水晶鵪鶉蛋的做法
07-06
水晶鵪鶉蛋的做法詳細介紹更新於:2013-10-7 13:16:08美食分享,讓更多人知道0水晶鵪鶉蛋的簡介及特色醇美鮮嫩,人口即化。
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菜品口味咸鮮味 | 主要工藝凍 |
食材明細 | |
鵪鶉蛋400克 | 豬肉皮250克 |
火腿30克 | |
香菜20克 | 小蔥10克 |
黃酒25克 | 姜10克 |
鹽2克 | 豬油(煉製)20克 |
味精1克 |
教您水晶鵪鶉蛋怎麼做,如何做水晶鵪鶉蛋才好吃1. 將熟火腿切成邊長為0.3 厘米的小菱形片;2. 蔥、姜拍破;3. 香菜摘葉洗凈;4. 豬皮放在溫水中刮洗乾淨,並挾去殘存的毛;5. 將鵪鶉蛋逐個放在抹了豬油的調羹內,均勻地撤上精鹽,用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案;6. 擺放好後上籠蒸5 分鐘取出,用竹籤挑入盤內晾涼;7. 將豬皮放入碗內,加蔥、姜、黃酒、雞湯300毫升、精鹽、味精,上籠蒸3 小時;8. 待豬皮汁溶於雞湯中取出,用消過毒的細密籮篩過濾,成皮膠汁,均勻澆入每隻調羹內;9. 上面逐個放入蒸好的鵪鶉蛋,再放入冰箱的保鮮室內凍10 分鐘即出;10. 用小刀在蛋的周圍劃松,從調羹內輕輕挑出,整齊擺放在盤內即成。水晶鵪鶉蛋的做法小貼士製作要訣:1. 若無火腿,可用鮮紅椒代替;2. 不用豬皮,可用凍粉15 克替代。
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