沙田柚的營養價值和食療功效

07-06

沙田柚是馳名中外的名貴果品，其中又以廣西容縣沙田柚為最好。它有「天然罐頭」、「水果珍品」的美譽。我從小就喜歡吃沙田柚，喜歡果肉的甜脆，喜歡果皮的甘香。

正宗的沙田柚是很少的，沙田柚（原稱「羊額籽」）發源於廣西容縣，已有兩千多年的種植歷史。乾隆四十二年，容縣籍官員夏紀綱把家鄉名果「羊額籽」獻給乾隆皇帝，皇上嘗之連聲贊好，因果自沙田村郵來，遂賜名「沙田柚」。從此，容縣沙田柚作為進貢朝廷的珍果，名揚四海，早在30年代就遠銷香港、南洋、歐洲和美洲等地，在國際市場競爭力很強。後來各地廣泛引種，桂林市臨桂縣、陽朔縣一帶，土壤肥沃，排水良好，與容縣沙田村的土質類似。種出的柚子無論形、色、香、味都和沙田村產品差不多，因此人們把臨桂縣、陽朔縣一帶產的柚子，也統稱為「沙田柚」了。

沙田柚作為廣西傳統的出口果品之一聞名遐邇。「樹樹籠煙疑帶火，山山照日似懸金」，這是唐代詩人張彤讚頌柚子的名詩。柚子外形渾圓，象徵團圓與美滿，常為民間秋冬佳節闔家團聚必備之佳果，在我們廣西老家，中秋節和春節一般家庭都會買柚子過節。並用紅紙剪一個「福」字貼上柚子上，結婚就會剪一個「囍」字貼上。這又使我想起85歲的媽媽，她的剪貼特別漂亮，街坊鄰居都找她幫剪，每年都要剪幾百個字，往往供不應求。更有趣的的「柚」和保佑的「佑」同音，柚子即佑子，被人們認為有吉祥的含義。因此柚子在我國南方頗得人們喜愛，是中秋佳節親人歡聚共賞明月的必備果品，是象徵親人團圓、生活美滿幸福的仙果。過年的時候吃柚子還象徵著金玉滿堂，並且柚和「有」諧音，是大柚大有的意思，除去霉運帶來好運。沙田柚香氣撲鼻，且皮厚多汁易於存放，極耐貯藏，常溫可貯藏120～150天，貯藏一段時間後食用，味道更好，口感更佳，深受人們喜好。每年春節老家的親人都會託運些沙田柚給我與朋友分享，我在品嘗沙田柚的同時也感受到濃濃的親情，令人舒心愜意，回味無窮。

沙田柚的營養價值很高，據資料介紹，柚子含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。袖子中維生素C的含量較為豐富，糖的含量也較多，還有胡蘿蔔素、維生素B：、維生素P及鈣、鉻、磷、鐵等多種人體所需的營養成分。據廣西植物研究所分析，沙田柚每百克果汁含維生素C一百零四點七毫克，比蘋果所含的維生素C還多十幾倍至二十倍，維生素P的含量也比一般水果高，維生素B1、B2、B6和鈣、磷、鐵等營養物質含量也不少。含糖分百分之十二至百分之十五。在貯藏時間時，維生素C繼續增長百分之二十以上，為果類中所罕見。柚所含的天然維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加速復原受傷的皮膚組織功能。女性常吃柚子最能符合「自然美」的原則。

沙田柚不僅營養價值極高，且有很好的藥用價值。中醫藥學認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，柚子其肉能補血、潤肺、清腸、利便，促進傷口癒合，降低血液中膽固醇和甘油三酯，常吃能有效地預防動脈硬化，對敗血病等有良好的輔助療效等功效。同時有抗癌、抗突變，防止腫瘤細胞增殖和擴散的作用。沙田柚所含的糖類主要是果糖，可被人體直接吸收、利用。所以，它特別適宜病人、產婦、小孩和老年人食用，更是糖尿病患者的理想食品。柚子中除了含有常見的一些營養素外，還再結合抗氧化特性，其可防止冠心病發生；而且這些柚子所含物質還有抗過敏作用。美國的研究發現，每天飲用柚汁的人較少出現呼吸系統毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛時，吃一瓣新鮮柚子能令您舒適自然。

沙田柚全身都是寶，其核能提煉油脂，是製造肥皂和潤滑油的原料。柚子皮可用來洗澡，還可美容又防蚊。柚子的表皮富含精油，熬成湯汁之後加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能防止受到蚊蟲的叮咬。此外，還可以作為冰箱的除臭劑，把剝下來的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的異味。柚子皮在我們家鄉更多的還是作為菜肴，以往名菜「柚皮扣」就有「雪蓋五層樓」之美譽。家鄉賓館飯店菜譜都有柚子皮這道菜，有柚子紅燒肉、柚子皮肉絲湯、柚子皮炒瘦肉、清煮等。

柚子皮這道特色菜我一直沒忘記，每次吃完柚子後就把皮留下，學著奶奶的方法，把外面青色皮削去，然後就把它橫著切成一條條或一塊塊，放在開水中煮一下，再用涼水中浸一兩天，需要吃多少就配上調料煮或炒，作為家庭常菜，味道鮮美。有時來不及做還會先放在冰箱里，高興時我也會切成三角形，然後用小刀把每一塊剖出一個小口，把一些韭菜肉餡放進去，再煮或蒸熟味道更佳。有時喜歡吃辣的，就放些「老乾媽」豆豉辣醬，味更鮮美。容縣的老鄉就喜歡把柚皮與紅燒肉一起燜，性質剛好綜合，不淡不膩，口感適中。今年我還曬了一下柚子皮，打算存放起來以後沒菜的時候蒸肉吃。我還聽家鄉一位朋友介紹說不用削皮，帶皮吃起來有一種陳皮的芳香味，更能增強舒肝解郁，行氣消脹的作用，我打算變著方法試試。柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。剝去的柚子皮千萬可別急於扔掉，建議大家試試做一下菜，相信大家一定會喜歡的。