狗肉火鍋

雲南文山州的狗肉火鍋 製法有三： 一、將狗肉切為大小適度的塊，放入鐵鍋內用豬油生炒，並佐之以蒜瓣、生薑、醬油、草果、花椒、辣子、鹽等。待炒到肉香、色黃之時，加水煮沸，再移入沙鍋內，繼續燉煮，待狗肉煮爛時，再加進時鮮小菜煮熟，即可佐蘸水食用。 二、將狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙鍋內，再放入草果、花椒、生薑及食鹽，然後燒火燉煮，肉爛後即可佐蘸水食用。 三、將狗肉洗凈，砍為幾個大塊放入鐵鍋內，再加入薑片、花椒、草果、食鹽，用清水將狗肉煮熟撈出，再剔骨切片放入火鍋中煮爛，即可佐蘸水食用。 做狗肉火鍋的原料，狗肉以健康的黃毛狗之肉為最佳；不管哪種吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必須有草果粉、薑末、花椒粉、食鹽、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、蔥等，還可根據各人口味加減；狗以當天宰殺，當天使用為宜。 ========================================== 吉林延邊狗肉火鍋 狗肉火鍋是朝鮮族風味佳肴。起源於吉林省延邊朝鮮族自治州。此菜肉香不膩, 瘦而不柴, 湯鮮爽口, 營養豐富。冬吃驅寒, 夏吃避暑, 滋補強身, 常食對風濕症有一定療效。 用料：狗肉 香醋 香菜 精鹽 生菜 味精 粉絲 料酒 豆腐 蔥絲 野蘇子 辣椒油 芝麻油 芝麻醬 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花醬 製法：大鍋內放入水, 將洗凈泡好的狗肉放鍋內煮開, 撇去浮沫, 燙透後撈出洗凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內, 加足水, 蓋上鍋蓋, 用中火煮 3--4 小時, 皮爛肉脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲,放盤內, 剩下的狗骨頭再放鍋內煮, 煮得時間越長, 湯汁越白, 味道越鮮美, 湯色以乳白為佳。把各種佐料分別裝入小碗內。把火鍋點燃, 將鍋內添入煮狗肉的原湯, 加入精鹽、味精、料灑調昧, 待湯沸時上桌, 隨即將各種主、輔料及佐料一同上桌即成。食用時顧客可根據需要自行選用。 =================================== 海南狗肉火鍋 狗肉，性溫，入腎經。我國自古以來就有「冬令狗補，明春打老虎」的俗語。對於狗肉的品級，民間還有「一黃二黑三花四白」的說法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。 海南吃狗肉的歷史悠久，海南人形容某人對某事著迷的話語是「癮狗肉」，足以說明海南人對狗肉的喜愛。在漫長的歲月里，在海南的一些地區，吃狗肉不能在室子里吃，凡沾過狗肉的碗筷不能用來祭祖，剛吃完狗肉得漱口、洗凈手腳後才能進室。民間說法，狗吃人屢，腸肚不幹凈，「公婆父母」（即祖宗）不喜歡因此家家戶戶都備有一套專用的吃狗肉的碗筷（往往是破碗破筷）。而狗是自養自殺，不當商品出賣。 海南人一般吃狗肉火鍋。狗先用香油、醬油、鹽、姜未、料酒腌一會後，用油爆鍋，文火燉半熟後下香茹、木耳、筍乾等乾菜燉爛。海南「狗肉醬」是用蒜茸、姜未、雜錦醬、香菜、新鮮桔子汁、新鮮辣椒製成。香味濃郁的狗肉蘸上酸辣適中的蘸料，令人胃口大開，吃後香味留齒，回味無窮！飯是將煮好的乾飯趁熱捏成飯糰。而「那大狗肉」是與海南四大名菜齊名的美味，那大狗肉吃法也採用火鍋，其湯料有紅棗、党參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料。 ======================================= 貴州苗家狗肉火鍋 原料：狗肋條肉1500克 調料：精鹽，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生薑，干辣椒，花椒面，大蔥節。 製法：1.初加工：選用20斤左右的當年土狗，先用木棒敲擊頭部使其暈死後再放血。用開水燙遍全身，煺凈毛。再用稻草點起火昔燎至皮焦，最後用溫水泡軟刮洗乾淨皮呈淡黃色，剖腹取內臟，漂洗乾淨。 2.切配：取狗肉斬成塊(每塊必須連皮帶骨)。鮮山奈切節，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野蔥和蒜瓣分別切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面。 3.烹制：取火鍋放入冷水，下入狗肉，用大火燒開打去泡沫，下入鮮山奈、薑片，改小火燉20-30分鐘，下入精鹽、胡椒、大蔥節、狗肉香，即可上桌邊煮邊吃。 4.味碟的調製：取調味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野蔥末、豆腐乳、精鹽和胡椒面，再舀鍋中帶油脂的湯汁調稀，隨狗肉上桌蘸食。特點：湯汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色風味濃郁。狗肉是清燉的，但吃起來皮脆肉嫩、湯鮮、本味足。 製作關鍵：選料時，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且風味不足。宰殺時，一定要用木棒敲擊狗頭而死，不能用刀宰殺，以使血液在體內不流失，保證其風味及營養。貴州其他地方做狗肉都是先去骨後燉，再切片入鍋灌湯。而下司狗肉不去骨，而且斬塊時每塊都要帶皮子。在火候上要注意，一開鍋就打泡沫，打晚了會影響風味。調味時要注意，狗肉里不可過多地加香料，不加味精。 ========================================= 韓國狗肉火鍋 火鍋中的狗肉湯與狗肉並不是燉在一起的。用狗肉與狗骨熬燉的狗肉湯盛裝在鍋內，湯麵上有一個蒸格，事先已燉熟的帶皮狗肉就擱放在蒸格上；狗肉湯燒沸後，你可以將狗肉蒸著吃；如果你不想吃這種蒸狗肉，將狗肉放進湯裡邊煮邊吃也可以。總之，狗肉無論蒸煮，都會配兩種蘸食狗肉的味碟，一種是韓式味碟，一種是川式味碟，隨便蘸哪一種，味道都很不錯。 0克) 輔料：茴香(15克) 當歸(50克) 調料：桂皮(15克) 黃酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 醬油(75克) 味精(2克) 鹽(5克) 辣椒醬(25克) 白砂糖(15克) 豬油（煉製）(100克) 青蒜(20克) 大蔥(10克) 姜(10克) 製作方法：1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗乾淨切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，薑片，加紅干辣椒(整隻)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鐘左右即可食用。 口味：微辣 色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。 狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。注意：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶