夏季飲食的五大講究
夏季應特別重視合理調配飲食，因為在炎熱多雨的環境中，為了保持機體的健康，體溫的恆定，機體各內臟器官的功能會發生許多相應的變化，以增加熱量的散發。其中最明顯的變化，就是炎熱引起的大量出汗。隨著汗液的排出，體內蛋白質分解加速，消化液分泌減少，水、無機鹽、水溶性維生素、氨基酸等大量隨汗液排出。不僅這些營養物質會直接從汗液中流失，且出汗這一生理現象與循環、神經、內分泌、泌尿等多個系統有關，從而導致各系統的代謝增強，所需能量增加，營養物質消耗增多。再則，夏季人們消化功能低下，營養物質的吸收受到限制，故飲食調養合理就顯得尤其重要。此時飲食宜少進寒冷，宜常進溫暖、清淡，多選苦辛之品。《孫真人衛生歌注釋》記載了食物的具體宜忌：「盛暑之時，伏陰在內，腐化稍遲，瓜果園蔬，多將生痰，冰水桂漿，生冷相值，克化尤難。」又說：「三伏天，食物尤要淡味節減，使脾胃易於磨化，則腹疾不生。」這些論點，都是立足於維護脾胃功能，預防腸胃病的發生而提出來的。因此夏季飲食要有講究，應順應其季節氣候特點，遵循下列原則進行：
一是注意五味調和。
五味是指酸、苦、甘、辛、咸五種味道，分別與肝(春天)、心(夏天)、脾(長夏)、肺(秋天)、腎(冬天)相配。中醫學認為苦味的食品能泄熱，能燥濕，能止瀉。隨著生活水平的提高，人們攝入的肥甘厚味之品越來越多，營養過剩，造成內熱蘊積，陽有餘，陰不足。所以，一年四季均應適當增加進食苦味食品，夏季尤應如此。苦味食品所含生物鹼類物質具有消炎退熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。按中藥理論，一般苦味的食品，如苦瓜、苦菜、馬蘭頭、茶等，既可清心除煩、醒腦提神、消炎祛暑，還能增進食慾、健脾燥濕，特別是夏至後一陰生，即長夏之際，濕氣較重時，更應注意攝入一些苦味的食品。當然，也不能毫無節制地濫服苦味食品，否則反而會損傷脾胃陽氣。
中醫學還根據五行五味與五髒的關係提出夏季飲食調養原則，夏時為心火當令，心火過旺則克制肺金，因此夏季肺氣易弱，此時應適當增加辛味食品的攝入，因為辛入肺，辛味的食品可以補養肺氣。但因辛味的食品偏於熱性，許多人顧忌夏天的炎熱，不敢攝入。實際上，夏天適當吃一些辛溫的食品如辣椒、大蒜、生薑等，反而可增進食慾，祛除濕氣，有微微發汗的作用，有利於散熱。特別是夏至後，夜半一陰生，以及長夏濕重之時，更宜服一些辛溫的食物。味辛性溫的食品還能助長陽氣，所謂辛溫養陽，符合春夏養陽的原則。
《黃帝內經·素問·臟氣法時論》曰：「心主夏，心苦緩，急食酸以收之……心欲軟，急食咸以軟之，心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李韭皆酸。」酸味食物能收、能澀。夏季人體出汗多，腠理髮泄，多食一些小豆、桃李、犬肉等酸味食物以斂汗，防汗多耗氣傷陰；在腸胃功能低下、易患腹瀉的夏季，適當食酸還能止瀉。另一方面，酸甘生津，即又酸又甜的食品，如西紅柿、楊梅、山楂等，具有生津止渴、健胃消食之功。《三國演義》中「望梅止渴」的故事，就體現了又甜又酸的梅子的止渴作用。《遵生八箋》在談到夏季的飲食時又說：「季夏之月……增咸減甘，以資腎臟。」認為夏季尤其是季夏之月，應增加鹹味食品，減少甘味食品。鹹味屬腎，有利於滋補腎臟。此外，夏季出汗多，鈉鹽的丟失較快，故可適當吃一些鹹味的食品，補充因出汗多丟失的鹽分，以防汗多損傷心氣。烹飪菜肴時味道可調得稍咸一些，及時補充鈉鹽，而且還可促進食慾。中醫學認為，甘甜的食品如各種糖、蜂蜜、蜜餞、甜飲料等，會助濕生痰，不僅易使人發胖，還會妨礙脾胃的消化，減少食慾，所以應該節制。其實，一年四季都應少吃甜食，而夏季氣候潮濕，脾胃功能低下，更應減少甜食的攝入。
此外，還有一種味道很弱的淡味。中醫學認為淡味食品有利水滲濕的作用，如冬瓜、空心菜、薏米等。夏季濕氣重，再加上飲水多，易致水濕困脾，所以淡滲利水的食物宜多吃。
二是夏宜清淡素食，少吃油膩。
《黃帝內經·素問·四時刺逆從論》曰：「夏者，經滿氣溢，入孫絡受血，皮膚充實。」可見，夏季人體陽氣趨外，而陰氣內伏，因此人的消化功能較弱，選擇食物當以清淡爽口者為宜。《養生書》指出：「夏至後秋分前，忌食肥膩餅、臛油酥之屬，此等物與酒漿瓜果，極為相仿，夏月多疾以此。」我國古代醫家和養生家都主張素食，唐代孫思邈提倡食物宜「輕清甜淡」、「勿進肥濃羹霍，酥油酪飲」等。元代朱丹溪所著《茹淡論》更進一步指出「谷菽菜果，自然沖和之味」。夏季天氣炎熱而潮濕，脾胃消化功能減弱，尤其宜選擇清淡、易消化的食物，如可多些薏米、綠豆、豆腐、鯽魚、藕、西瓜、南瓜、苦瓜之類食物。這些蔬菜水果、米面豆類等絕大多數植物性食品都屬清淡，清淡的素食多能消暑解渴，同時還可健脾祛濕，有利於夏季食物的消化吸收。因為植物中含有膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、藻膠等，而在動物性食物中卻無此成分。膳食纖維本身在人體內不被消化吸收，但卻能幫助其他營養成分消化吸收。膳食纖維停留在消化道，能適度地刺激腸道使其蠕動加強，從而促進消化功能。「若要衍生，腸胃要清」，膳食纖維不僅促進消化功能，還可保持腸道內水分，促進大便的排出，減少糞便的毒素被吸收，使患癌症的危險性減低。此外，膳食纖維還能降低血糖、血脂，防止肥胖。而肥甘厚味之品，如大魚大肉、煎炸之品等，不僅難以消化，容易*變質，且會助濕生熱。夏季心火亢盛，脾胃虛弱，消化功能低下，尤其應少食肥甘油膩之品，否則會使心火更旺，脾濕更重。而且肥甘厚味之品易釀生痰濁，阻塞經絡血脈，使氣血運行不暢，很易罹患心腦血管病變。而清淡的素食能使血漿中膽固醇含量降低，高密度脂蛋白含量升高，血壓降低，血小板凝聚能力減弱，血液黏性下降，流動性加強，從而減少心血管疾病的發生。植物性脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，不僅不會傷害血管，而且還容易和各種物質結合，如在體內與膽固醇作用，可將膽固醇分解。而動物性脂肪含較多的飽和脂肪酸，滯留於體內會加速血管的硬化，進而產生心、腦血管病變。人體正常的血液呈弱鹼性，葷食吃得過多，還會使血液酸化，給健康帶來更多的危害。比如說，夏季許多人的皮膚會變得粗糙，或生痤瘡，或雀斑、黃褐斑增多等，這除了與陽光的照射有關，還與血液的酸化有關。血液中較高含量的尿素、乳酸等酸性物質會通過汗液排出，積聚於皮膚，對皮膚產生傷害。因此，夏季飲食清淡一些更有利於身體健康。
三是注意饑飽適宜。
自古以來，中醫就十分強調節制飲食在養生保健中的作用，明代敖英在《東谷整言》中指出：「多食之人有五患，一者大便多，二者小便多，三者擾睡眠，四者身重不堪修養，五者食不消化。」故每餐不要吃得太飽，有七八成飽即可。現代醫學研究也發現少食、減食可使人長壽，甚至短時間的斷食有利於健康。諺語說：少吃一口，活到九十九。經常飽食會加重胃腸負擔，使胃的容積擴大，橫膈被抬高，影響心肺功能；還使消化酸出現供應不足的現象，從而引起消化不良、胃部飽脹不適，久而久之，將導致胃腸炎、胃擴張等胃腸疾病，影響人體對食物營養成分的吸收，所謂「飲食自倍，腸胃乃傷」。夏季脾胃虛弱，消化功能低下，更應注意節食，切忌暴飲暴食，尤其晚餐不宜過飽。為了保證足夠的熱量和營養，在用餐次數上可多一些，以免使胃腸受損。此外，吃飯過飽還會使血液過多集中在胃腸，其他重要器官則供血不足。如大腦供血不足，會使人容易出現疲倦乏力，無精打采，這就是為什麼酒足飯飽後人會覺得睏倦欲睡。如果心臟供血不足，會誘發心絞痛等。長期飽食，還會引起肥胖，誘發糖尿病、胰腺炎、膽石症、膽囊炎等疾病。現代研究也證明，終日吃得過飽者，體內的致衰老物質自由基大幅度增加，會導致衰老的加速和智力的降低。俗話說得好：「若要身體好，吃飯莫過飽」。為了身體健康，切莫暴飲暴食。
四是注意不宜過食寒涼之品。
夏季氣候炎熱，人們喜歡吃冷食、冷飲，如冰淇淋、雪糕、冰汽水等，冷飲在某種程度上可以帶走體內相當一部分熱量，補充水分、鹽類和維生素，使人暫時覺得內外涼爽。但事實上冷飲的解暑止渴作用並不像人們想像得那麼好。冷飲不像熱飲料能增加出汗，反而會使汗液分泌減少，故實際散熱不多；很多冷飲含有一定的糖分，糖分越高，滲透壓也越高，越不易被細胞所吸收，反而會帶走細胞內水分，引起體內失水。
冷飲不僅散熱止渴作用不夠理想，而且暴食冷飲還對健康有許多不良的影響。研究發現，冷飲的溫度若低於5℃，而且進食過急、過多，驟冷驟熱的變化，極易使機體內環境平衡失調，給身體帶來很多傷害。夏季人體陽氣在外，陰氣內伏，中焦脾胃功能低下，若一時貪涼而過食生冷之物，會使脾胃受寒，損傷脾腎之陽，發生腹痛、腹瀉等。正如唐代名醫孫思邈在《攝養枕中方》中指出：「當時不覺即病，入秋節變多諸暴下，皆由涉夏取冷太過，飲食不節故也」。若平素脾胃虛弱的人，還會導致舊病複發。中醫學還認為：「形寒飲冷則傷肺」，過食寒涼不僅容易損傷脾胃，還易傷肺，使呼吸道的抵抗力下降，使人易患感冒、氣管炎，甚至肺炎。人在感冒時更不宜喝冷飲，因為感冒時體質較平時虛弱，冷飲使上消化道管壁的毛細血管收縮，影響營養成分和藥物的吸收、分布，機體抗病力進一步削弱，細菌和病毒會趁機大量繁殖，從而延長病程或加重病情。故《養生鏡》指出：「夏之一季是人脫精神之時，此時心旺腎衰，液化為水，不問老少，皆宜食暖物，獨宿調養。」認為夏季人體陽氣旺而陰氣弱，為順應這種生理的變化，宜食暖物以助陽氣，獨宿調養以顧護陰氣。《頤身集》則指出：「夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、蜜冰、涼粉、冷粥」，否則飲冷無度會使胃腸受寒，疾病乃生。元代著名養生家丘處機也主張夏季應「飲食溫暖，不令大飽，時時進之」。這些論述均表明了夏季的飲食要稍溫熱一點，不要太寒涼，這樣才更有利於身體健康。
五是要注意飲食衛生。
夏季氣溫高，人體新陳代謝加速，出汗較多，需要不斷地補充水分。頻繁、大量水分的補充，無疑會沖淡胃液，使胃酸濃度相應降低。胃酸不僅起著重要的幫助消化作用，更是人體抵禦外界病原微生物的一道重要防線。胃酸濃度的降低必然導致對病原微生物殺滅作用的減弱。此時一旦有大量細菌或病毒通過飲食進入體內，極易導致消化系統的感染性腹瀉，其中包括痢疾、腸炎等。夏季由於高溫、潮濕，多種生物生長旺盛，病原微生物也不例外，都在迅速地進行增殖。同時，由於夏季多雨，這些病原微生物也極易附著於各種瓜果、蔬菜之中；而變質的食品和我們的手更是它們大量存在的場所。如果此時不注意飲食衛生，極易患病。所以夏季注意飲食衛生，防止病從口入，是預防各種夏季腸道傳染病的關鍵。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，最好不要食用，若要食用，則必須經過高溫處理；生吃瓜果要洗凈削皮；各種蔬菜要認真清洗；一些不宜生食的食品要充分加熱；不進食變質的食物；進餐前務必仔細用流動水和肥皂洗手；廚房用具應做到生熟分開，並隨用隨清洗；廚房內要有防蠅滅蠅措施。夏季，老年人與嬰幼兒的抵抗力尤為低下，更要注意飲食衛生。而青壯年往往自恃身體強壯，甚至相信「不乾不淨，吃了沒病」的不科學說法，從而導致消化系統傳染病的發生。因此，從觀念上重視，在行動上落實，才能避免病從口入，保證自己和家人平安地度過夏季。
(編輯：endlicheri)
文章摘自 《春夏秋冬不生病》 作者：李翠娟,鞏振東 出版社：西安交通大學出版社
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