系。。。

【如何最快速的辨別「毒豆芽」？】 有人說發豆子要壓一個重物，我想先試試沒有壓重物的，其實也跟超市賣的粗細差不多。而一些市場小攤販里看到的豆芽就大不相同了。上圖右是我買的一些胖豆芽無根豆芽，一比較就看出端倪了，但這個豆芽還不具有典型性，真正的毒豆芽比這個還要白嫩粗壯，教大家幾個最快速的辨別方法： 1.聞氣味：各種化學製劑泡過的毒豆芽有一股怪味，炒熟後也不好吃，完全沒有豆芽的清香。 2.看根系：很多毒豆芽都是添加了無根劑，增粗劑等增加產量，如果爛根，短根或無根豆芽盡量別買。 3.辨豆桿：毒豆芽因為長期浸泡在化學藥水中，用手掐斷會有水分冒出，而自然培育的豆芽則沒有。 【豆芽採摘。做菜】

豆芽至今仍是世界上最天然又健康的領跑食物之一，而黃豆芽的營養價值又高於綠豆芽。黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更有利於人體吸收，比黃豆的吸收率提高了10%。堅持食用黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。還能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

黃豆芽更是女性的最佳美容食品，常吃能營養毛髮，大量的VC，胡羅卜素能淡化斑點，美白潤膚，同時能幫助瘦身。正在生長發育中的孩子常食能預防貧血，大量的維生素能幫助孩子長高長壯。

這是我家常給孩子做的一道豆芽食譜，女生吃能美白防晒，孩子吃能增強記憶力，提升免疫力。

所有食材：黃豆芽一把，海魚（上海人叫雅片魚）100克，番茄一個，雞蛋一個，澱粉適量，胡椒粉。詳細做法：豆芽洗凈，番茄切成小丁狀。 2.海魚切成片（沒有刺很方便），用蛋清，胡椒粉，酒，蛋粉抓勻腌制15分鐘。

3.鍋內入油，將番茄丁放入油中炒熟，可以用鏟子不斷壓細膩一些。 4.放入適量水或高湯將番茄煮熟，接著放入黃豆芽，快煮能將豆芽營養保持得最完美。 5.開後倒入腌制好的魚片，略微煮一會，魚片熟後放鹽調味即可。 發豆芽的這幾天，嘉銘和它們成為了好朋友，這麼美，他都捨不得吃了

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