六大茶類味道各不相同，懂得這些你才會品

每個人對茶都各有偏好，但喜歡喝綠茶的人偶爾也會接觸到紅茶，喜歡喝紅茶的人也許也會喝喝普洱茶。

我國的茶分為六大類，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，分類的依據是加工的工藝不同，本質區別在於其發酵程度不一。

從風味上來說，這幾種茶類有明顯的區別。如果用綠茶的標準去品紅茶，肯定是不行的，所以，首先我們就要先學習一下六大茶類的品味要點。

綠茶

湯清葉綠　香高味醇

所謂「醇」，簡單地可以理解為「可口」，在化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的關係。

綠茶都以春茶品質最好，因為春季茶中的苦味物質少而鮮味物質多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會比較容易出現苦澀。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質好，也主要是高山茶園雲霧繚繞，日照時間短，茶樹較多的生長在蔭蔽濕潤的環境里，茶樹生長慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量高，所以高山雲霧出好茶。

綠茶滋味主要是：

濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜

鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力

鮮爽：鮮潔爽口，有活力

黃茶

黃湯黃葉，工藝獨特

黃茶以「三黃」——色黃、湯黃、葉底黃為品質特徵。

黃茶製作工序中有一個叫做悶黃的獨特工藝，也就是形成黃茶品質的熱化作用。

熱化作用有兩種：一是濕熱作用，二是乾熱作用。濕熱作用，引起了品質成分的一系列氧化和水解作用，造成了黃葉、黃湯和滋味醇濃的內質。而乾熱作用，則以發展黃茶的香味為主導。

黃茶主要滋味：

甜爽：爽口而有甜感

醇爽：醇而可口，回味略甜

鮮醇：鮮潔爽口，甜醇

紅茶

紅湯紅葉，濃強鮮爽

從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對製造紅茶的茶樹品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如雲南大葉種、海南大葉茶等。

外國人飲用紅茶時，習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，表示茶湯中可溶性物質的濃度越高，品質佳。

紅茶滋味主要是：

鮮爽：鮮潔爽口，有活力

爽口：有一定的刺激性，不苦不澀

鮮甜：鮮而帶甜

濃強：茶味濃厚，刺激性強

鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性

甜濃：味濃而甜厚，高級「祁紅」帶有的滋味

黑茶

貌不驚人，獨特醇香

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，是一個後發酵的過程，微生物在適宜的溫濕度下發酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。

黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由於黑茶獨特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤，有一種獨特的木質醇香。

黑茶滋味主要是：

醇正：味濃且正常

醇濃：醇厚濃郁，帶濃稠口感

烏龍茶

變化豐富，引人入勝

烏龍茶是一種半發酵茶，最突出的特點是其香氣豐富高揚，味濃中帶著鮮爽。

烏龍茶制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，性和而不寒，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

高品質的烏龍茶講究「韻味」，如鳳凰單叢的「山韻」，武夷岩茶的「岩韻」，鐵觀音的「觀音韻」等。當然至於這個「韻」應該如何解釋，只能說仁者見仁智者見智了。

烏龍茶主要滋味：

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽

醇厚：濃純可口，回味略甜

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味

粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感

青澀：澀且帶有生青味

白茶

不炒不揉，自然天成

白茶因為工藝比較簡單，不炒不揉，只經過萎凋和乾燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為「菜葉味」。

但由於白茶不像綠茶那樣經過殺青的工序，在萎凋的過程中實際上也會有輕微的發酵，也會出現淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。

白茶對茶園生態要求比較高，好的白茶喝起來柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環境差、天氣熱且乾旱情況下出產的白茶，會出現苦澀味。

白茶主要滋味：

清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味

醇爽：醇而鮮爽

醇厚：醇而甘厚

青味：茶味淡而青草味重

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