基本食材--麵粉等

基礎入門材料包括：

1.高筋麵粉：用來製作麵包及一些需要用到高粉的點心，買不到者可以用餃子粉代替。

2.中筋麵粉：就是普通麵粉。

3.低筋麵粉：用來製作蛋糕。買不到可用中筋麵粉：白色玉米澱粉＝８：２比例自己配製。

4.粟粉：即白色玉米澱粉，用來降低麵粉筋度，增加口感用。

5.泡打粉：食品添加劑類，膨脹劑類。

6.酵母粉：食品添加劑類，膨脹劑類。主要用來製作中式發麵點心及麵包等。

7.黃油：（或植物黃油）油類，也稱奶油。

8.鮮奶油：（動物性植物性均可）主要用於奶油裱花蛋糕的裱花及西點裝飾等。

9.塔塔粉：不需要購買，可以用家用白醋代替，主要用於幫助打發蛋白。

10.色拉油：基本上無味的家用菜油都是可以替代的。

11.片狀麥琪琳：延展性較好，主要用於製作葡式蛋塔和丹麥麵包等需要疊被子的西點。

12.馬拉里蘇乳酪：可以拉絲的乳酪，主要用於製作披薩拉絲用。

13.披薩草：增香用香料，製作披薩時用。

14.椰子粉、可可粉、奶油乳酪、巧克力彩針、綠茶粉等材料不一一列舉。

15.雞蛋、牛奶、糖、鹽等隨處可買的材料不作介紹。

1、罐頭：一般用蛋糕夾層和表面裝飾。尤其是在製作普通的奶油蛋糕時，是不可或缺的。2、可可粉：一般用於高檔巧克力、冰欺凌、糖果、糕點及其它含可可的食品。

3、牛奶：西式甜品牛奶代替水，食用時會更加美味。如，戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁等。

4、巧克力：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，一般黑巧克力含可可脂最多，又稱為純巧克力，是製作巧克力口味甜品不可缺少的。

5、砂糖：在西式甜品中，普遍用細砂糖，又稱幼砂糖，它顆粒小容易攪拌溶化、均勻。

6、糖粉：由結晶糖碾的粉末，比砂糖更易溶解。糖粉可直接撒與蛋糕、西點等表面做裝飾。

7、奶油芝士：又稱忌廉乳酪。一種純天然發酵的牛奶製品，保存時間短。忌冷凍保存。

8、奶油：分植脂和動物（淡奶油），經打發充入大量空氣，體積膨脹。多製作蛋糕和泡芙。

香草粉白色細粒結晶之粉末香料，含有香草之氣味，是食品工業生產中常用的香料。

使用範圍非常廣，在製作蛋糕，甜點，飲料，咖啡，奶茶上面我們都可以採用香草粉。香草粉可以令原本的食品味道更加香，所以香草粉深受人們的喜愛，但是我們要注意香草粉不能下太多，否則會引起中毒。

吉士粉

是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中)，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

吉士粉經常食用是不健康的。裡面添加了很多香精和各種添加劑。

一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

羅勒 十里香, 台灣又稱之為九層塔，香港美食雜誌中介紹的很多中餐菜式也使用此植物,味似茴香、辛甜微辣的

牛至（Oreguno），有著濃烈香氣和辛辣味道的

法香（Parsley），色味誘人的

龍蒿（Tarragon），清新高雅

百里香具有刺激氣味的

鼠尾草個性獨具的

蒔蘿（Dill），濃烈刺鼻的