炒飯的十八種超簡單做法，蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯，統統告訴你

07-06

一次吃不完的大米飯剩下怎麼辦？大部分人都會選擇做成美味的炒飯，那麼今天雙喜妹就來跟大家分享12中炒飯的做法，都是最家常最簡單的哦~

一、蛋炒飯

材料：雞蛋，米飯，油，鹽

1.把雞蛋打散在米飯里~

2.放少許鹽，一起攪拌均勻，讓蛋液滲透在米飯里.

3.少許油，把米飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋里，中火翻炒~

4.待炒到雞蛋抱著米粒開始在鍋里跳舞了，這時的雞蛋已經和米飯完全融到一起了，就可以出鍋了~

注意:一定要用隔夜米飯，並且要先放雞蛋，不容易變成一團。如果想吃黃金蛋炒飯就要先把雞蛋打散然後米飯倒入雞蛋液中混合，這種做法每粒大米上都會沾上雞蛋掌握不好也容易很黏，雙喜個人喜歡普通炒法。

二、泡菜炒飯

材料：泡菜，米飯，雞蛋，牛肉末，味精，牛肉粉，辣椒面，白糖，香油，芝麻少許

1、將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘後加米飯再炒2分鐘。

2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然後加香油裝盤。

3、雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。

三、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙

1、蒜瓣剁成碎末。

2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。

3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻後，再倒入鍋中翻炒。

4、把火開大，倒入白飯。

5、翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。

四、乾菜炒飯

材料：筍乾菜/梅乾菜，醬油，鹽，米飯

1、筍乾菜用溫水泡2-3分鐘。　

2、鍋中放適量油，泡好的乾菜撈出，擰去水分，倒入鍋中爆炒。　　

3、放入米飯，撥散，拌炒。　　　

4、加2-3湯匙泡乾菜的水，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。　　

5、放鹽、半湯匙醬油，大火翻炒至米飯一粒粒即可。

五、菠蘿炒飯

材料：熏腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿蔔，雞蛋，蔥

1.將熏腸，臘腸，胡蘿蔔，菠蘿切丁。

2.胡蘿蔔開水中稍煮。

3.青豆開水中稍煮。

4.鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，並打散。

5.臘腸在油鍋中稍炸，再放入熏腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。

6.隔夜乾飯單獨炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻。

7.起鍋時加上蔥粒。

六、辣白菜炒飯

材料：米飯，辣白菜，洋蔥，瘦肉丁，雞精，鹽少許，雞蛋，元貝肉、蟹棒、蔥花

1.材料準備~洋蔥，蔥花，瘦肉丁，蟹棒，元貝肉，雞蛋，辣白菜，還有大米飯！

2.先把洋蔥和瘦肉丁放入鍋里炒下~

3.然後放入辣白菜一起炒~

4.把雞蛋打散到米飯里攪拌均勻，使蛋液和米飯充分混合~

5.然後放入蟹棒和元貝肉，再放少許鹽，雞精，然後加入米飯一起翻炒，最後放蔥花即可~

七、蔬果炒飯

材料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小勺

1、蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。

2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

八、番茄咖喱炒飯

材料：：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/3小匙

1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿蔔洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。

2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。

3、鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白鬍椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

九、鹹魚雞炒飯

材料：雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

1、雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。

2、鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3、西生菜洗凈瀝干水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

十、綠豆薏仁炒飯

材料：綠豆 3兩，薏仁3兩，胡蘿蔔丁 1/2兩，蘆筍丁 1/2兩，青豆 1/2兩，蔥花適量,鹽適量，糖適量

1、胡蘿蔔丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝干備用。

2、綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘後取出待涼。

3、熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。

4、加入白飯拌炒均勻即可

十一、叉燒炒飯

材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花、植物油、雞精、糖、鹽、料酒

1、將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散;

2、叉燒切成顆粒相;

3、鍋中放少許油，6成熱時到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;

4、鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的鬆軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;

5、最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。

十二、孜然牛肉炒飯

材料：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。

1、將所有材料切成碎丁備用。

2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。

3、鍋中再加點油，加入胡蘿蔔和土豆翻炒1分鐘左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻後加入香菜翻炒。

4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻後出鍋裝盤即可。

十三、揚州炒飯

材料：米飯（最好是隔夜飯）、青豆、胡蘿蔔、火腿腸、雞蛋、蒜、蔥、色拉油、鹽、雞精

1、首先將胡蘿蔔火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋就行啦。

十四、老乾媽炒飯

材料：冷米飯、雞蛋、老乾媽牛肉豆豉醬、橄欖油、十三香、熟玉米粒

1、米飯中加入十三香和雞蛋攪拌均勻

2、鍋中倒油放入老乾媽醬小火炒香

3、倒入拌好的米飯和玉米粒翻炒均勻即可。

十五、義大利海鮮炒飯

材料：文蛤、花蛤各8隻，基圍蝦8隻，目魚一隻，南風肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半隻，草菇8個，洋蔥半個，薑絲一湯匙，毛豆二湯匙。

大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。

2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入薑絲和草菇片一起繼續煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻

3、把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會兒，反覆多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟

4、然後加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，並調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最後加青紅甜椒。

十六、蒜薹炒飯

材料：米飯、蒜薹、鹽、花椒、姜、

1、蒜薹洗凈切小丁，米飯打散，姜也切末。

2、鍋中放少許食用油，下花椒炸出香味，倒入薑末煸一下。

3、下蒜薹丁、黃酒翻炒，加少許鹽炒到八成熟。

4、倒入米飯、鹽繼續翻炒，淋少許清水炒到米飯呈晶瑩狀即可。

十七、南瓜炒飯

材料：南瓜1個，雞蛋2隻，海蝦200克，冷飯1碗。鹽、胡椒粉少許。

1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。

2、海蝦洗凈去殼，用少許鹽及胡椒粉略腌，備用。開好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。

3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至鬆散。最後加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。

十八、土豆培根炒飯

材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯、鹽、胡椒粉、孜然粉

1 土豆洗凈後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁；

2 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；

3 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；

4 冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒；

5 調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。