一個主婦的尋奶歷程 |南都周刊|

[3] 打小時候開始，Apple家就沒斷過牛奶。可是這幾年，為了找一瓶放心的牛奶，這位主婦都快絕望了。

Apple三歲的兒子吉吉已經開始跟著大人喝常溫奶了，對這位連盛奶都要用量杯精確用量的媽媽來說，找一盒放心奶的確是頭疼事，而吉吉在美國長大的小表哥霈霖則從沒遇過這些擔憂。

記者_胡雯雯 攝影_孫海

上世紀80年代－1999年：

「屋仔奶」時代

從小時候開始，喝牛奶的記憶就一直伴隨著Apple。她是土生土長的廣州人，喝本地產的「屋仔奶」（尖頂方盒巴氏滅菌乳）。那時牛奶還是個比較奢侈的營養品，一般家長只捨得讓孩子喝，給他們補充營養，有奶喝是件很幸福的事。而廣州市面上流行的都是本地牛奶品牌，比如「香滿樓」、「燕塘」、「風行」之類，幾乎見不到外地牌子，更別提進口洋奶。

1999年－2008年：

舉國齊喝常溫奶

慢慢地，Apple發現身邊的人都開始喝上了伊利、蒙牛常溫奶，不論大人還是小孩。天天喝點純牛奶，似乎成了一種健康的時尚，而它們也佔據了大超市和小賣部的牛奶貨架，非常容易買到。電視上也都是它們的廣告。

「跟以前喝的巴氏奶相比，這些常溫奶不用冷藏，儲存方便，味道還很香濃。」於是Apple也開始跟上了喝常溫奶的流行步伐，一喝就是幾年。

2008年－2010年：

矮子里挑高個兒

2008年，席捲全國、震驚世界的三聚氰胺事件爆發。Apple這才意識到，這潔白無瑕的牛奶里居然藏著這麼多貓膩，自己和家人不知不覺已經當了幾年的受害者。「從那以後，我見到伊利、蒙牛的貨架就噁心，再也沒買過。」

讓Apple百思不得其解的是，為什麼那些問題奶，可以用濃香的口感迷惑自己那麼多年，難道香濃不是質量高的代表嗎？針對某奶企廣告上宣揚的「閃蒸技術」（讓牛奶更加香濃），她開始做功課了：「閃蒸牛奶」，這項所謂先進的技術，上世紀50年代國外就有了。原本是為了除去超高溫滅菌奶加工過程中摻入的水蒸氣，以及去除奶中的異味而使用的。我國乳企移花接木之後，就變成了增加牛奶濃度的法寶。但閃蒸的另一個作用是，會將牛奶里能揮發的氣味物質都帶走，包括異味和「奶香味」。這就勢必要加入純牛奶香精，才能做到「又濃又香」。

Apple後來到處打聽，什麼牛奶靠得住？一位在「利樂無菌磚」行業工作的朋友向她透露，要喝就喝廣州本地的某品牌。他經常接觸各種品牌奶的檢驗指標，發現廣州市的牛奶質量普遍都過得去，而該品牌又是裡面分數比較高的。「沒辦法，儘管對國內的奶質還是不放心，但起碼要在矮子里挑高個兒吧。」她重新開始「幫襯」本地產的鮮奶。

巴氏滅菌奶保質期很短，因此Apple每次都會仔細檢查生產日期，盡量買當天產的。但問題還是出現了。有回在一家超市買的幾盒巴氏奶，全都在保質期內，但打開一看：裡面的牛奶都變成豆腐花了，氣味聞著也不對。

仔細一對比，Apple發現牛奶屋買的奶從沒出過問題，有問題的都來自超市。巴氏滅菌奶並不是無菌奶，它仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏奶一定要在4℃左右的溫度下保存，而且只能保存3~10天，否則容易變質。「我常去的牛奶屋，每天出貨量很大，新鮮奶一運來就會放進冷藏櫃；而有些超市呢，運輸過程中有沒有保溫就不知道了，而且上架的時間和過程都比較長，中間哪個環節都容易出現高溫的問題，就算牛奶還在保質期，也可能已經變質。」從此她學乖了，除了看牛奶的生產日期外，還要留意店裡的冷藏設施是否到位，運奶車有沒有冷藏櫃，出貨量是否夠大，等等。

2009年－2011年：

愛上進口常溫奶

巴氏奶的保鮮期畢竟太短，很難堅持天天購買。時間長了，她有些懷念喝常溫奶的日子。

朋友建議她去專賣國外商品的超市看看。 「德國、法國、紐西蘭原產的常溫奶都有，儘管價格比國產奶要貴些，但我們每樣都買了，回家一個個對比。」

跟國內常溫奶一樣，進口奶都採用利樂無菌磚包裝。而它們的營養標籤上除了常見的「能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物」等指標外，有些還專門註明「無防腐劑」或「無人工激素」等。「國外的質量標準體系比較可靠，怎麼也會比國內的強吧？」

「國外品牌且不說牛奶質量是否就一定好，但它們至少保持了一個透明度，能讓消費者比較清楚自己買的是怎樣的產品。」這是她堅持買進口牛奶的原因之一。

但是，她對國外品牌的信任度也僅限於此，一切都要等時間來驗證。她現在不會只認一個品牌了。「國外牛奶牌子現在越來越多，能換就盡量換吧，誰知道哪個品牌哪天又出什麼事呢？」

跟定居美國的姐姐聊起牛奶，她覺得有些羨慕。美國主流鮮奶也分巴氏奶和常溫奶，價錢從3美元到6美元一加侖（約等於3.7升）不等。最貴的「有機牛奶」，是要通過相關機構嚴格認證的，口感和營養都最好；次貴的則遵循了比較嚴格的生產方式，比如「無添加激素」、「不含防腐劑」等，在包裝上都有註明；而最便宜的鮮奶，配料表上也會將生產過程中添加的東西一一標註上，而不像國內的常溫奶一樣，統一寫個「生牛乳」就算了。