中國慢性病為何這麼多？

精製米面和糖攝入量過高是真正「禍首」　　 1982年到2002年短短20年間，我國居民高血壓、糖尿病等慢性病的發病率急速攀升。有關專家指出：精製米面和糖的攝入量過高是真正的「禍首」。美國哈佛大學2001年發表的「哈佛膳食寶塔」，把精製米面放到了塔頂，指出：白米、白麵包等精製碳水化合物會升高血糖，刺激胰島，製造脂肪，需嚴格限制攝入！　　 根據衛生部2004年公布的《2002年中國居民營養與健康現狀報告》，目前在中國內地：2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓，1.6億人血脂異常。從1982年到2002年短短20年間，中國就突然變成了全球第一「肥胖」國，第一「慢性病」大國。作為發展中國家，中國為什麼爆發富貴病？中國居民代謝綜合征何以從較少升為「世界第一」？在目前正在北京地壇公園舉辦的「2006中國學生營養健康節」上，中國保健專家委員會副主任委員、北美肥胖研究協會會員西木博士闡述了他的一家之言。 慢性病高發的真正「禍首」　　 導致慢性病高發的原因很多，比如缺乏鍛煉、蔬菜水果的攝入量不夠、環境惡化等等，但平時大家說得最多的，可能是大魚大肉吃得太多，但西木博士卻認為：大魚大肉並非主要原因，精製米面和糖的攝入量過高，才是我國居民慢性病高發的真正「禍首」。　　 他說：「《中國居民營養與健康現狀報告》指出，高脂肪高熱量飲食引起中國居民的營養不良。但果真如此嗎？中國居民基本以糧食為主，肉類及高脂食品消耗遠不及西方。法國人的飲食脂肪量最高，卻是最苗條健康的。」 西木指出，導致中國慢性病高發的原因是米面這類澱粉和糖吃得太多，特別是精製的米面和糖！他說：「上個世紀70年代前吃粗糧，80年代吃標準粉，90年代吃富強粉，現在吃超級精粉，所吃的米面越來越細，營養蕩然無存，只剩下空白熱量。過去的愛斯基摩人、冰島人、南斯拉夫人和波蘭人等的飲食高度含脂，人群中代謝綜合征的發生率卻並不高，直到在引入精製糖和澱粉一二十年後，他們的代謝綜合徵才如期而至。」　　 《報告》顯示，中國居民糖的消費量下降了。西木認為這一統計有誤：「根據生產量、進出口量和庫存量變化估計，中國居民的糖消費量從1989年的701萬噸增長到2003年的1053萬噸，14年間增長了50%。中國居民越來越多地依賴包裝食品和包裝飲料，而它們的含糖量也與日俱增，這一部分，《報告》似乎沒有統計。所以，糖和碳水化合物的攝入量被低估了。」　　　　 吃得越精緻，營養素越缺乏。因此，《報告》顯示：中國居民的大部分營養素攝入量在下降，包括蛋白質（氨基酸）、維生素A、維生素B族、維生素C、鈣、鐵等等，特別是城市居民，營養狀況每況愈下。西木說：「中國正在重蹈美國垃圾飲食的覆轍！美國每年花在肥胖和糖尿病方面的開銷超過兩千億美元，而中國僅花在糖尿病上的相關開支每年就超過1700億元人民幣！」 　　 鮮為人知的「新寶塔」　　 在新世紀來臨時，美國哈佛大學給人類帶來了一份劃時代的健康禮物！西木介紹：2001年，哈佛大學發表了著名的健康膳食指南。根據這一指南所繪製的「哈佛膳食寶塔」與美國農業部在20世紀70年代初提出的膳食寶塔形成了巨大的差別。「由於宣傳的原因，這一『新寶塔』在我國鮮為人知。『哈佛膳食寶塔』把精製米面從美國農業部膳食寶塔的塔底放到了塔頂。哈佛的科學家研究的結論是：白米、白麵包和白麵條等精製米面（碳水化合物）不但不能作為人體主要熱量來源，相反，它們是『垃圾食品』，會升高血糖，刺激胰島，製造脂肪，所以需要避免或嚴格控制！同時，我們每天需要補充維生素和礦物質等營養素。圍繞這項研究所形成的『露卡素』營養新概念，其核心精神即是：精製澱粉有害，天然油脂有益！」 西木認為：「這對於喜食米飯、麵條，以精製糧食為主食的中國居民來說，意義更大。」 　　 西木告訴記者：「許多人一聽露卡素的名字，以為是一種具體的營養素，其實這是誤解，它是一種全新的營養理念和食療方法。露卡素是英文Low-carbs的音譯，意思是低碳水化合物。露卡素原理的完整表述是：低碳糖，高營養，抗糖化，抗氧化。」 　　 特別耐人尋味的是，與此理論相吻合，早在去年，可口可樂、百事可樂以及其他一些飲料已在美國中小學校園被限額銷售，康涅狄格州議會更是通過法案，禁止向該州中小學生銷售高熱量碳酸飲料和垃圾食品。前不久，美國加利弗尼亞州也制定了相同的提案，不許在學校出售含糖飲料。　　西木介紹：維生素是營養學史上的第一次革命，它主要告訴我們需要什麼微量元素調節代謝平衡。露卡素是營養學史上的第二次革命，它告訴我們除了微量元素外，需要什麼宏量元素提供機體組織和能量，例如什麼是好脂肪，什麼是壞脂肪，什麼蛋白更好，什麼碳水化合物更好等等。 著名的「克理威20年法則」 　　 肥胖和「三高」目前在全球蔓延成災，以「代謝綜合征」為特點的富貴病已成為威脅現代人類健康的最大殺手！那麼，到底誰該為肥胖和「三高」負責？來自哈佛等大學的研究發現：　　 低脂高糖的飲食導致肥胖，肥胖導致高血壓、高血糖、高血脂「三高」，「三高」又導致「三病」：心腦血管疾病、癌症、糖尿病。　　　 以肥胖、高血壓、高血糖和血脂紊亂為特徵的代謝綜合征，其共同病理是胰島素問題，即胰島素抵抗症和高胰島素血症。　　　　 代謝綜合征的起因是精製糖和精製澱粉攝入過多，吃一二十年後可以導致糖尿病和心臟病等。　　　　 解決代謝綜合征的根本出路是：控制糖和精製澱粉（碳水化合物）的攝入，補充必需營養素和抗氧化劑，即遵循「露卡素」膳食結構和營養補充。　　　 「醫學界過去認為心臟病、糖尿病和癌症很大程度上出於遺傳。最新的科學發現，和肥胖一樣，這些病大都是吃出來的。」西木介紹，英國醫學家克理威提出了世界著名的「克理威20年法則」，認為食用精加工的米面（碳水化合物）和精製糖，一二十年後可患心臟病和糖尿病。這一法則已被美國哈佛大學的科學家進行的哈佛健康膳食研究項目所證實。「因此，富貴病是吃出來的——不是大魚大肉，而是吃了過多的糖和精製米面。」西木說。 他進一步解釋：在化學結構上，澱粉也是糖，精製澱粉的血糖指數更高。糖進入身體後需要胰島素進行運載。現代內分泌學發現，食用過量精製糖和澱粉會刺激胰島素大量分泌，引起血糖大幅度波動，使血糖先升後降，並使營養素嚴重缺乏。血糖大幅度波動（低血糖時）會導致飢餓感進而暴飲暴食，營養素嚴重缺乏則導致代謝障礙。胰島素是製造脂肪的引擎，它可以把糖轉化為脂肪儲存起來。所以，高糖飲食會產生肥胖。相反，食用脂肪不會引起胰島素分泌和血糖波動，因為脂肪的血糖指數通常為零，所以不會引起暴飲暴食，也不會開啟製造脂肪的引擎。因此，與常識相反，高脂飲食不會導致肥胖。「美國人多吃麵包少吃肉，結果越吃越胖，越胖越病。而喜歡吃肉的法國人，身材卻保持得最苗條。什麼動物最胖？大概是豬。豬吃進去的是糧食，長出來的卻是脂肪！最苗條的動物大概是豹子，而豹子只吃肉！羊吃草，狼吃羊，羊肥狼瘦。」西木說。　　 按照「紅綠燈」吃飯　　 知道了「露卡素」的道理和好處，那麼在日常生活中，我們究竟應該怎麼吃？多吃什麼？少吃什麼？不吃什麼？以下是西木博士的介紹。　　 我們把中國常見食物分為三類：碳水化合物含量最少、血糖指數最低、營養素含量最多的為「露卡素綠燈食品」；碳水化合物含量最多、血糖指數高、營養素含量少的為「露卡素紅燈食品」；介於兩者之間的為「露卡素黃燈食品」。番茄、西瓜和黃瓜含碳水化合物都很少，都屬於「低碳」食品。但西瓜血糖指數偏高，屬於「低碳營養食品」；黃瓜的血糖指數很低，但營養不豐富，屬於「低碳低糖」食品；嚴格來說，只有番茄低碳、低血糖指數、營養豐富，屬於「露卡素綠燈」食品。我們需要避免紅燈食品，控制黃燈食品，隨意食用綠燈食品。　 「露卡素綠燈食品」包括10大類：魚類、海鮮、海藻、肉類、內臟、蛋類、堅果種子、蔬菜、低糖水果和菌類。　　 「露卡素黃燈食品」：南瓜、蘿蔔、洋蔥、干木耳、干香菇、干紫菜、西瓜、葡萄、蘋果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、獼猴桃、腰果、酸奶、雜糧類、全谷（麥）類、各種干豆、蔥粉、蒜粉、咖喱粉等。 「露卡素紅燈食品」：各種糖、所有含糖零食、所有澱粉零食（麵包、餅乾、薯片）、各種果脯、水果罐頭、丸子、香腸、午餐肉、肉鬆、人造黃油、各種含糖飲料、麻醬、含糖調料、各種糕點、冰淇淋、味精、色素、防腐劑等。　　 西木博士說：我國在營養觀念上總是比發達國家晚十幾年甚至幾十年掌握新東西。如今，美國人已經開始減少低脂高糖的垃圾食品，風行露卡素營養瘦身和哈佛健康膳食寶塔，應該引起我們的重視！每20年，我們可以用露卡素營養配餐造就一代人，也可以用垃圾食品和飲料毀掉一代人。為了我們自己和子孫後代的健康，應該儘快更新營養觀念，做到科學飲食。　　 博主註：西木：健康管理專家，美國明尼蘇達大學經濟學博士，現為北美肥胖研究協會會員、中國保健專家委員會副主任委員，長期研究和宣傳人體營養學、代謝綜合征和健康管理。
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