茶葉種類如何分，茶葉種類怎麼分

　　茶葉種類如何分

　　茶葉種類有多種劃分方法，根據製造方法不同和品質上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產地不同、生長環境不同等進行不同的茶葉種類的劃分;具體介紹如下：

　　一、根據製造方法不同和品質上的差異，將　茶葉種類分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。

　　二、根據我國出口茶的類別將　茶葉種類分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。

　　三、根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉種類分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

　　四、還從產地劃分將茶葉種類稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。

　　五、還可以其生長環境來分茶葉種類：平地茶，高山茶，丘陵茶。

　　茶葉種類怎麼分

　　綜合上述幾種常見的分類方法，中國茶葉種類則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

　　1、綠茶

　　不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春。這是我國產量最多的茶葉種類，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

　　2、紅茶

　　全發酵的茶(發酵度為80-90%) 如祁門紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　3、青茶

　　半發酵的茶(發酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有""綠葉紅鑲邊""之稱。

　　4、黃茶

　　徽發酵的茶(發酵度為10-20%)，如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分""黃芽茶""(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、""黃小茶""(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、""黃大茶""(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

　　5、黑茶

　　後發酵的茶(發酵度為100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、雲南的""緊茶""、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種。

　　從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

　　6、再加工茶

　　以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

　　7、藥茶

　　將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如""午時茶""、""薑茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。

　　8、花茶

　　這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

　　9、平地茶

　　茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

　　10、高山茶

　　由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

　　11、丘陵茶

　　介於上兩者之間，或是依環境傾向於某種。