磨刀有什麼技術要點嗎？

07-06

1、準備好磨刀石，鋪墊水手防滑，磨刀石上淋水。

2磨刀時要求兩腳自然分開或一前一後站穩，胸部略向前傾，收腹，重心前移，一手持刀柄，一手按住刀身，目視刀身。

首先將磨面固定好位子，高度以本人身高的一半，操作方便，運用自如為準。磨刀時要把刀身上的油污洗凈，以免脫刀傷手。右手握住刀背前端直角部位，左手握住刀柄前端，兩手持穩刀，將刀身端平，刀口鋒面朝外，刀背向里，刀與磨面的夾角為3—5度。

3磨刀須按一定的程式進行，向前平推至磨面盡頭，然後向後提拉，始終保持刀與磨面的夾角為3—5度，切不可忽高忽低。向前平推是磨刀膛，向後提拉是磨刀口鋒面。不管是前推還是後拉，用力都要平穩，均勻一致。當磨面起沙漿時，需及時淋點水繼續再磨。磨刀時重點放在磨刀口鋒面部位，刀口鋒面的前、中、後端部位都要磨到。刀身兩面磨的次數要基本相等，這樣才能保證磨完的刀，刀口鋒利，鋒面平直，符合要求。

4刀鋒的檢驗。檢驗刀磨得是否合格，一種方法是，將刀刃朝上，兩眼直視刀刃，如果刀刃上看不見白色的光澤，就表明刀已磨鋒利了。如果有白痕，則表明刀有不鋒利之處。另一種方法是把刀刃輕輕放在大姆指手指蓋上輕輕拉一拉，如有澀感，表明刀刃鋒利，如刀刃在平指蓋上有光滑感覺，則表明刀刃還不鋒利，仍需繼續磨。