選擇植物性飲食或素食，馬上受益

註：克羅恩病(crohndisease,CD)，又稱局限性迴腸炎、局限性腸炎、節段性腸炎和肉芽腫性腸炎，是一種原因不明的腸道炎症性疾病。本病和慢性非特異性潰瘍性結腸炎兩者統稱為炎症性腸病(IBD)。克羅恩病在整個胃腸道的任何部位均可發生，但好發於末端迴腸和右半結腸。以腹痛、腹瀉、腸梗阻為主要癥狀，且有發熱、營養障礙等腸外表現。病程多遷延，常有反覆，不易根治。

關於魚類：

近幾年，許多人開始從肉食轉向魚類，因為他們了解了紅肉和雞肉的危害。不幸的是，人們不了解由於環境的惡化，污染的加劇，魚肉已經變得非常的危險。

非常多的文章都提到魚體內殘存水銀。水銀在自然環境中的含量急劇上升，尤其是在火力發電廠或者重工業所在地區。中國的火力發電廠可以污染到在美國西海岸捕獲的魚類。魚類被水銀污染已經不可避免。

水銀被發現廣泛存在於海洋食物中。那麼水銀是怎麼進入到海洋中的呢？起初，水銀在空氣層中以顆粒狀態懸浮、聚集後落入河道，在水中轉化為甲基汞被微小的海洋生物吸收。小魚吃海洋生物，把水銀聚集到自己的肌肉組織中。大魚再吃掉小魚，大魚身體里聚集了人類不能通過烹飪或者清洗手段去除掉的更高濃度的水銀。

甲基汞被公認會損傷胎兒的神經發育。所以美國環保處和食品與藥物管理局在2004年發布聲明，建議孕婦與哺乳期的婦女以及幼兒要限制對魚的攝入量。

對成人而言，水銀是神經毒藥，它侵害人體中樞神經系統。水銀進入人體的後果是:疲勞、抑鬱、記憶力喪失、肌肉和關節疼痛，頭疼也被認為是微量攝入水銀的癥狀。

海洋魚類加工過程中產生一種副產品叫多氯聯苯（PCB）,它在上世紀70年代就被明令禁止在食品加工過程中使用。但是這種化學物質現在被廣泛應用於其它領域，如作為添加劑出現在電子元器件生產領域和油墨、水泥的生產。PCB不能被人體代謝，終生在人體內聚集。它對人體的神經系統，尤其是兒童的傷害更甚，同時它也被懷疑是致癌物。PCB損害人體的肝臟，破壞肝臟解毒的能力。PCB對我們的健康而言，是不能承受之重，鑒於此，我們應當儘可能的不吃魚。

我們對魚的認識底限是：魚不是肉類的安全替代品。

關於雞肉、牛肉、豬肉及其它：

那麼雞肉、牛肉、豬肉又如何呢？我們從高中的化學課學到，人體的最近中性值（PH值）是7。我們的胃要分泌大量的鹽酸來消化肉類，濃度相比消化植物類食物要大許多。長此以往，我們身體的PH值平衡被打破，開始傾向於偏酸性。

廣義的說，過多的酸性物質導致炎症和疲勞，根據聯邦癌症研究會的期刊（National cancer institute）刊載，過多的酸性物質還能增加患一些癌症，比如胰腺癌的風險。肉食容易 導致癌症還因為肉食通常被過分的烹制。動物蛋白含有一種叫肌氨酸的蛋白質，這種蛋白質如果被加熱到很高溫度時，會產生致癌化合物。

接下來是體重的困擾。肥胖的現象在美國非常普遍，肥胖造成的死亡其實是可預防的。坎貝爾博士的研究報告顯示，每餐攝入的動物蛋白量與肥胖成一致的正比。

當前，美國有三分之一的兒童肥胖。這個問題困擾著不少的家庭。西方的飲食確有不當之處，每餐含有太多的脂肪。平均美國美國人每餐的攝入量至少2倍於美國食品藥品管理局（FDA）建議的合理食量，尤其是動物蛋白量（FDA根本不建議攝入動物蛋白）。如果美國人能選擇非動物蛋白，就能解決肥胖的問題，避免因為肥胖造成的死亡。

為什麼動物蛋白伴隨著這麼多的麻煩？記住，動物蛋白富含脂肪。現在的雞肉相比35年前，脂肪含量提高了3倍。也就是說，現在的雞肉太肥了，脂肪含量超過了20%，膽固醇的含量已經與牛肉持平。伯納德教授指出：「20%脂肪含量，沒有纖維素的食物，沒有碳水化合物，確有相當含量的膽固醇，絕對不是健康的食物，雞肉就是我所說的這種食物。」

富含動物蛋白的三餐增加了我們患心血管疾病的風險。肉類中的飽和脂肪酸對我們的心臟和血管形成威脅，會導致動脈粥樣硬化。作用的機理是：人體吃進去太多的肉食，飽和脂肪酸的濃度提高，使得正常狀態下低濃度的脂蛋白（簡稱LDL，是一種「壞的」膽固醇）突然升高，高濃度的脂蛋白對動脈血管形成損傷。

LDL的正常作用是把膽固醇從肝臟輸送到身體的其它地方。為了避免在動脈血管里形成刺激，LDL會產生一種物質，這種物質使得血管變窄，讓血液難以通過。

我們的身體也需要「好的」膽固醇，但是我們智能的身體能自己製造自身所需的膽固醇。是在沒有必要再從三餐中獲取額外的膽固醇，研究數據也指出攝入膽固醇對我們是有害的。素餐（植物性飲食）能幫助人體保持理想的HDL濃度並保持LDL的濃度在可控的範圍內。

最近的一項針對食物與，心臟疾病的調查結果顯示：改為食用低脂肪含量的植物飲食的人群，其心臟病的發病率均得到有效降低。

再者，肉食與癌症緊密相連。在這一領域的專家威爾博士說：肉食中發現一種花生四烯酸（arachidonic acid），簡稱AA，是只有在肉類里才有的促炎脂肪酸（pro- inflammatory fatty acid）。威爾教授說：心臟病與其它疾病類似的是，都是由炎症引發。激素的不平衡加劇了炎症病並加快了細胞的繁殖，加大了病情惡性轉化的風險。

威爾教授指出：即便是雞肉也含有大量的花生四烯酸，當你吃肉時，你正在為潛在的疾病添柴加火。肉雞和肉牛是否自由的放養並不重要，因為花生四烯酸是天然的、與生俱來的存在於肉類中的。

坎貝爾博士的研究報告中說：高動物蛋白的飲食與高癌症發病率密切相關。幾乎80-90%的癌症、心血管病都可以預防，至少可以推遲到高齡發病，只要簡單的採用植物性飲食。我們要知道，說這話的人是自小從奶牛場長大，獲得動物營養學博士學位，並終生研究動物蛋白的權威專家。

坎貝爾博士發現，動物蛋白不僅會致癌，而且會刺激已病發的癌症繼續惡化。如果你的體內已經有致癌物，但它並不會轉化為癌細胞，直至你吃下了大量的肉食。動物蛋白可以使致癌物變得活躍，讓致癌物會在你體內肆意胡為。

還有許多人認為肉食是減肥的方法，對此約翰.麥克杜高博士這樣形容：別迷信高蛋白的肉食，它只會讓你虛弱。因為肉食缺乏碳水化合物，會讓你的身體產生酮症，簡單說，就是身體處於飢餓狀體。可以想像，長此以往，半年、一年，後果會如何？依賴脫氧麻黃鹼(一種中樞興奮葯)或者採取化學療法可以讓你減重，但是對你的身體傷害太大。象藥物成癮和化療那樣，高蛋白質的飲食是你的身體不能長期承受的。在30年前，阿特金斯曾提出利用高熱量的肉類食譜使人減肥，隨後遭到了普遍的反對而叫停。專家們認為阿特斯的實驗是損害健康和不切實的。沒有任何的跟蹤調查表明阿特金斯食譜能讓人的體重長期穩定的降低。如果你長期堅持阿特金斯食譜，堅持每餐高肉類攝入，那麼你的身體就處在飢餓狀態，當你無法堅持，回到從前的飲食時，你會變得更重。所以採用阿特金斯食譜，你可能在初期快速減肥，但是這些重量終究還會回來，而且你還搭上了自己的健康。

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註：當脂肪分解加速，酮體生成增多，超過了組織所能利用的程度時，酮體在體內積聚使血酮超過2毫克%，即出現酮血症。多餘的酮體經尿排出時，尿酮檢查陽性，稱為酮尿症。

註：Atkins Diet是美國的減肥專家Dr. Atkins的研究結果，所以以他的名字命名。其減肥的原理是改變飲食習慣，食用富含脂肪和蛋白質的肉類、富含維生素和礦物質的蔬菜而停止攝入碳水化合物多的米面以及糖分高的水果。Dr. Atkins 認為人體在消耗脂肪之前首先要消耗掉碳水化合物，所以如果不吃碳水化合物含量高的米面，人體就會直接消耗脂肪，簡單的說就是：阿特金斯法提倡吃葷肉類、黃油、乳酪等高脂搞蛋白的食物，但同時必須限制精米精面等高碳水化合物製品。

選擇植物性飲食或素食，馬上受益

1、 更有能量。當你從動物蛋白的飲食轉為更健康、含有更多樣化蛋白的植物性飲食後，你可能會立即發現自己擁有了更高的生命能量等級。為什麼呢？

動物蛋白讓你的身體沉重。你的肝臟、腎臟要大負荷的工作，才能把動物蛋白消化和分解成身體需要的物質。一旦你停止肉食，你的身體可以從植物性飲食中吸收豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑因子。

2、 清潔皮膚。許多人注意到，當他們轉為素食後，他們的皮膚變得清潔了。肉食中含有動物荷爾蒙，一部分人群接觸動物荷爾蒙可以加重皮膚瑕疵。

3、 緩和慢性病的癥狀，例如關節炎。風濕性關節炎的患者，食用乳製品後會感到疼痛，因為80%的牛奶蛋白來自,酪蛋白（或稱乾酪素）。酪蛋白被認為會惡化關節炎症。有報道說：關節腫脹或患關節炎的人，不再食用乳製品後，癥狀明顯得到改善。記住，即便脫脂牛奶或者低脂牛奶，仍然含有酪蛋白。

有些蔬菜的顏色來自所含的類胡蘿蔔素。去菜市場買菜時，觀察菜的顏色很重要。富含類胡蘿蔔素的菜大多是黃色、金色或橙色的。2005年曼徹斯特大學藥物學院進行了一項研究：表明類胡蘿蔔素有某種抗氧化功能，可以降低患風濕性關節炎的風險。