【大廚秘技】把雞蛋這樣弄，不僅小孩愛吃，大人也愛吃！

07-06

2016-02-26

牛奶蛋羹

主料：牛奶100ml、雞蛋1個

輔料：白糖適量、枸杞6g

1.雞蛋打入碗中

2.將雞蛋打散

3.將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖

4.攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘

5.將枸杞放入開水中浸泡5分鐘

6.枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上

蛋包飯

主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g

輔料：油適量、鹽適量

1.準備的部分材料。

2.將蛋打散

3.香菇切丁

4.青瓜去皮，切丁

5.將蝦仁去線，切丁

6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘

7.放入適量的鹽

8.放入剩飯

9.用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的

10.盛出備用。

11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。

12.雞蛋餅翻一個面。

13.將炒飯放入蛋皮中間

14.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

肉釀雞蛋

主料：雞蛋5個、豆腐60g、蘑菇40g、豬肉50g

輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿蔔10片、香菜葉少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、生抽少許、白鬍椒粉少許、水澱粉適量

1.將雞蛋煮熟去殼

2.對半切開，小心取出蛋黃，10瓣蛋白備用

3.豆腐切碎

4.蘑菇洗凈後切細末

5.豬肉剁成肉糜

6.蔥切成細末

7.姜也切碎

8.將切好的原材料加入鹽，雞精，料酒，生抽，白鬍椒粉，水澱粉

9.然後攪拌均勻成餡料

10.胡蘿蔔洗凈切10片圓片

11.將切好的胡蘿蔔片整齊擺放在圓盤中

12.將調好的餡料填入蛋白，然後將填好餡的蛋白放到胡蘿蔔片上。蒸鍋中放適量水，用大火燒開，將裝好盤的雞蛋上屜蒸約10分鐘

13.上桌前換大盤，在餡料上淋入蒸雞蛋時留出的汁，再加香菜與些許蛋黃點綴即可

雙耳蒸蛋皮

主料：木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g

輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米澱粉適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量

1.準備好食材，木耳和銀耳要提前浸泡兩小時，直到體積變大。

2.雞蛋打散，裡面加入少量玉米澱粉。

3.將蛋液攪拌均勻後，鍋里倒入油，將蛋液攤成蛋皮。

4.將蔥姜蒜切碎，加入開水，浸泡10分鐘。將泡好的蔥姜蒜水，少量分次的，加入到豬肉餡里，每加入一次，要用筷子攪拌均勻。

5.將打好的豬肉餡里，加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻

6把木耳和銀耳切碎，加入到豬肉餡里，拌勻。

7.將拌好的餡，均勻的平鋪在蛋皮上面。

8.卷好後，移到蒸鍋中，大火蒸15分鐘。

9.取出後，用刀切成片狀，淋上辣椒油即可。