鬆鬆軟軟の不用湯種的牛奶土司

07-06

鬆鬆軟軟の不用湯種的牛奶土司

原料：

高筋麵粉270G、低筋麵粉30G、奶粉15G、白砂糖40G、鹽1小匙、乾酵母1+1/2小匙、牛奶125G、全蛋液約40G（一個雞蛋）、奶油75G、黃油15G。

這個份量做450G吐司盒一條。

做法：

第一步：製作麵糰

乾酵母溶於溫牛奶中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再分次將黃油加入，揉至麵糰變得光滑有彈性！（牛奶不要一下子全都加進去，根據麵糰濕軟適度調節）

第二步：完成第一次發酵

揉好的麵糰加蓋保鮮膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵，檢驗標準是：(用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)

第三步：製作生坯

將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣，分割成4小分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取一個麵糰用擀麵杖擀成橢圓狀，然後捲起，就是生坯了。

第四步：完成第二次發酵

吐司盒刷油，將生坯並排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時放一杯開水，關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵，等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了；

第五步：烤

烤箱預熱175度，不用蓋蓋子，在麵包表層刷上蛋液。烤箱下層，40分鐘左右。