認識「蛋白質」

認識「蛋白質」

「蛋白質」在大家的心目中就是營養價值高。對於糖友們的健康，蛋白質必不可少，怎樣選擇合適的食物和量是我們這一節關注的重點。

要點一：蛋白質的作用和來源

蛋白質是一切生命的物質基礎,是構成人體的主要成分。可以修補人體組織，維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。

人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質。

以下食物含蛋白質:

動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質含量在15%—20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質含量是2.3%，雞蛋是12.8％。

植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆製品含蛋白質也都比較豐富。

要點二： 糖尿病醫學營養治療對「蛋白質」的要求

按照《中國2型糖尿病防治指南（2013版）》對糖尿病患者蛋白質攝入有如下要求：

1. 腎功能正常的糖尿病個體,推薦蛋白質的攝入量占供能比的 10% ~15%,保證優質蛋白質攝入超過 50%。

2. 有顯性蛋白尿的患者蛋白質攝入量宜限制在每日每千克體重 0. 8 g。 從腎小球濾過率(GFR)下降起,應實施低蛋白飲食,推薦蛋白質入量每日每千克體重 0. 6 g,為防止發生蛋白質營養不良,可補充復方α酮酸製劑。（意思是，當出現腎功能損害，蛋白質需要限量，嚴格控制）

3. 單純攝入蛋白質不易引起血糖升高,但可能增加胰島素分泌反應。

要點三：蛋白質攝入的注意事項

（一）優質蛋白質：

優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等。

一般說來，動物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氮基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質為優質蛋白質。

（二）可操作的蛋白攝入量

腎功能正常的糖尿病個體,推薦蛋白質的攝入量占供能比的 10% ~15%。

對大多數人來說，這意味著一天200克（4兩）左右的瘦肉，家禽或魚。試想2兩蛋白質大概有一副撲克牌大小，這樣兩份就是你一天的量。

如果有腎臟疾病，要限制蛋白質攝入量。過多的蛋白質會加重腎臟損傷。

（三）攝入蛋白質時也需要考慮脂肪

很多高蛋白質食物本身含有更高的熱量和脂肪。在選擇食物時需注意，不能顧此失彼。

友情提示

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