白牡丹的傳說

07-06

白牡丹的傳說

福建省福鼎縣盛產白牡丹茶（十大名茶之一），傳說在西漢時期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當道，於是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，經探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋葯。一天毛義夢見了白髮銀須的仙翁，仙翁告訴他「治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。」毛義認為定是仙人的指點。這時正值寒冬季節，毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚，但冬天到哪裡去采新茶呢？正在為難之時，那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即採下晒乾，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。後來就把這一帶產的名茶叫做「白牡丹茶」。

白牡丹製作工藝與茶質其製作工藝關鍵在於萎凋，要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內自然萎凋或複式萎凋為佳。精製工藝是在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙，只宜以火香襯托茶香，保持香毫顯現，湯味鮮爽。待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背捲曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。其性清涼，有退熱降火之功效，為夏季佳飲。主要出口港澳地區。白牡丹，以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前創作於福建省建陽縣水吉鄉。1922年政和縣亦開始製作，漸成為本品的主產區。目前產區分布於政和、建陽、松溪、福鼎等縣。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優良茶樹品種，選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成。

牡丹作為觀賞植物始自南北朝時期，文獻多有記載。劉賽客《嘉記錄》說：「北齊楊子華有畫牡丹」，牡丹既已入畫，其作為觀賞的對象已確切無疑。謝康樂更具體指出種植的具體情況：「永嘉水際竹間多牡丹。」（《太平御覽》）近代生物學先驅達爾文在十九世紀七十年代寫的《動植物在家養情況下的變異》一書中說，牡丹在中國已經栽培了一千四百年「從十九世紀七十年代推到一千四百年前，那是公元五世紀，即南北朝初年，和中國牡丹的栽植歷史大體相屬。白牡丹是眾多牡丹品種中更為珍貴的一個花色品種。白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。白牡丹在公元1922年前創製於建陽水吉。據當地老農反映，原產地在大湖。水吉原屬建甌縣。據《建甌縣誌》載：白毫茶出西鄉、紫溪二里……廣袤約三十里。1922年政和開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區。60年代初，松溪縣曾一度盛產。現在白牡丹產區分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣。

製造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉，有時採用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。製成的毛茶分別稱為政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。用於製造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求「三白」，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不採制白牡丹。　白牡丹的製造不經炒揉，只有萎凋及焙乾兩道工序，但工藝不易掌握。萎凋以室內自然萎凋的品質為佳。採下芽葉均勻薄攤於水篩上(一種竹篩)，以不重疊為度，萎凋失水至七成干時兩篩並為一篩，至八成半干時再兩篩並為一篩，萎凋至九成五干時下篩，置烘籠中以90 --100℃溫度焙乾，即為毛茶。精製工藝比較簡單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張後低溫焙乾，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。白牡丹兩葉抱一芽，葉態自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。白牡丹為福建特產，1922年政和開始製造白牡丹遠銷越南，現主銷港澳及東南亞地區，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。

東平鎮茶葉生產情況簡介

(2008)

政和縣東平鎮位於政和西部，與松溪、建陽、建甌三縣市接壤，有土地面積216.平方公里，轄12個行政村，1個居委會，6163戶，26376人。2007年工農業總產值2.7億元，完成稅收343萬元，人均純收入3420元；茶葉生產在東平具有以下四方面特點：

一、茶葉栽培立地條件優越。東平氣候溫暖濕潤，年平均溫度18.5℃，年降水量1636毫米，土質肥沃，茶喜元素豐富，多為紅壤、黃壤土質，富含硫、鉀、鎂等茶喜元素。境內水質好，全鎮目前沒有一家化工企業，又具有多處礦泉。比如金峰山礦泉水。優越氣候，土壤、水質等自然條件為茶葉優質高產打下堅實基礎。

二、茶葉生產歷史悠久。據考查在唐末五代時期，東平就有茶樹栽培，東平還是宋元時期著名的建安「北苑貢茶」的主產地之一。現在的界溪平湖界溪水庫邊的老虎山上，發現5株百年歷史的「白茶母樹王」。

三、茶葉是東平的第一支柱產業。全鎮12個行政村全都有種植茶葉，共有茶園面積2萬畝，品種主要有政和大白茶（佔50%），福安大白茶（佔30%），福雲六號、福雲595等。當前，全鎮有白茶企業7家，珠茶企業38家，茶針企業6家，綠茶、烏龍茶各1家，家庭作坊1500多個，流通大戶49戶，全年加工茶葉6.5萬擔。其中白茶1.5萬擔，珠茶4萬擔，針螺、銀毫等1萬擔，實現產值6500萬元，人均2500元，占年人均純收入的70%，是東平第一支柱產業。

四、白茶發展「錢」途光明。第一白茶產量高，佔全國比例大，東平年產白茶1.5萬擔，佔全國年產4萬擔的38%。第二白茶企業實現擴產升級，產品質量意識、品牌意識大大提升。閩峰、宏達、福發近年來相繼建起標準化廠房。閩峰茶葉有限公司先後參加上海國際茶文化節、中國精品名茶博覽會「永春·蘇杭」杯茶王賽，獲白茶系列白牡丹銀獎。凱捷杯茶王賽優質獎，產品價優暢銷。第三生態茶園開發，綠色基地建設取得成效。2003年以來，政府強力推行病蟲生物防治，施用有機肥，切實解決「農殘」問題，已建成200畝以上，有機茶園示範基地3個，無公害茶園1.5萬畝。

儘管東平茶葉具有相當特色和優勢，但在產品包裝、廣告策劃、企業管理等方面存在不足，東平茶葉仍是一塊有待精雕細琢的璞玉，希望能人志士共同努力，為東平富裕和諧做貢獻。